25 mar. 2016

ARROZ VEGANO CON ALCACHOFAS, JUDIAS VERDES Y ESPÁRRAGOS (OLLA GM-TRADICIONAL)

 Hola a tot@s!! Hoy vamos a disfrutar de un arroz con verduras variadas, en esta ocasión la selección o surtido de verduras combinan de forma deliciosa con el arroz, los espárragos, las alcachofas y las judías verdes, son una de mis verduras preferidas que no suelen faltar en mis arroces, les aporta un plus de sabor y de éxito. Si además le sumamos un buen sofrito el resultado es todo sabor y color que nos encanta. Un plato vegano que cautiva a toda la familia.

INGREDIENTES:
(Para 4-6 personas)
70-100 ml. Aceite de oliva virgen extra.
3 Cebollas frescas o 1 cebolla grande.
1 Pimiento rojo.
2 Pimientos verdes.
3-4 Dientes de ajos pelados.
300-400 gr. Judias verdes.
2 Ramilletes de espárragos.
4 Alcachofas.
1/2 Vaso de vino blanco.
1 Vaso de tomate triturado.
Salpimentar al gusto.
1/2 Cabeza de ajos.
2 Hojas de laurel.
Hebras de azafrán o colorante alimentario.
2 Vasos de arroz.
2 Vasos de agua caliente o caldo.
 MODO DE PREPARACIÓN EN OLLA GM-F:
  • Vertemos el aceite de oliva virgen extra en la cubeta de forma generosa en la base.
  • Programar menú sofreír, 130º, el tiempo 15 minutos por ejemplo (usaremos lo necesario para hacer el sofrito)
  • Pelar y picar los dientes de ajos y dorar levemente.
  • Pelar y picar muy bien la cebolla y los pimientos verdes (yo en thermomix unos 3 segundos a velocidad 5).
  • Dejamos que la cebolla y los pimientos se sofría bien.
  • En este tiempo lavar y picar las judías verdes.
  • Agregar las judías al sofrito, los espárragos troceados.
  • Remover bien y sofreír un par de minutos.
  • En este tiempo pelar y trocear las alcachofas en cuartos y directamente según se trocean se incorporar en el sofrito para evitar que se oxiden.
  • Remover bien y sofreír un par de minutos.
  • Verter el medio vaso de vino blanco y dejamos reducir el alcohol unos minutos, junto con el sofrito.
  • Cuando esté evaporado el alcohol, incorporamos el vaso de tomate triturado, las hebras de azafrán y/o cúrcuma para dar color (puede sustituirse por colorante alimentario).
  • Remover bien y dejar sofreír el tomate unos minutos.
  • Colocar la tapadera en su posición, cerrar.
  • Programar Menú guiso, temperatura 130º, 5 minutos, válvula cerrada.
  • Este paso hace que las verduras suelten su sabor y jugo en la olla por lo que nos aportará mucho sabor al arroz, yo uso agua porque la verdad es que no necesita caldo aunque si lo tienes es opcional, así queda muy sabroso.
  • Despresurizar a mano, con mucho cuidado, ayudándonos de un paño para no quemarnos, o dejar el tiempo necesario para que la olla pierda la presión sola.
  • Todos estos pasos podemos hacerlos previamente a primera hora de la mañana o la noche anterior si queremos adelantar la comida y nos quedaría simplemente incorporar el arroz y el caldo o agua y tendríamos la receta lista en pocos minutos.
  • Añadir los dos vasos de arroz, remover bien para mezclar con el sofrito.
  • Introducir la media cabeza de ajos y las hojas de laurel.
  • Vertemos el agua caliente (yo la suelo calentar en un hervidor por comodidad, puede usarse un cazo en el fuego o microondas)
  • Mezclar bien todos los ingredientes, salpimentar si vemos necesario.
  • Cerrar la olla nuevamente.
  • Programar Menú guiso, temperatura 130º, 6 minutos, válvula cerrada, media presión.
  • Dejamos que la olla pierda la presión o lo hacemos de forma manual ayudándonos de un paño de cocina y con mucho cuidado de no quemarnos.
  • Y a disfrutar de este festival de color y sabor!!
MODO DE PREPARACIÓN TRADICIONAL EN PAELLA O PAELLERA:

  • Vertemos el aceite de oliva virgen extra en la paella o paellera de forma generosa en la base.
  • Encender el fuego para que tome temperatura.
  • Pelar y picar los dientes de ajos y dorar levemente.
  • Pelar y picar muy bien la cebolla y los pimientos (yo en thermomix unos 3 segundos a velocidad 5).
  • Dejamos que la cebolla y el pimiento se sofría bien.
  • Agregar las judías verdes y los espárragos troceados.
  • Remover bien y sofreír unos 5 minutos.
  • En este tiempo pelar y trocear las alcachofas en cuartos y directamente según se trocean se incorporar en el sofrito para evitar que se oxiden.
  • Remover bien y sofreír unos 5 minutos.
  • Verter el medio vaso de vino blanco y dejamos reducir el alcohol unos 10 minutos, junto con el sofrito.
  • Cuando esté evaporado el alcohol, incorporamos el vaso de tomate triturado, las hebras de azafrán y cucharada de cúrcuma para dar color (puede sustituirse por colorante alimentario).
  • Remover bien y dejar sofreír el tomate unos 10 minutos
  • Este paso hace que las verduras suelten su sabor y jugo por lo que nos aportará mucho sabor al arroz, yo uso agua porque la verdad es que no necesita caldo aunque si lo tienes es opcional, así queda muy sabroso.
  • Todos estos pasos podemos hacerlos previamente a primera hora de la mañana o la noche anterior si queremos adelantar la comida y nos quedaría simplemente incorporar el arroz y el caldo o agua y tendríamos la receta lista en pocos minutos.
  • Añadir los dos vasos de arroz, remover bien para mezclar con el sofrito, 2 minutos.
  • Introducir la media cabeza de ajos y las hojas de laurel.
  • Vertemos el agua caliente, 3 vasos (yo la suelo calentar en un hervidor por comodidad, puede usarse un cazo en el fuego o microondas)
  • Mezclar bien todos los ingredientes, salpimentar si vemos necesario.
  • Dejamos cocinar unos 15 minutos. Dejar reposar fuera del fuego unos minutos y la paellera tapada.
  • Y a disfrutar de este festival de color y sabor!!


