17 oct. 2015

BIZCOCHO DE ZANAHORIAS Y FRUTOS SECOS SIN LACTOSA (THERMOMIX-OLLA GM-TRADICIONAL)

 Hola a tod@s!! Hoy vamos a disfrutar de un bizcocho con sabor a otoño, los bizcochos con zanahorias son una delicia y en mi casa gustan mucho, este tiene sabor a navidad como suelo comentar, es muy aromático y todo en él, es de lo más atrayente, desde su color, sabor, olor. Es un sencillo bizcocho transformado en bocado tierno y jugoso ideal para las tardes de otoño o invierno. Espero que os guste tanto como a nosotros. El leve toque de especias le da un encanto inmejorable, además apenas lleva harina, ya que se reduce gracias a los frutos secos variados y a la zanahoria rallada, tengo que resaltar que no lleva lacteos. :D

INGREDIENTES:
350 gr. Zanahorias (peladas y lavadas).
200 gr. Azúcar morena (la receta original lleva azúcar blanca 300gr.)
150gr. Surtido de frutos secos (yo he utilizado anacardos, nueces, avellanas, pasas, almendras)
4 Huevos.
100 gr. Aceite de girasol.
1 Pizca de jengibre molido.
1 Pizca de canela molida.
1 Pizca de nuez moscada molida.
1 Pizca de Ras el hanout (opcional).
1 Pizca de sal.
180 gr. Harina.
1 Sobre de levadura para repostería.
Azúcar glas para decorar (opcional)
 MODO DE PREPARACIÓN EN THERMOMIX:
  • En primer lugar pelamos, lavamos y picamos las zanahorias a groso modo, las introducimos en el vaso thermomix, agregamos el surtido de frutos secos.
  • Programar 10 segundos, velocidad 10.
  • Incorporar los huevos, el azúcar moreno y el aceite.
  • Programar unos segundos a velocidad 6, para mezclar bien todos los ingredientes.
  • Añadir la harina, la pizca de sal, las especias y el sobre de levadura.
  • Programar unos segundos a velocidad 6, para mezclar bien todos los ingredientes.
  • Ya tenemos la masa del bizcocho de zanahorias preparada.
-Forramos el molde donde se elaborará el bizcocho, puede engrasarse con aceite o mantequilla con harina espolvoreada o usar un papel de horno para forrar el recipiente.
-Verter la mezcla.
EN HORNO: En horno caliente: Hornear unos 50 minutos-180º Arriba-Abajo.
EN OLLA GM F: Programar menú postre, 120º, 60 minutos, válvula abierta.

MODO DE PREPARACIÓN TRADICIONAL:
  • En primer lugar pelamos, lavamos las zanahorias, las rallamos con un rallador, agregamos el surtido de frutos secos troceados o picados. Mezclar con las zanahorias ralladas en un bol grande.
  • Incorporar los huevos, el azúcar moreno y el aceite.
  • Batir con una batidora unos segundos hasta mezclar bien los ingredientes.
  • Añadir la harina, la pizca de sal, las especias y el sobre de levadura.
  • Batir con una batidora unos segundos o minutos hasta mezclar bien todos los ingredientes y veamos que tenemos una masa con la textura deseada. (yo no suelo triturarlo en exceso para que tengamos algun trozo de fruto seco, zanahoria etc)
  • Ya tenemos la masa del bizcocho de zanahorias preparada.
-Forramos el molde donde se elaborará el bizcocho, puede engrasarse con aceite o mantequilla con harina espolvoreada o usar un papel de horno para forrar el recipiente. -Verter la mezcla.
EN HORNO: En horno caliente: Hornear unos 50 minutos-180º Arriba-Abajo.
EN OLLA GM F: Programar menú postre, 120º, 60 minutos, válvula abierta.
 Yo he decorado levemente con unas flores y he espolvoreado azúcar glas, puedes poner cobertura de chocolate, crema de queso, espolvorear coco rallado o dejarlo simplemente tal cual.