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22 mar. 2016

POTAJE DE GARBANZOS CON ACELGAS (OLLA GM-TRADICIONAL)

 Hola a Tod@s!! Hoy vamos a disfrutar de un rico potaje de garbanzos con acelgas. En plena temporada de platos de cuchara os traigo uno de mis preferidos, me encanta por ser tan sabroso y tan ligero. Las legumbres no pueden faltar en nuestra dieta semanal y este plato al ser tan ligero apetece prácticamente todo el año. Es muy sencillo y fácil de hacer, el resultado es un sabor tradicional que seguro os cautiva, simplemente hay que tener en cuenta poner a remojo la noche anterior los garbanzos en abundante agua para hidratarlos, el resto de ingredientes son muy sencillos y económicos!! ;) ademas de saludables.

INGREDIENTES:
500gr. Garbanzos (se ponen a remojo desde la noche anterior en abundante agua para que se hidraten unas 8-12 horas)
70-100 ml. Aceite de oliva virgen extra.
5 Dientes de ajos.
15-20 Almendras (pueden ser con piel o sin piel)
1 Rebanada de pan (yo usé pan sin gluten)
1 Cucharada de pimentón dulce.
1 Cucharilla de comino en grano o molido.
Salpimienta al gusto.
1 Pimienta cayena (opcional, si gustan los garbanzos picantitos, yo le quito las semillas del interior y así nos queda picante-moderado)
2 Cebollas frescas o 1 Cebolla grande.
1 Puerro.
1 Pimiento rojo.
2 Pimientos verdes.
2 Tomates maduros.
4 Zanahorias.
2 Patatas grandes.
1 Cabeza de ajos entera.
2 Hojas de laurel.
Cubrir de agua templada aproximadamente un litro.
1 Manojo generoso de acelgas frescas.
Salpimentar al gusto.
 MODO DE PREPARACION EN OLLA GM-F:
  • Comenzamos poniendo a remojo la noche anterior los garbanzos bien cubiertos en abundante agua.
  • En la olla vertemos una base generosa de aceite de oliva virgen y programamos menú sofreír, 130º, unos 20 minutos (el tiempo usaremos lo que necesitemos para hacer el sofrito, yo suelo poner de sobra para no estar volviendo a programar).
  • Una vez tengamos la temperatura del aceite caliente, agregamos los dientes de ajos enteros y pelados, las almendras y la rebanada de pan, hasta dorar levemente por ambos lados.
  • Reservar las almendras, ajos y pan frito en un bol o plato. Sobre ello condimentamos con el pimentón dulce, el comino, la pimienta cayena, las sal y la pimienta (reservamos)
  • En el mismo aceite que tenemos en la olla de la fritura anterior introducimos la cebolla picada, y el puerro, salpimentamos levemente y dejamos cocinar unos minutos.
  • En este tiempo lavamos, pelamos y picamos los pimientos.
  • Añadir sobre la cebolla, removemos bien y continuamos con el sofrito unos minutos.
  • Cuando veamos que la cebolla y los pimientos están bien pochados o sofritos, agregar el tomate lavado y picado a groso modo, dejamos sofreír unos minutos.
  • Una vez tengamos el tomate bien disuelto en el sofrito, incorporamos el pan, las almendras, ajos y todo lo reservado previamente con el pimentón dulce, comino y pimienta (yo a la pimienta cayena le quito las semillas del interior para evitar que quede excesivamente picante aunque si os gusta pues adelante ;) en mi caso sin las semillas me parece perfecto para que guste a toda la familia :D).
  • Removemos un poco junto con el sofrito. Apagamos la olla, para evitar que se nos queme el pimentón dulce.
  • Con la batidora trituramos bien todo el sofrito hasta conseguir la textura deseada (en mi caso no lo trituro en exceso).
  • Escurrimos bien los garbanzos que teníamos a remojo (tirar el agua).
  • Agregar los garbanzos escurridos en la olla junto con el sofrito de verduras triturado.
  • Añadir las zanahorias y las patatas grandes enteras, peladas y lavadas. Remover bien.
  • Incorporar las hojas de laurel y la cabeza de ajos.
  • Verter sobre todo lo que tenemos en la olla, el agua (yo añado el agua templada levemente que le viene mejor a los garbanzos, no caliente, pero tampoco fría, como os decía lo que es templada en un hervidor, microondas o cazo levemente)
  • Remover bien para que se mezclen ingredientes y sabores. Verificando que queden bien cubiertos aunque no en exceso.
  • Colocar la tapa en su posición de cerrado.
  • Programar menú guiso 130º, alta presión, 20 minutos, válvula cerrada.
  • En este tiempo lavar y trocear las acelgas (yo suelo quitar las hebras de las pencas para que al comerlas nos resulten más apetecibles y las fibras no nos desluzcan el plato) * Es muy fácil eliminarlas desde el principio de la penca (la zona troncosa que toca la tierra) cortar con un cuchillo y tirar hacia atrás, este sencillo movimiento, conseguirá que desprendamos las hebras de la penca y los hilos más fibrosos, de forma fácil y rápida.
  • Despresurizar a mano, ayudándonos de un trapo y con mucho cuidado para evitar quemaduras.
  • Abrir.
  • Añadir las acelgas (partes verdes y pencas) y con una pala de silicona o madera las vamos introduciendo en el potaje para que se incorporen y queden sumergidas levemente.
  • Volver a cerrar con la tapadera.
  • Programar menú guiso 130º, alta presión, 6 minutos, válvula cerrada.
  • Despresurizar a mano o dejar hasta que pierda la presión.
  • Probar por si necesita sal, y verificar que los garbanzos, patatas están tiernos, a nosotros nos gusta bien tiernos, así que aunque pueda variar los tiempos según la calidad de la legumbre, el agua y gustos con estos tiempos quedan unos garbanzos muy tiernos que os cautivarán.
  • A este plato se le pueden incorporar más verduras o sustituir por espinacas, tagarninas, judías verdes etc.
  • Retirar las hojas de laurel y la cabeza de ajos entera, yo suelo aplastarla en un plato y tirar la piel, volviendo a añadir los ajos tiernos a la olla. Remover bien e incorporarlos a la receta.
  • Al siguiente día estará mucho más bueno ya que tendrá los sabores más integrados, con lo que es un plato ideal para preparar con antelación.
 MODO DE PREPARACIÓN OLLA A PRESIÓN-EXPRES:

  • Comenzamos poniendo a remojo la noche anterior los garbanzos bien cubiertos en abundante agua.
  • En la olla vertemos una base generosa de aceite de oliva virgen y encendemos el fuego para que comience a calentar.
  • Una vez tengamos la temperatura del aceite caliente, agregamos los dientes de ajos enteros y pelados, las almendras y la rebanada de pan, hasta dorar levemente por ambos lados.
  • Reservar las almendras, ajos y pan frito en un bol o plato. Sobre ello condimentamos con el pimentón dulce, el comino, sal y la pimienta (reservamos) y la pimienta cayena si optamos por unos garbanzos picantes, yo elimino las semillas del interior.
  • En el mismo aceite que tenemos en la olla de la fritura anterior introducimos la cebolla picada, el puerro, salpimentamos levemente y dejamos cocinar unos minutos.
  • En este tiempo lavamos, pelamos y picamos los pimientos.
  • Añadir sobre la cebolla, removemos bien y continuamos con el sofrito unos minutos.
  • Cuando veamos que la cebolla y los pimientos están bien pochados o sofritos, agregar el tomate lavado y picado a groso modo, dejamos sofreír unos minutos.
  • Una vez tengamos el tomate bien disuelto en el sofrito, incorporamos el pan, las almendras, ajos y todo lo reservado previamente con el pimentón dulce, la cayena, comino y pimienta.
  • Removemos un poco junto con el sofrito. Retiramos la olla del fuego, para evitar que se nos queme el pimentón.
  • Con la batidora trituramos bien todo el sofrito hasta conseguir la textura deseada (no es necesario triturar en exceso).
  • Escurrimos bien los garbanzos que teníamos a remojo.
  • Agregar los garbanzos escurridos en la olla junto con el sofrito de verduras triturado.
  • Añadir las zanahorias y las patatas grandes enteras, peladas y lavadas. Remover bien.
  • Incorporar las hojas de laurel y la cabeza de ajos.
  • Verter sobre todo lo que tenemos en la olla, el agua (yo añado el agua templada levemente que le viene mejor a los garbanzos, no caliente, pero tampoco fría, como os decía lo que es templada en un hervidor, microondas o cazo levemente)
  • Remover bien para que se mezclen ingredientes y sabores. Verificando que queden bien cubiertos aunque no en exceso.
  • Colocar la tapa en su posición de cerrado.
  • Dejar cocinar unos 25-30 minutos, comenzando a contar desde que la válvula esté en marcha.
  • En este tiempo lavar y trocear las acelgas (yo suelo quitar las hebras de las pencas para que al comerlas nos resulten más apetecibles y las fibras no nos desluzcan el plato) * Es muy fácil eliminarlas desde el principio de la penca (la zona troncosa que toca la tierra) cortar con un cuchillo y tirar hacia atrás, este sencillo movimiento, conseguirá que desprendamos las hebras de la penca y los hilos más fibrosos, de forma fácil y rápida.
  • Despresurizar, dejando el tiempo necesario según tengáis costumbre, variará dependiendo de la olla.
  • Abrir.
  • Añadir las acelgas y con una pala de silicona o madera las vamos introduciendo en el potaje para que se incorporen y queden sumergidas levemente.
  • Volver a cerrar con la tapadera.
  • Dejar cocinando unos 5-8 minutos en la olla, o también se pueden dejar sin la tapadera y dejar reducir el caldo y cocinar las espinacas unos 10-15 minutos, hasta que nos queden cocidas al gusto.
  • Despresurizar hasta que pierda la presión si hemos puesto tapadera, apagar el fuego.
  • Probar por si necesita sal, y verificar que los garbanzos, patatas están tiernos, a nosotros nos gusta bien tiernos, así que aunque pueda variar los tiempos según la calidad de la legumbre, del agua y gustos con estos tiempos quedan unos garbanzos muy tiernos que os cautivarán.
  • A este plato se le pueden incorporar más verduras o sustituir por espinacas, tagarninas, judías verdes etc.
  • Retirar las hojas de laurel y la cabeza de ajos entera, yo suelo aplastarla en un plato y tirar la piel, volviendo a añadir los ajos tiernos al caldo, remover bien para que se integren en la receta.
  • Al siguiente día estará mucho más bueno ya que tendrá los sabores más integrados, con lo que es un plato ideal para preparar con antelación.


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14 mar. 2016

AVENA CON FRUTA, MIEL, FRUTOS SECOS E INFUSIÓN (PORRIDGE- OATMEAL)

 Hola a tot@s!! Hoy os traigo uno de nuestros desayunos o meriendas desde hace tiempo, tengo que confesaros que en el desayuno desde mi niñez soy muy tradicional y vario muy poco del pan con tomate y aceite, no me gustan los dulces por las mañanas y este es el único sustituto al que no le pongo pegas, lo descubrimos un verano, y la verdad es que nos cautivó, mi hija mayor es la más fan de la avena y la que más versiones hace, yo soy muy clásica en verano la tomo fría y en invierno caliente jajajaja pero Silvia se elabora un festín con las frutas de temporadas, frutos secos, dátiles...Suele ser su desayuno antes de ir al instituto la mayoría de mañanas desde hace un par de años.
Esta receta es muy tradicional en Inglaterra donde se conoce como porridge y en el continente americano como oatmeal y no me extraña que haya sido tan internacionalmente conocida, porque está buenísima, es muy fácil y económica pero lo más importante es lo saludable que es la avena y los múltiples beneficios que nos aporta, por eso se aconseja consumirla todos los días, está indicada y recomendada en dietas adelgazantes, es saciante, nos ayuda a bajar el colesterol y la azúcar en sangre, es muy digestiva por lo que es muy apropiada para regular el transito intestinal, así que no tenéis excusas para no descubrir esta maravilla, que aunque muchos ya la conoceréis, no quiero que nadie se despiste ;)