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15 oct. 2015

POTAJE DE ALUBIAS BLANCAS CON JAMÓN Y VERDURAS (OLLA GM-TRADICIONAL)

 Hola a tod@s!! Hoy vamos a disfrutar de un plato tradicional de cuchara muy sabroso y ligero que seguro os encantará. Un plato sencillo, económico y saludable. Las legumbres son muy necesarias y recomendables para los menús semanales (no pueden faltar) cada vez más las cocino eliminando el máximo de grasas posible, hace unos años tenían muy mala fama los platos de cuchara por ser muy grasos y pesados, en la actualidad y cada vez más encontramos platos llenos de sabor sin apenas grasas, con legumbres muy nutritivas y beneficiosas para nuestra salud. En esta ocasión he cocinado las alubias con  jamón que es el protagonista del plato ya que con este jamón conseguimos un caldo delicioso, luego unos dados de jamón que nos permitirá obtener un plato completo que cautivará a toda la familia. El caldo blanco y suave, junto con las verduras multicolor y las alubias blancas tiernas nos encontraremos un plato inmejorable, un clásico delicioso.

INGREDIENTES:
350-400 gr. Alubias blancas secas (hidratarlas unas 12 horas, en agua fría) Si pesamos las alubias ya hidratadas y escurridas duplicará su peso aproximadamente unos 800gr.
1 Cebolla.
1 Pimiento verde.
1 Cabeza de ajos.
2 Hojas de laurel.
2 litros de agua (puede variar cantidad)
Puntas o huesos de jamón.
1 Chorretón generoso de aceite de oliva virgen extra.
2-3 Patatas.
4 Zanahorias.
1 Trozo de calabaza.
1 Ramillete de judías verdes.
1 Ramillete de perejil fresco.
NOTA: Las verduras pueden variarse según gustos o temporadas: nabo, puerro, apio, repollo...
También condimentar con comino, clavo, granos de pimienta negra etc y dar color con pimentón dulce. En mi casa gusta mucho este plato con caldo blanco que mi hija pequeña lo asocia al puchero o cocido y lo come con más facilidad, pero con el toque de pimentón queda también muy bien.
 COMENZAMOS LA RECETA HIDRATANDO LAS ALUBIAS CON AGUA FRÍA LA NOCHE ANTERIOR (UNAS 12 HORAS) A LA MAÑANA SIGUIENTE, ESCURRIR EL AGUA Y ELIMINARLA. (Yo suelo hacer doble cantidad de alubias, la mitad la uso en el momento, la otra mitad una vez escurridas las alubias, las introduzco en una bolsa alimentaria y guardo en el congelador, así la próxima vez no tendré que hidratarla, simplemente sacar del congelador y usarlas)
 MODO DE PREPARACIÓN TRADICIONAL:
  • En una olla o cazuela (que tenga tapadera), colocamos en el fondo las alubias blancas hidratadas y escurridas.
  • Pelar y lavar una cebolla entera, pelar y lavar un pimiento verde.
  • Introducir en la olla sobre las alubias junto con dos hojas de laurel y una cabeza entera de ajos.
  • Agregar los trozos de jamón (suelo poner trozos de jamón o puntas de jamón)
  • Verter agua hasta cubrir generosamente (aproximadamente 2 litros con estas cantidades).
  • Agregar un chorretón de aceite de oliva virgen extra.
  • Dejar cocinar unos 30 minutos a fuego medio-bajo, con una tapadera sin llegar a colocarla para que nos quede un hueco sin tapar.
  • Pasado este tiempo, agregamos un vaso de agua para asustar a las alubias y cortar la cocción, este paso lo hacemos unas tres veces en total a lo largo de toda la receta, siempre con el caldo caliente para cortar la cocción o como se dice para asustar a las alubias.
  • Dejamos cocinar otros 30 minutos a fuego medio-bajo.
  • En estos minutos pelamos, lavamos y picamos las verduras.
  • Las introducimos en la olla, junto con un ramillete de perejil fresco (este ramillete nos ayudará a limpiar el caldo ya que las impurezas que floten en el caldo quedarán atrapadas en el ramillete de perejil, yo lo uso mucho este truco en pucheros, cocidos etc).
  • Dejamos cocinar unos 20-30 minutos hasta que tengamos las verduras tiernas y las alubias.
  • Sacar las puntas de jamón y trocearlas en dados.
  • Eliminar el ramillete de perejil, la cebolla, el pimiento, las hojas de laurel y la cabeza de ajos.
  • Corregir de sal. (no pongo antes la sal porque dependerá del jamón que usemos más o menos salado)
  • Apartar en platos y espolvorear con el jamón en dados.
  • A disfrutar.
 MODO DE PREPARACIÓN OLLA GM-F:
  • En una cubeta, colocamos en el fondo las alubias blancas hidratadas y escurridas.
  • Pelar y lavar una cebolla entera, pelar y lavar un pimiento verde.
  • Introducir en la cubeta sobre las alubias junto con dos hojas de laurel y una cabeza entera de ajos.
  • Agregar los trozos de jamón (suelo poner trozos de jamón o puntas de jamón)
  • Verter agua hasta cubrir generosamente (aproximadamente 2 litros con estas cantidades).
  • Agregar un chorretón de aceite de oliva virgen extra.
  • Programar menú guiso, temperatura 130º, media presión 12 minutos, válvula cerrada. Despresurizar a mano, con cuidado de no quemarnos, yo uso un paño de cocina.
  • En estos minutos que se está cocinando, pelamos, lavamos y picamos las verduras.
  • Abrir la olla.
  • Introducimos las verduras en la olla, junto con un ramillete de perejil fresco.
  • Programar menú guiso, temperatura 130º, media presión, 8 minutos, válvula cerrada. Despresurizar a mano o dejar el tiempo que se necesite.
  • Sacar las puntas de jamón y trocearlas en dados.
  • Eliminar la cebolla, el pimiento, las hojas de laurel y la cabeza de ajos.
  • Corregir de sal. (no pongo antes la sal porque dependerá del jamón que usemos más o menos salado)
  • Apartar en platos y espolvorear con el jamón en dados.
  • A disfrutar.