INGREDIENTES:
(Ración para 1 persona)
3-4  Cucharadas de avena (yo suelo comprar unos copos de avena integrales suaves) Hay en el mercado hojuelas más grandes y otras casi triturada, para nuestro gusto estos copos son ideales y nuestros preferidos (También tengo que decir que los que venden en Mercdna no me gustan nada de nada, los compré un día por prisas y los tuve que usar para hacer galletas y pan)
1 Cucharada de miel (yo os recomiendo de calidad o cualquier sustituto que nos endulce.
5-6 Fresas (puede sustituirse o complementarse con plátano, melocotón, papaya, mango, frambuesas, pera, manzanas...)
5-10 Nueces peladas (puede sustituirse o complementarse con almendras, dátiles, orejones, piñones, pacanas, pasas, etc)
1 Infusión caliente al gusto (yo suelo usar la que más me gusta con salvia) También se puede verter sobre los copos de avena agua caliente, leche al gusto semi, vegetal etc.
Nota: En verano, suelo dejar los copos de avena bien cubiertos de agua del tiempo en un vaso o bol, cubierto con papel film, toda la noche en la nevera y lo tendremos listo para el desayuno de la mañana, simplemente incorporar la fruta o frutos secos y a disfrutar.
Puede condimentarse con canela en polvo y agregar algún capricho como perlas de chocolate ;)


MODO DE PREPARACIÓN:

  • Esta receta es tan fácil que apenas necesita explicación ;)
  • Colocar los copos de avena en un bol.
  • Agregar la cucharada de miel o sustituto para endulzar al gusto.
  • Verter la infusión caliente, hasta cubrir bien los copos.
  • Remover y dejar reposar unos minutos.
  • En este tiempo de reposo vamos lavando, troceando la fruta elegida, añadir al bol.
  • Incorporar los frutos secos, nueces, orejones, dátiles etc trocear al gusto.
  • Mezclar y a disfrutar.
  • Puede espolvorearse con canela en polvo que combina genial y si queréis que sea más apetecible para los peques, espolvorear perlas de chocolate.
  • A disfrutar!!
  • En pocos minutos tendréis un desayuno-merienda muy completo, saludable, saciante y nutritivo que seguro os encanta y nos aporta multitud de beneficios a nuestro organismo.
  • Se puede acompañar o complementar con yogur, zumo de naranja...
  • También pueden elaborarse como unas gachas dando vueltas y vueltas en el fuego, pero nosotros consumimos estos copos que no necesitan la elaboración larga y entre sus diferentes elaboraciones las que más nos gusta es como mencioné antes es esta que os indico con infusión  caliente o la versión para el verano: dejar toda la noche la avena cubierta de agua en la nevera y consumir fría por la mañana.


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11 mar. 2016

ARROZ CON LECHE CHOCOLATEADO (OLLA GM)

Hola a Tod@s!! El arroz con leche es uno mis postres tradicionales preferidos, pero desde hace unos años mis niñas lo prefieren con chocolate y me lo piden hasta para cumpleaños y fiestas especiales como Navidades, la verdad es que está rico rico y un poquito más jajajaja, vamos que no hay quien se resista, autentico bombón. En esta ocasión aprovechando que tengo la olla rápida y tenía tiempo de hacer fotos os lo dejo por aquí, se prepara tan rápido que realmente es un lujo ;) También os dejo el enlace de como hacerlo en thermomix y de forma tradicional PARA VER RECETAS PINCHA AQUÍ., seguro que os cautiva y os encanta tanto como a nosotros ;) cualquiera de las versiones será todo un éxito, aunque tengo que confesaros que con la olla es mucho más rápido, se prepara en 10 minutos :D Realmente merece la pena que descubráis esta delicia, sorprenderéis a todos!!.

INGREDIENTES:
4-6 cuencos de desayuno (según tamaño), o unas 15 flaneritas.
Es una receta que yo prefiero en pequeñas porciones, me gusta más, y para los muy golosos pueden repetir ;)
1 Vaso de arroz (yo he usado los de nocilla de toda la vida, vamos tamaño vaso de agua unos 250gr. aprox.)
1 Litro de leche.
1 Envase de leche evaporada (525gr.) Este ingredientes es totalmente opcional, simplemente para quienes les guste el arroz con leche caldosito, puede ponerse el envase de 200ml, para los que le guste cremoso y simplemente el litro de leche para los que les guste compacto.
1 Pizca de sal.
1 Tableta de chocolate negro para postres (250gr.)
30-50 gr. Azúcar morena de caña.
Decoración opcional:
La decoración es opcional, yo he espolvoreado trocitos de chocolate blanco y troceado unas fresas, pueden ponerse lacasitos, pepitas de colores, ralladura de naranja etc. Según gustos o existencias en la despensa.
 MODO DE PREPARACIÓN EN OLLA GM-F:
  • Colocamos en la olla el vaso de arroz.
  • El litro de leche.
  • La leche evaporada.
  • La pizca de sal.
  • Remover bien.
  • Colocar la tapa de la olla en su posición.
  • Programar Menú Guiso, temperatura 130º, 7-8 minutos (según gustos), válvula cerrada, media presión.
  • Dejar despresurizar o sacar la presión de la olla a mano, ayudándonos con un paño de cocina con cuidado de no quemarnos.
  • Añadir el azúcar y remover bien para que se incorpore.
  • Agregar los trozos de chocolate y mezclar con la cuchara aproximadamente uno o dos minutos hasta que se disuelva en el arroz, veréis como va tomando el color a chocolateado.
  • Verter en cuencos, bols, o los envases elegidos. Dejar templar sobre la encimera. 
  • Cubrirlos con papel film y guardar en la nevera.
  • Unas 4 horas. Aunque os recomiendo lo que yo suelo hacer, elaborarlo un día antes por la tarde y duerme toda la noche en el frigorífico ;)
  • Para decorar lo hacemos unos minutos antes de servir en la mesa.
  • A disfrutar!! 



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10 mar. 2016

ARROZ CON VERDURAS (OLLA GM-TRADICIONAL)

 Hola a Tod@s!! Los arroces me encantan y es un plato que suelo cocinar una o incluso dos veces en semana, este es uno de mis preferidos últimamente y es que el resultado es una delicia, muy suave y ligero, lleno de color y sabor. Lleva un amplio surtido de verduras que pueden ser modificadas al gusto o según temporada, esta combinación que yo he utilizado hoy me parece perfecta y es de nuestras preferidas, en la olla rápida quedan muy bien los arroces, muy fáciles y cómodos de elaborar, además he conseguido coger el punto en tiempo y menú y la verdad es que es una gozada. Puede elaborarse de forma tradicional y también os indico la elaboración en una paella (paellera) que es como siempre se ha cocinado en mi casa, pero tengo que reconocer que cada vez más le estoy cogiendo el gusto a la olla rápida ;)

INGREDIENTES:
(4-6 Personas)
70-100 ml. Aceite de oliva virgen extra.
4 Dientes de ajos.
2 Pimientos verdes.
1 Cebolla.
250 gr. Champiñones laminados.
3 Zanahorias.
1/2 Brocoli.
1 Manojo grande de espárragos.
1 Ramillete de judias verdes (estas son redondas, pero pueden usarse planas)
1/2 Vaso de vino dulce Málaga (se puede sustituir por vino blanco)
2 Tomates (rallados), puede sustituirse por unas cucharadas de tomate frito o triturado.
Hebras de azafrán.
1 Cucharilla de cúrcuma.
Salpimentar al gusto.
2 Vasos de arroz redondo bomba.
1/2 Cabeza de ajos.
2 Hojas de laurel.
2 Vasos de agua caliente (si os gusta más caldoso, puede ponerse 1/2 vaso o uno más de caldo o agua caliente si nos gusta más caldoso,)
Nota: Entre las verduras otras opciones pueden ser: coliflor, guisantes, habas, pimiento rojo, calabaza, calabacín...
*Si lo hacemos de forma tradicional en paella o paellera, llevará 2-1/2 o 3 vasos de agua, ya que en este recipiente se evapora el líquido a medida que se va cocinando.
 MODO DE PREPARACIÓN EN OLLA GM-F:

  • Vertemos el aceite de oliva virgen extra en la cubeta de forma generosa en la base.
  • Programar menú sofreír, 130º, el tiempo 15 minutos por ejemplo (usaremos lo necesario para hacer el sofrito)
  • Pelar y picar los 4 dientes de ajos y dorar levemente.
  • Pelar y picar muy bien la cebolla y los pimientos verdes (yo en thermomix unos 5 segundos a velocidad 4).
  • Dejamos que la cebolla y el pimiento se sofría bien.
  • Agregar los champiñones laminados, los espárragos troceados y las zanahorias peladas y picadas en brunoise (yo las piqué en thermomix unos 5 segundos a velocidad 5).
  • Remover bien y sofreír un par de minutos.
  • Incorporar el brocolí en ramilletes pequeños y las judías verdes troceadas.
  • Remover bien y sofreír un par de minutos.
  • Verter el medio vaso de vino dulce de Málaga y dejamos reducir el alcohol unos minutos, junto con el sofrito.
  • Cuando esté evaporado el alcohol, incorporamos los dos tomates rallados (o sustitutos como cucharadas de tomate frito), las hebras de azafrán y cucharada de cúrcuma para dar color (puede sustituirse por colorante alimentario).
  • Remover bien y dejar sofreír el tomate unos minutos.
  • Colocar la tapadera en su posición, cerrar.
  • Programar Menú guiso, temperatura 130º, 5 minutos, válvula cerrada.
  • Este paso hace que las verduras suelten su sabor y jugo en la olla por lo que nos aportará mucho sabor al arroz, yo uso agua porque la verdad es que no necesita caldo aunque si lo tienes es opcional, así queda muy sabroso.
  • Despresurizar a mano, con mucho cuidado, ayudándonos de un paño para no quemarnos, o dejar el tiempo necesario para que la olla pierda la presión sola.
  • Todos estos pasos podemos hacerlos previamente a primera hora de la mañana o la noche anterior si queremos adelantar la comida y nos quedaría simplemente incorporar el arroz y el caldo o agua y tendríamos la receta lista en pocos minutos.
  • Añadir los dos vasos de arroz, remover bien para mezclar con el sofrito.
  • Introducir la media cabeza de ajos y las hojas de laurel.
  • Vertemos el agua caliente (yo la suelo calentar en un hervidor por comodidad, puede usarse un cazo en el fuego o microondas)
  • Mezclar bien todos los ingredientes, salpimentar si vemos necesario.
  • Cerrar la olla nuevamente.
  • Programar Menú guiso, temperatura 130º, 6 minutos, válvula cerrada, media presión.
  • Dejamos que la olla pierda la presión o lo hacemos de forma manual ayudándonos de un paño de cocina y con mucho cuidado de no quemarnos.
  • Y a disfrutar de este festival de color y sabor!!
  • Puede servirse en la mesa con unas gotas de limón (opcional)

 MODO DE PREPARACIÓN TRADICIONAL EN PAELLA O PAELLERA:

  • Vertemos el aceite de oliva virgen extra en la paella o paellera de forma generosa en la base.
  • Encender el fuego para que tome temperatura.
  • Pelar y picar los 4 dientes de ajos y dorar levemente.
  • Pelar y picar muy bien la cebolla y los pimientos verdes (yo en thermomix unos 5 segundos a velocidad 4).
  • Dejamos que la cebolla y el pimiento se sofría bien.
  • Agregar los champiñones laminados, los espárragos troceados y las zanahorias peladas y picadas en brunoise (yo las piqué en thermomix unos 5 segundos a velocidad 5).
  • Remover bien y sofreír unos 5 minutos.
  • Incorporar el brocolí en ramilletes pequeños y las judías verdes troceadas.
  • Remover bien y sofreír unos 5 minutos.
  • Verter el medio vaso de vino dulce de Málaga y dejamos reducir el alcohol unos 10 minutos, junto con el sofrito.
  • Cuando esté evaporado el alcohol, incorporamos los dos tomates rallados (o sustitutos como cucharadas de tomate frito), las hebras de azafrán y cucharada de cúrcuma para dar color (puede sustituirse por colorante alimentario).
  • Remover bien y dejar sofreír el tomate unos 10 minutos
  • Este paso hace que las verduras suelten su sabor y jugo por lo que nos aportará mucho sabor al arroz, yo uso agua porque la verdad es que no necesita caldo aunque si lo tienes es opcional, así queda muy sabroso.
  • Todos estos pasos podemos hacerlos previamente a primera hora de la mañana o la noche anterior si queremos adelantar la comida y nos quedaría simplemente incorporar el arroz y el caldo o agua y tendríamos la receta lista en pocos minutos.
  • Añadir los dos vasos de arroz, remover bien para mezclar con el sofrito, 2 minutos.
  • Introducir la media cabeza de ajos y las hojas de laurel.
  • Vertemos el agua caliente, 3 vasos (yo la suelo calentar en un hervidor por comodidad, puede usarse un cazo en el fuego o microondas)
  • Mezclar bien todos los ingredientes, salpimentar si vemos necesario.
  • Dejamos cocinar unos 15 minutos. Dejar reposar fuera del fuego unos minutos y la paellera tapada.
  • Y a disfrutar de este festival de color y sabor!!
  • Puede servirse en la mesa con unas gotas de limón (opcio