Este plato lo envío directamente al 18º Reto Cocinamos con Reina, que este mes viaja por la Comunidad Autónoma de Aragón. El ingrediente elegido por Isa, es el jamón, que tan delicioso lo encontramos por estas tierras, cabe destacar el de la provincia de Teruel.
En varias ocasiones he mencionado que mi abuela Trinidad era de Zaragoza y es una comunidad autónoma que me encanta, me siento muy unida a ella, me bautizaron en el Pilar de Zaragoza y tengo que decir que la Virgen del Pilar está muy presente y vinculada a mi familia desde siempre, y aunque no soy practicante de ninguna religión, tengo que confesar que es el único símbolo religioso que tengo en mi casa, yo soy más de "leyes universales", pero la Virgen del Pilar tiene una atracción especial que no es fácil de explicar. En estos días, pensando en el reto y mezclando las palabras: abuela, Aragón y jamón, este era el plato que resonaba constantemente en mi cabeza, así que este fue el que elaboré. Espero que os guste tanto como a nosotros y que lo disfrutéis mucho, es un clásico para triunfar!!  ;)
Estais invitados a visitar el recopilatorio, PINCHA AQUÍ PARA VER TODAS LAS RECETAS DEL RETO: ARAGÓN Y SU JAMÓN DE TERUEL.

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13 oct. 2015

TORTILLA DE PATATAS CON RAS EL HANOUT (OLLA GM-HORNO)

Hola a tod@s!! Hoy os traigo una tortilla deliciosa que en mi casa ha gustado mucho muchísimo ;)
Las tortillas nos encantan y las cocino con frecuencia, en esta ocasión lleva un toque de Ras el Hanout, un condimento muy fácil de localizar que puedes encontrarlo en supermercados y tiendas árabes sin ningún problema. En mi casa cada vez más lo incorporo a los platos porque nos encanta y suelo usarlo en las lentejas, en el puré de patatas, en las cremas de verduras etc. En esta ocasión se me ocurrió añadirlo a la tortilla de patatas y quedó extraordinaria, seguro que no va a ser la última ;) Ese toque combina genial con la patata y tanto el color como el sabor nos cautivó desde el principio. Os lo recomiendo 100%.

INGREDIENTES:
6 Dientes de ajo.
1 Cubilete y medio de aceite de oliva virgen extra (OLLA GM) de forma tradicional el aceite necesario para freír las patatas.
10 Patatas medianas.
12 Huevos.
Sal.
1 Cucharilla generosa de Ras el hanout.
NOTA: Puedes añadirle cebolla en lugar de ajos y hacerla según gustos.
Acompañar con pimientos asados, aceitunas etc.