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8 mar. 2016

POTAJE DE GARBANZOS CON ESPINACAS (OLLA GM-TRADICIONAL)

 Hola a tot@s!! Hoy os traigo todo un clásico de la cocina española, un plato delicioso de cuchara que me encanta desde pequeña, es tan sabroso, tan sencillo, económico y saludable que os lo recomiendo al 100% Esta versión está pensada para cocinarla de la forma más cómoda y práctica, me gusta darle vueltas a las cosas para mejorarlas, a la vez que reducir al máximo los pasos aunque sin perder sabor, pero sí reduciendo cacharros que fregar, e incomodidades de usar varios recipientes etc.
Esta receta se elabora muy fácilmente, con un paso a paso de lo más acertado (según mis gustos claro) y seguro que os cautiva para versiones con diferentes potajes variando las verduras, las legumbres etc. porque la elaboración del sofrito, tiempos etc podéis usar los mismos y el resultado será igualmente un éxito. Este tipo de platos de cuchara, tradicional y sin grasas, carnes etc son muy de temporada en España para fechas como Semana Santa, aunque puede elaborarse todo el año debido a que sus ingredientes los tenemos siempre disponibles  y pueden sustituirse las espinacas por otras verduras como acelgas, tagarninas, calabaza, cardo, judías verdes etc. Siendo el resultado todo un éxito en sus diferentes versiones ;)  La receta está explicada para olla a presión exprés y olla gm. Es muy fácil de hacer aunque se vea mucho texto, esta es de esas recetas que se tarda más en explicar que cocinar jajajajaja.

INGREDIENTES:
500 gr. Garbanzos (Yo los tuve desde la noche anterior bien cubiertos de agua, aproximadamente unas 12h-15h)
80-100 ml. Aceite de oliva virgen extra.
5 Dientes de ajo.
1 Rebanada de pan (yo usé pan sin gluten)
15-20 Almendras crudas (con o sin piel, según gustos)
1 Cucharada de pimentón dulce.
1 Cucharilla de comino en grano.
1 Cucharilla pimienta blanca o negra.
Unas hebras de azafrán.
Pueden ponerse otros condimentos como clavo, pimienta en grano, una o dos guindillas si os gustan con toque picante etc.
1 Cebolla grande o varias pequeñas.
1 Pimiento rojo.
1 o 2 Pimientos verdes.
Salpimentar al gusto.
1 Tomate maduro (puede sustituirse por por unas cucharadas de tomate frito o triturado)
2 Patatas grandes (yo uso dos patatas grandes para 4 comensales y poner media patata por persona, y es de tamaño grande para que esté cocinada en los mismos tiempos que los garbanzos).
2 Hojas de laurel.
1 Cabeza de ajos enteros.
Cubrir de agua según gustos, yo usé unos 750 ml. Dependerá de como os guste más o menos caldoso.
300-500 gr. Espinacas frescas (también pueden usarse congeladas)
Salpimentar al gusto.

 MODO DE PREPARACIÓN OLLA GM-F:

  • Comenzamos poniendo a remojo la noche anterior los garbanzos bien cubiertos en abundante agua.
  • En la olla vertemos una base generosa de aceite de oliva virgen y programamos menú sofreír, 130º, unos 20 minutos (el tiempo usaremos lo que necesitemos para hacer el sofrito, yo suelo poner de sobra para no estar volviendo a programar).
  • Una vez tengamos la temperatura del aceite caliente, agregamos los dientes de ajos enteros y pelados, las almendras y la rebanada de pan, hasta dorar levemente por ambos lados.
  • Reservar las almendras, ajos y pan frito en un bol o plato. Sobre ello condimentamos con el pimentón dulce, el comino, el azafrán y la pimienta (reservamos)
  • En el mismo aceite que tenemos en la olla de la fritura anterior introducimos la cebolla picada, salpimentamos levemente y dejamos cocinar unos minutos.
  • En este tiempo lavamos, pelamos y picamos los pimientos.
  • Añadir sobre la cebolla, removemos bien y continuamos con el sofrito unos minutos.
  • Cuando veamos que la cebolla y los pimientos están bien pochados o sofritos, agregar el tomate lavado y picado a groso modo, dejamos sofreír unos minutos.
  • Una vez tengamos el tomate bien disuelto en el sofrito, incorporamos el pan, las almendras, ajos y todo lo reservado previamente con el pimentón dulce, azafrán, comino y pimienta.
  • Removemos un poco junto con el sofrito. Apagamos la olla, para evitar que se nos queme el pimentón.
  • Con la batidora trituramos bien todo el sofrito hasta conseguir la textura deseada.
  • Escurrimos bien los garbanzos que teníamos a remojo.
  • Agregar los garbanzos escurridos en la olla junto con el sofrito de verduras triturado.
  • Añadir las patatas grandes enteras, peladas y lavadas. Remover bien.
  • Incorporar las hojas de laurel y la cabeza de ajos.
  • Verter sobre todo lo que tenemos en la olla, el agua (yo añado el agua templada levemente que le viene mejor a los garbanzos, no caliente, pero tampoco fría, como os decía lo que es templada en un hervidor  o cazo levemente)
  • Remover bien para que se mezclen ingredientes y sabores. Verificando que queden bien cubiertos aunque no en exceso.
  • Colocar la tapa en su posición de cerrado.
  • Programar menú guiso 130º, alta presión, 20 minutos, válvula cerrada.
  • Despresurizar a mano, ayudándonos de un trapo y con mucho cuidado para evitar quemaduras.
  • Abrir.
  • Añadir las espinacas y con una pala de silicona o madera las vamos introduciendo en el potaje para que se incorporen y queden sumergidas levemente.
  • Volver a cerrar con la tapadera.
  • Programar menú guiso 130º, alta presión, 6 minutos, válvula cerrada.
  • Despresurizar a mano o dejar hasta que pierda la presión.
  • Probar por si necesita sal, y verificar que los garbanzos, patatas están tiernos, a nosotros nos gusta bien tiernos, así que aunque pueda variar los tiempos según la calidad de la legumbre y gustos con estos tiempos quedan unos garbanzos muy tiernos que os cautivarán.
  • A este plato se le pueden incorporar más verduras como zanahorias, o sustituir las espinacas por acelgas, tagarninas, judías verdes etc.
  • Retirar las hojas de laurel y la cabeza de ajos entera, yo suelo aplastarla en un plato y tirar la piel, volviendo a añadir los ajos tiernos a la olla. Remover bien e incorporarlos a la receta.
  • Al siguiente día estará mucho más bueno ya que tendrá los sabores más integrados, con lo que es un plato ideal para preparar con antelación.
  MODO DE PREPARACIÓN OLLA A PRESIÓN-EXPRES:

  • Comenzamos poniendo a remojo la noche anterior los garbanzos bien cubiertos en abundante agua.
  • En la olla vertemos una base generosa de aceite de oliva virgen y encendemos el fuego para que comience a calentar.
  • Una vez tengamos la temperatura del aceite caliente, agregamos los dientes de ajos enteros y pelados, las almendras y la rebanada de pan, hasta dorar levemente por ambos lados.
  • Reservar las almendras, ajos y pan frito en un bol o plato. Sobre ello condimentamos con el pimentón dulce, el comino, el azafrán y la pimienta (reservamos)
  • En el mismo aceite que tenemos en la olla de la fritura anterior introducimos la cebolla picada, salpimentamos levemente y dejamos cocinar unos minutos.
  • En este tiempo lavamos, pelamos y picamos los pimientos.
  • Añadir sobre la cebolla, removemos bien y continuamos con el sofrito unos minutos.
  • Cuando veamos que la cebolla y los pimientos están bien pochados o sofritos, agregar el tomate lavado y picado a groso modo, dejamos sofreír unos minutos.
  • Una vez tengamos el tomate bien disuelto en el sofrito, incorporamos el pan, las almendras, ajos y todo lo reservado previamente con el pimentón dulce, azafrán, comino y pimienta.
  • Removemos un poco junto con el sofrito. Retiramos la olla del fuego, para evitar que se nos queme el pimentón.
  • Con la batidora trituramos bien todo el sofrito hasta conseguir la textura deseada.
  • Escurrimos bien los garbanzos que teníamos a remojo.
  • Agregar los garbanzos escurridos en la olla junto con el sofrito de verduras triturado.
  • Añadir las patatas grandes enteras, peladas y lavadas. Remover bien.
  • Incorporar las hojas de laurel y la cabeza de ajos.
  • Verter sobre todo lo que tenemos en la olla, el agua (yo añado el agua templada levemente que le viene mejor a los garbanzos, no caliente, pero tampoco fría, como os decía lo que es templada en un hervidor  o cazo levemente)
  • Remover bien para que se mezclen ingredientes y sabores. Verificando que queden bien cubiertos aunque no en exceso.
  • Colocar la tapa en su posición de cerrado.
  • Dejar cocinar unos 25-30 minutos, comenzando a contar desde que la válvula esté en marcha.
  • Despresurizar, dejando el tiempo necesario según tengáis costumbre, variará dependiendo de la olla.
  • Abrir.
  • Añadir las espinacas y con una pala de silicona o madera las vamos introduciendo en el potaje para que se incorporen y queden sumergidas levemente.
  • Volver a cerrar con la tapadera.
  • Dejar cocinando unos 5-8 minutos en la olla, o también se pueden dejar sin la tapadera y dejar reducir el caldo y cocinar las espinacas unos 10 minutos.
  • Despresurizar hasta que pierda la presión si hemos puesto tapadera, apagar el fuego.
  • Probar por si necesita sal, y verificar que los garbanzos, patatas están tiernos, a nosotros nos gusta bien tiernos, así que aunque pueda variar los tiempos según la calidad de la legumbre y gustos con estos tiempos quedan unos garbanzos muy tiernos que os cautivarán.
  • A este plato se le pueden incorporar más verduras como zanahorias, o sustituir las espinacas por acelgas, tagarninas, judías verdes etc.
  • Retirar las hojas de laurel y la cabeza de ajos entera, yo suelo aplastarla en un plato y tirar la piel, volviendo a añadir los ajos tiernos al caldo, remover bien para que se integren en la receta.
  • Al siguiente día estará mucho más bueno ya que tendrá los sabores más integrados, con lo que es un plato ideal para preparar con antelación.





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3 mar. 2016

PULPO COCIDO EN SU JUGO CON PATATAS EN ENSALADA (OLLA GM-TRADICIONAL)


 Hola a Tod@s!! Hoy vamos a preparar un pulpo cocido en su propio jugo, con patatas, y el resultado lo presentaremos en ensalada con cebolla y perejil. Así es como más nos gusta el pulpo y la forma más tradicional de mi pueblo, donde es un plato estrella y lo puedes encontrar como tapa o ración en plato de ensalada, en multitud de bares, restaurantes y chiringuitos. En esta ocasión he modificado la elaboración y lo he cocinado en la olla programable, pero puede sustituirse por una olla exprés, aquí os dejo el paso a paso y seguro que os encanta esta forma de cocinar el pulpo, junto con las patatas, muy fácil, cómodo y rápido, un plato ideal para elaborar con antelación. Es muy tradicional y común elaborarlo, para fechas festivas como Semana Santa, Navidades, Cumpleaños...