  MODO DE PREPARACIÓN OLLA GM-F:
  • Programar menú sofreír 130º, unos 20 minutos (usaremos los minutos que necesitemos)
  • En primer lugar, pelamos y picamos unos dientes de ajos, los doramos levemente en la olla con un cubilete y medio de aceite de oliva virgen extra.
  • Pelamos, lavamos y troceamos las patatas en láminas para tortilla y las agregamos a la cubeta.
  • Vamos cocinando sin tapa unos minutos para que se poche o rehogue todo unos minutos.
  • Cerrar tapadera, programar menú guiso, temperatura 130º, 10 minutos, válvula cerrada.
  • Cascar los huevos y colocarlos en un bol grande con sal al gusto, batirlos y agregar una cucharilla generosa de ras el hanout, mezclar bien con los huevos. Reservar.
  • Pasados estos minutos tendremos las patatas guisadas y blanditas. 
  • Despresurizar la olla de forma manual con mucho cuidado de no quemarnos o dejar que la olla lo haga sola, esperamos.
  • Abrir la olla y remover levemente las patatas con la cebolla. 
  • Si queréis se puede sacar todo el interior, sobre un escurridor sobre un plato y escurrir el aceite y hacer la receta más ligera. Eliminamos un aceite que no necesitamos para nada y lo podemos reutilizar para otros platos o sofritos.
  • Volcar las patatas en el huevo batido. Remover levemente y verter en la cubeta. Colocar para que todo quede sumergido en huevo.
  • Colocar la tapadera y programar menú horno 15-20 minutos (yo 20 minutos), temperatura 130º, válvula abierta. El tiempo depende de si nos gusta más o menos jugosa.
  • Pasados estos minutos abrir la tapadera y colocar la tapa doradora o dar la vuelta para que se dore por ambos lados la tortilla. Yo como tengo la tapadera horno, Programé 175º-5 minutos, o hasta conseguir el dorado a nuestro gusto.
  • Con ayuda de un plato de postre que introducimos en la olla, damos la vuelta con mucho cuidado de no quemarnos y emplatar.
  • Dejar templar y a disfrutar!!
 MODO DE PREPARACIÓN DE FORMA TRADICIONAL EN HORNO:

  • En primer lugar, encendemos el horno para que tome temperatura a 180º Arriba-Abajo.
  • Pelamos, lavamos y troceamos los dientes de ajos en láminas y las doramos levemente en una sartén con abundante aceite.
  • Pelamos, lavamos y troceamos las patatas en láminas para tortilla y las freimos en la sartén donde tenemos los ajos dorados levemente.
  • Dejamos freír unos minutos hasta que veamos que están bien fritas a nuestro gusto, no es necesario en exceso ya que luego lo hornearemos.
  • Sacar las patatas y dejar escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
  • Cascar los huevos y colocarlos en un bol con sal al gusto, batirlos y agregar la cucharilla generosa de ras el hanout. Reservar.
  • Forramos el molde con papel de horno en la base, es muy cómodo humedecer el papel bajo el grifo y escurrilo con las manos haciendo una bola, nos quedará maleable y se adaptará muy bien a la forma del molde.
  • Mezclar todos los ingredientes con el huevo batido, patatas... y mover levemente.
  • Llegados a este punto se puede cuajar en sartén y dar la vuelta de forma tradicional u hornearla que es como más nos gusta en casa, ya que nos permite darle el tamaño, grosor y forma que más nos gusta, (se pueden usar moldes rectangulares, con forma de corazón, alargados, circulares etc.)
  • Verter en el recipiente de horno que hemos elegido y que tenemos forrado con papel de horno. Remover levemente y colocar para que todo quede sumergido en huevo y colocado en el molde.
  • Si el horno ya tiene la temperatura deseada, introducimos la tortilla en el molde y cubrimos con otro papel de horno para que no se dore en exceso la superficie, dejamos cocinar unos 30 minutos, dependerá del grosor de la tortilla y si nos gusta más o menos cuajada.
  • Pasado este tiempo, quitar el papel de horno superior y dejar dorar unos minutos a nuestro gusto.
  • Sacar del horno.
  • Dejar templar y a disfrutar!!
 Aprovecho la ocasilón para mostraros como cortar la tortilla de forma que nos cunda mucho más.
  • En primer lugar colocar un vaso o algo circular en el centro de la tortilla.
  • Con un cuchillo largo cortamos todo el borde del circulo hasta la base.
  • Iremos cortando rebanadas de tortilla alrededor del circulo y nos quedará un corazón redondo en el centro que también podemos servir al final en rebanadas.
  • Fijaros que plato queda y como cunde, mucho más que si sacamos cuñas.


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10 oct. 2015

ARROZ MARINERO (THERMOMIX-OLLA GM-TRADICIONAL)

 Hola a tod@s!! Hoy os traigo un arroz que podría decir que es el que con más frecuencia cocino, hay tantas variantes y nos gusta tanto el arroz que es fácil no repetirse. En esta ocasión los ingredientes son muy económicos, una pequeña cantidad de almejas, mejillones, calamares y gambas que nos darán todo el sabor necesario para disfrutar de un arroz riquísimo. El sabor a mar y la presentación resulta muy elegante, por lo que es muy recomendable para disfrutar en familia los fines de semana. En mi caso lo aderezo con un toque de zumo de limón que combina genial, pero es opcional ;)

INGREDIENTES:
(Para 4-6 comensales)
Surtido de mariscos, poca cantidad: un "puñadito" de almejas, mejillones, calamares, gambas o langostinos, en pescadería, yo la mayoría de las veces suelo comprar unas bandejas envasadas, en mercadona que no superan los 6-7€ y que resultan una combinación muy variada, económica y muy práctica para tener en la nevera.
1 Cebolla grande.
2 Pimientos verdes.
3 Dientes de ajo.
60 Aceite de oliva virgen extra.
70ml. Vino blanco.
3 Tomates maduros.
350gr. Arroz redondo (yo he usado bomba)
Salpimienta al gusto.
Azafrán en hebras y/o colorante alimentario.
2 Hojas de laurel.
1.000 ml. Agua caliente o caldo.
150-200 gr. Guisantes (yo usé congelados)
 MODO DE PREPARACIÓN TRADICIONAL:
  • En primer lugar ponemos las almejas cubiertas de agua con sal, en un plato hondo, para que se limpien y suelten la arena (si vemos alguna rota, tirarla)
  • Lavar los mejillones, calamares y langostinos o gambas en un escurridor (reservar)
  • Pelar las gambas o langostinos, reservar los cuerpos y con las pieles y cabezas es lo primero que usaremos para sacar todo su sabor y dejarlo en la paellera.
  • En la paella o paellera, con una base de aceite de oliva, agregamos las cabezas y pieles de gambas o langostinos, aplastamos con una pala de cocina para que suelten todo su sabor. Retirar las cabezas y pieles de la paella y eliminar, ya que todo el sabor que necesitamos lo tenemos en el aceite.
  • Pelar, lavar y trocear la cebolla, los pimientos y los ajos. Añadir a la paella o paellera.
  • Sofreír unos 10 minutos.
  • Incorporar el vino blanco, dejamos reducir el alcohol, unos 5-10 minutos, para que evapore bien el alcohol.
  • Lavar y picar a groso modo el tomate (pueden pelarse, para eliminar la piel, o rallarse), añadir al sofrito,
  • Una vez tengamos el sofrito listo, se puede triturar al gusto, yo lo trituro unos segundos con una batidora, es opcional pero muy recomendable si hay niños en casa.
  • Troceamos las anillas de calamar, introducimos junto con el sofrito y dejamos cocinar unos 5-10 minutos.
  • Incorporar el arroz, el laurel, la sal, el azafrán y el colorante alimentario. Rehogar el arroz unos minutos para que se mezcle bien con el sofrito un par de minutos.
  • Verter el agua o caldo, fumet si tenemos, siempre es conveniente incorporar los líquidos calientes (yo caliento el agua en un hervidor, puede hacerse en un cazo o microondas)
  • Remover bien el arroz con el liquido ayudándonos con la paleta.
  • Tendremos que cocinar el arroz unos 13 minutos aproximadamente que junto con los 2 minutos anteriores del rehogado con el sofrito tendremos los 15 minutos que necesitamos, luego los minutos de reposo y obtendremos un arroz en su punto (recordad que yo he usado arroz redondo tipo bomba, si a ustedes en el envase del arroz os recomiendan otros tiempos tenerlo en cuenta)
  • Las almejas y mejillones también soltaran su caldo en nuestro arroz así que los incorporamos a nuestro arroz para que se abran.
  • Pasado el tiempo verificar que los mejillones y almejas estén abiertos (eliminar los que permanezcan cerrados, yo también quito una concha de los mejillones)
  • En los últimos momentos agregar los cuerpos pelados de gambas y langostinos, que se cocinaran en el tiempo de reposo.
  • Presentemos el arroz a la mesa.
  • Dejar reposar unos minutos y servir. Decorar con perejil fresco y rodajas de limón (opcional).
 MODO DE PREPARACIÓN THERMOMIX:
  • En primer lugar ponemos las almejas cubiertas de agua con sal, en un plato hondo, para que se limpien y suelten la arena (si vemos alguna rota, tirarla)
  • Lavar los mejillones, calamares y langostinos en un escurridor (reservar)
  • Pelar, lavar y trocear a groso modo la cebolla, los pimientos y los ajos. Añadir al vaso de thermomix el aceite, picar 4 segundos, velocidad 4.
  • Sofreír programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete.
  • Incorporar el vino blanco, dejamos reducir el alcohol, programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete.
  • Lavar y picar a groso modo el tomate, añadir al vaso, programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 2, sin cubilete, puede colocarse el cestillo sobre la tapa, para evitar salpicaduras. En el cubilete pongo las pieles y cabezas de gambas para que suelten su jugo en el vaso y no perdamos nada de sabor, pueden machacarse con una pala de cocina para extraer el máximo de jugo.