INGREDIENTES:
1 Pulpo (Este yo lo compré fresco y lo congelé, ya que el resultado es mucho más tierno, al congelarse se rompen las fibras y tejidos de la carne del pulpo y el resultado es mucho más blando)
7 Patatas medianas enteras y peladas.
2 Cebollas.
2 Hojas de laurel.
Dientes de ajo enteros.
2 Cebollas (yo usé frescas)
Piel y zumo de un limón.
1 Ramillete de perejil fresco.
Salpimentar al gusto.
Aceite de oliva virgen extra.
NOTA:  El tamaño del pulpo es opcional aunque habrá que tener en cuenta que cuanto más grande, más tiempo de cocción necesitará, este pesaba unos 1.800 gr. aproximadamente.
Puede usarse parte del pulpo para esta ensalada con las patatas y reservar algunas patas para elaborar un ARROZ CON PULPO (PINCHA AQUÍ PARA VER LA RECETA), usando el jugo que resultará de la cocción y algunas patas del pulpo ya cocidas.

OTRAS RECOMENDACIONES:

-PULPO COCIDO A LA CERVEZA EN HORNO (PARA VER RECETA PINCHA AQUÍ)

-PULPO A LA GALLEGA CON PATATAS EN THERMOMIX (PARA VER RECETA PINCHA AQUÍ)

MODO DE PREPARACIÓN EN OLLA GM-F:

  • En primer lugar si hemos descongelado el pulpo con antelación (es muy recomendable), lo lavamos bien bajo el grifo y escurrimos.
  • Encendemos la olla y la programamos MENÚ GUISO, TEMPERATURA 130º, 1/2 PRESIÓN, 25 MINUTOS (dependerá del tamaño del pulpo y grosor de las patatas, que este tiempo pueda aumentar unos 10-15 minutos más)
  • Cuando alcance levemente la temperatura la olla (dejar calentar vacía), introducir el pulpo entero.
  • Pelar las patatas enteras y agregar a la olla, sobre el pulpo o los laterales.
  • Agregar las hojas de laurel, los dientes de ajos enteros y las cebollas troceadas.
  • Cerrar la tapadera de la olla y colocar la VÁLVULA EN POSICIÓN CERRADA.
  • Pasados los 25 minutos, sacar la presión de forma manual, ayudándonos con un paño de cocina y mucho cuidado para evitar quemaduras.
  • Abrir, verificar las patatas (pinchar con una brocheta para ver si están tiernas) y pinchar el pulpo para ver si está tierno. 
  • Si por un casual, vuestro pulpo no está lo suficientemente tierno y las patatas si, pues se sacan las patatas y volvemos a programar 10 minutos más a igual temperatura, presión etc. Hasta que nos quede a nuestro gusto, todo dependerá del tamaño, de la calidad del pulpo y de nuestros gustos personales, a mi personalmente me gusta tierno y como os comenté antes os recomiendo que se congele previamente si es fresco, esto hará que se rompa los tejidos y las fibras quedando una textura más apetecible.
  • El caldo o jugo que nos queda en la olla lo podemos reservar y elaborar (ese mismo día o el siguiente) un ARROZ CON PULPO (PINCHA AQUÍ PARA VER LA RECETA), yo no suelo gastar el pulpo entero en la ensalada, y hago el también este arroz que os recomiendo.
  • Sacamos el pulpo y lo troceamos con un cuchillo o tijeras en rodajas.
  • Picamos la cebolla.
  • Troceamos las patatas del tamaño que más nos guste.
  • Salpimentamos y rociamos de limón (aliñar las patatas estando templadas o calientes es muy recomendable ya que absorben mejor el aliño y nos quedarán doblemente sabrosas)
  • Lavar, picar el perejil fresco y remover bien.
  • Verter por encima de toda la ensalada un buen hilo de aceite de oliva virgen extra.
  • Reservar hasta templar y puede consumirse así directamente o guardar en la nevera para servir en otro momento bien fresquita, se conserva muy bien varios días ganando en sabor.
MODO DE PREPARACIÓN EN OLLA A PRESIÓN EXPRES:

  • En primer lugar si hemos descongelado el pulpo con antelación (es muy recomendable), lo lavamos bien bajo el grifo y escurrimos.
  • Colocamos la olla en el fuego para que valla tomando temperatura (sin ningún ingrediente)
  • Cuando alcance levemente la temperatura la olla (dejar calentar vacía), introducir el pulpo entero.
  • Pelar las patatas enteras y agregar a la olla, sobre el pulpo o los laterales.
  • Agregar las hojas de laurel, los dientes de ajos enteros y las cebollas troceadas.
  • Cerrar la tapadera de la olla a presión y una vez que suba la válvula (chup-chup)
  • Dejamos cocinar unos 30 minutos, esperar a que se pierda la presión y poder abrir la olla.
  • Abrir, verificar las patatas (pinchar con una brocheta para ver si están tiernas) y pinchar el pulpo para ver si está tierno. 
  • Si por un casual, vuestro pulpo no está lo suficientemente tierno y las patatas si, pues se sacan las patatas y volvemos a dejar cocinar 10 minutos más. Hasta que nos quede a nuestro gusto, todo dependerá del tamaño, de la calidad del pulpo y de nuestros gustos personales, a mi personalmente me gusta tierno y como os comenté antes os recomiendo que se congele previamente si es fresco, esto hará que se rompa los tejidos y las fibras quedando una textura más apetecible.
  • El caldo o jugo que nos queda en la olla lo podemos reservar y elaborar (ese mismo día o el siguiente) un ARROZ CON PULPO (PINCHA AQUÍ PARA VER LA RECETA), yo no suelo gastar el pulpo entero en la ensalada, y hago el también este arroz que os recomiendo.
  • Sacamos el pulpo y lo troceamos con un cuchillo o tijeras en rodajas.
  • Picamos la cebolla.
  • Troceamos las patatas del tamaño que más nos guste.
  • Salpimentamos y rociamos de limón (aliñar las patatas estando templadas o calientes es muy recomendable ya que absorben mejor el aliño y nos quedarán doblemente sabrosas)
  • Lavar, picar el perejil fresco y remover bien.
  • Verter por encima de toda la ensalada un buen hilo de aceite de oliva virgen extra.
  • Reservar hasta templar y puede consumirse así directamente o guardar en la nevera para servir en otro momento bien fresquita, se conserva muy bien varios días ganando en sabor.


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