  • Una vez tengamos el sofrito listo, se puede triturar al gusto, yo lo trituro unos segundos a velocidad 10, es opcional pero muy recomendable si hay niños en casa.
  • Troceamos las anillas de calamar, introducimos junto con el sofrito y programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, giro izquierda, sin cubilete, puede colocarse el cestillo para evitar salpicaduras. (continuo dejando las cabezas y pieles de gambas)
  • Incorporar el arroz, el laurel, la sal, el azafrán y el colorante alimentario. Rehogar el arroz unos minutos para que se mezcle bien con el sofrito. Programar 2 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara, sin cubilete.
  • Verter el agua o caldo, fumet si tenemos, siempre es combeniente incorporar los líquidos calientes (yo caliento el agua en un hervidor, puede hacerse en un cazo o microondas)
  • Remover bien el arroz con el liquido ayudándonos con la paleta.
  • En el recipiente varoma colocamos las almejas escurridas y limpias, los mejillones y en la bandeja superior los guisantes.
  • Colocar el recipiente varoma en su posición.
  • Eliminar las pieles y cabezas de las gambas, ya le hemos sacado su sabor que tendremos en el caldo y sofrito.
  • Programar 13 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
  • Las almejas y mejillones también soltaran su caldo en nuestro arroz desde el varoma.
  • Pasado el tiempo verificar que los mejillones y almejas estén abiertos (eliminar los que permanezcan cerrados, yo también quito una concha de los mejillones)
  • En una paella o paellera, donde presentemos el arroz a la mesa, vertemos el arroz, volcamos los guisantes, removemos, agregamos los cuerpos de las gambas que se harán con el mismo calor que tiene nuestro caldo y en los minutos de reposo estarán en su punto.
  • Verter las almejas y los mejillones sobre el arroz.
  • Dejar reposar unos minutos y servir en la mesa. Decorar con perejil fresco y rodajas de limón (opcional)
 MODO DE PREPARACIÓN OLLA GM-F:
  • En primer lugar ponemos las almejas cubiertas de agua con sal, en un plato hondo, para que se limpien y suelten la arena (si vemos alguna rota, tirarla)
  • Lavar los mejillones, calamares y langostinos o gambas en un escurridor (reservar)
  • Pelar las gambas o langostinos, reservar los cuerpos y con las pieles y cabezas es lo primero que usaremos para sacar todo su sabor y dejarlo en la olla.
  • En la olla o cubeta, con una base de aceite de oliva, agregamos las cabezas y pieles de gambas o langostinos, aplastamos con una pala de la olla, madera o silicona para que suelten todo su sabor. Retirar las cabezas y pieles de la cubeta y eliminar, ya que todo el sabor que necesitamos lo tenemos en el aceite.
  • Pelar, lavar y trocear la cebolla, los pimientos y los ajos. Añadir a la olla.
  • Sofreír unos 7-10 minutos, menú sofreír, 130º.
  • Incorporar el vino blanco, dejamos reducir el alcohol, unos 5-10 minutos, menú sofreír, 130º, para que evapore bien el alcohol.
  • Lavar y picar a groso modo el tomate (pueden pelarse, para eliminar la piel, o rallarse), añadir al sofrito.
  • Una vez tengamos el sofrito listo, se puede triturar al gusto, yo lo trituro unos segundos con una batidora, es opcional pero muy recomendable si hay niños en casa.
  • Troceamos las anillas de calamar, introducimos junto con el sofrito y dejamos cocinar unos 5-10 minutos, 130º, menú sofreír.
  • Incorporar el arroz, el laurel, la sal, el azafrán y el colorante alimentario. Rehogar el arroz unos minutos para que se mezcle bien con el sofrito un par de minutos.
  • Verter el agua o caldo, fumet si tenemos.
  • Remover bien el arroz con el liquido ayudándonos con la paleta.
  • Agregar los mejillones y las almejas escurridas.
  • Tendremos que cocinar el arroz en menú presión, 7 minutos, temperatura 130º, presión media.
  • Una vez finalizado el tiempo, despresurizar a mano, para que no se nos pase el arroz, teniendo mucho cuidado de no quemarnos, yo me ayudo con un paño de cocina.
  • Las almejas y mejillones también soltaran su caldo en nuestro arroz así que el sabor a mar lo tenemos garantizado.
  • Pasado el tiempo verificar que los mejillones y almejas estén abiertos (eliminar los que permanezcan cerrados, yo también quito una concha de los mejillones, por comodidad pero es opcional)
  • En los últimos momentos agregar los cuerpos pelados de gambas y langostinos, que se cocinaran en el tiempo de reposo. Verificar si el arroz está a nuestro gusto.
  • Pero si lo vemos necesario podemos cocinar 1-2 minutos más, menú presión, temperatura 130º, presión media (este paso es opcional, según gustos, arroz etc)
  • Presentemos el arroz a la mesa.
  • Dejar reposar unos minutos y servir. Decorar con perejil fresco y rodajas de limón (opcional).


En esta ocasión este maravilloso arroz lo envío a las chicas de La Cocina TS y más concretamente a Estela, del blog Mi Dormillo, La cocina de Estela., que es la anfitriona de este mes y nos reta a cocinar con arroz #arrocitodemivida, ella es una apasionada del arroz, como prueba de ello está su blog, lleno de arroces deliciosos. Como se nos pedía un arroz typical spanish, no he podido más que pensar en este arroz que en mi casa no suele faltar. Para esta ocasión os traigo el que más nos gusta y el que desde mi niñez era el arroz preferido para los domingos, siendo así el más cocinado en mi casa desde siempre, parece que con el marisco resultaba más festivo ;) y elegante, quedando más resultón :D, mi padre un apasionado del marisco y el pescado en general, y viviendo en la costa mediterránea, concretamente en la costa malagueña, es todo un clásico un arroz como este, que no deja nunca de sorprender a los comensales cuando llega a la mesa. Comprar un puñaito de almejas, un puñaito de gambas, un puñaito de mejillones, un puñaito de calamares y así todo lo que nos combinara bien para nuestro arroz en la pescadería, es un recuerdo de infancia, que no te das cuenta pero que está tatuado en la memoria, todos esos "puñaitos" eran para resultar un plato de arroz muy tradicional de los pueblos costeros que no resultaba un plato costoso pero que lo parecía ;) jajajajaja y nada más hay que ver la pinta que tiene y el sabor a mar tan maravilloso que estoy segura que os encantará. Suele dar miedo este tipo de platos pero nada de eso, teniendo en cuenta unos sencillos pasos, os quedará un plato de arroz inmejorable tanto de sabor como de aspecto. Los arroces tradicionales son éxito asegurado y nunca pasan de moda ;) Estoy deseando ver el RECOPILATORIO de recetas con arroz, seguro que como cada mes es una maravilla, yo que soy una apasionada también de este ingredientes, estoy ya preparada para tomar buena nota del recopilatorio :D
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3 oct. 2015

BIZCOCHO DE PISTACHOS SIN ACEITE (THERMOMIX-OLLA GM-TRADICIONAL)

Hola a tod@s!! Hoy vamos a disfrutar con un bizcocho diferente y delicioso con sabor a tradicional que os cautivará. En mi casa gustan mucho los frutos secos y entre ellos los pistachos son uno de nuestros preferidos. Los pistachos transforman el color, textura y sabor que esta masa de bizcocho que seguro os sorprenderá. En una masa con muy poca grasa ya que evitamos ese vaso de aceite que suelen llevar todos los bizcochos,  hoy en día encontramos múltiples recetas sin huevos, sin lactosa, sin gluten etc pues este no lleva aceite aunque sin dejar de resultar esponjoso ;). En mi casa suele durar un suspiro ;) os lo recomiendo. Ideal para meriendas y desayunos perfectos :D

INGREDIENTES:
50 gr. Pistachos molidos.
3 Huevos.
125 gr. Azúcar.
150 gr. Harina.
1 Sobre de levadura de repostería.
225 ml. Leche (puede usarse soja, arroz, almendra etc al gusto)
1 Cucharilla de vainilla líquida o interior de vaina.
1 Pizca de sal.
50 gr. Pistachos pelados enteros o troceados levemente.
Opcional espolvorear con azúcar glass para decorar.
MODO DE PREPARACIÓN DE LA MASA EN THERMOMIX:
Encender el horno 180º Arriba-Abajo.
Si lo cocináis en olla, esperar hasta el momento de usarla, más adelante os lo indico.
  • En primer lugar pelamos 50 gramos de pistachos, los introducimos en el vaso de thermomix bien seco y los trituramos 10 segundos, velocidad 10.
  • Agregar el resto de ingredientes: huevos, sal, azúcar, harina, levadura, vainilla, leche.
  • Batir 10 segundos, velocidad 6, con la espátula o lengua de cocina repasamos todos los bordes y removemos y mezclamos bien la masa, volvemos a batir 10 segundos, velocidad 6.
  • Engrasamos el molde elegido con mantequilla o aceite y harina, aunque otra opción es forrar el molde con papel de horno.
  • Verter la masa en el recipiente forrado o engrasado.
  • Espolvorear otros 50 gramos de pistachos pelados por toda la superficie de la masa.
  • Ya lo tendremos listos para hornear introducir en horno unos 30 minutos a 180º.  Sacar y dejar templar levemente antes de espolvorear el azúcar glass.
  • En Olla GM, introducir la cubeta con la masa, cerrar y programar Menú postre, 30 minutos, válvula abierta, 120º. Abrir la tapadera y colocar la tapa horno, dorar unos 5 minutos, 175º hasta conseguir el dorado a nuestro gusto. En la olla volví a programar menú postre, 5 minutos, 120º. Desmoldar ayudándonos con un plato de postre y emplatar del lado que más os guste. Dejar templar levemente antes de espolvorear el azúcar glass.


MODO DE PREPARACIÓN DE LA MASA TRADICIONAL:
Encender el horno 180º Arriba-Abajo.
Si lo cocináis en olla, esperar hasta el momento de usarla, más adelante os lo indico.
  • En primer lugar pelamos 50 gramos de pistachos, los introducimos en el vaso de la batidora y los trituramos.
  • Agregar el resto de ingredientes: huevos, sal, azúcar, harina, levadura, vainilla, leche.
  • Batir hasta conseguir la masa sin grumos y la textura deseada, es decir todos los ingredientes bien mezclados.
  • Engrasamos el molde elegido con mantequilla o aceite y harina, aunque otra opción es forrar el molde con papel de horno.
  • Verter la masa en el recipiente forrado o engrasado.
  • Espolvorear otros 50 gramos de pistachos pelados por toda la superficie de la masa.
  • Ya lo tendremos listos para hornear introducir en horno unos 30 minutos a 180º.  Sacar y dejar templar levemente antes de espolvorear el azúcar glass.
  • En Olla GM, introducir la cubeta con la masa, cerrar y programar Menú postre, 30 minutos, válvula abierta, 120º. Abrir la tapadera y colocar la tapa horno, dorar unos 5 minutos, 175º hasta conseguir el dorado a nuestro gusto. En la olla volví a programar menú postre, 5 minutos, 120º. Desmoldar ayudándonos con un plato de postre y emplatar del lado que más os guste. Dejar templar levemente antes de espolvorear el azúcar glass.
NOTA:Para la decoración, simplemente puse una rejilla sobre el bizcocho y lo espolvoreé con azucar glass, retiré la rejilla y quedó tal como veis, nos es nada laborioso pero da un leve toque ;)





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