Es ideal para la cena, aunque se le puede añadir arroz blanco o patatas para hacer un primer plato más contundente a la hora del almuerzo. A mi me gusta por las noches con un chorrito de limón y calentito! Bebido en una taza...Es de esas recetas que notas que te sientan bien!! Os aconsejo que la prepareis ya que os sorprenderá el consomé resultante!! También es muy recomendable cuando se está convaleciente con malestar de estómago, gripe...
INGREDIENTES:
La cabeza y espinas de una merluza.
Unos dientes de ajo cortados por la mitad.
1 Ramillete de perejil (yo no le puse porque no tenía pero siempre le pongo)
1 Tomate maduro.
1 Pimiento verde.
1/2 Pimiento rojo.
1 Cebolla.
1 Puerro (opcional).
300gr. Patatas.
300gr. Zanahorias.
50ml. Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
1 Litro de agua.
Limón (opcional)
En el vaso poner el tomate, la cebolla, los pimientos y el puerro cortado a groso modo.
Programar 3 Seg/ Vel 4. Bajar los restos de verduras un poco.
Incorporar el litro de agua y el aceite de oliva virgen extra (no se puede hacer sin aceite, quedaría para tirarlo, el aceite es imprescindible en esta receta)
Colocar el cestillo e incorporar las patatas y zanahorias troceaditas (puede variarse las cantidades, o todo zanahorias... u otras verduras, como guisantes...)
Cerrar la tapa y programar 15 min/Varoma/Vel.1 (poner cubilete)
Cuando acabe el tiempo colocar el varoma con las espinas, la cabeza, los ajos troceados y la ramita de perejil. Programar 12 min/Varoma/Vel.1
Nosotros nos comemos los lomos de merluza rebozados, enharinados y fritos, o al horno, pero si se quiere se pueden colocar en la bandeja del varoma y preparar al vapor.
Sacar el cestillo y reservar. Espera a que baje la temperatura a 80º y triturar el caldo unos 30 seg/Vel 5-10.
De la cabeza, cuello y raspas se puede limpiar y sacar un poco de pescado como podeis ver en las fotos.
Es opcional poner las patatas y zanahorias, aunque así resulta un plato más completo.
También es una delicia y combina fenomenal con arroz blanco, es como más nos gusta, pero en esta ocasión, habiamos comido arroz recientemente y no quisimos repetir.
Es un caldo muy sabroso que podreis reservar en un tarro y usar en otras recetas y así aprovechar los restos de merluza que suelen desecharse.
Puede sustituirse por restos de otros pescados que hagan buen caldo. Aunque este da un resultado 10!.
Una buena receta para acompañar esta delicia puede ser esta: PESCADO CON GRATINADO DE MAHONESA, os la recomiendo, se ponen los filetes de merluza en la bandeja varoma y se gratinan al horno posteriormente con mahonesa, os aseguro que esta combinación umh! la volvereis a preparar con frecuencia!!
Recordar que un chorrito de limón le da un toque riquísimo!!
PREPARACIÓN MODO TRADICIONAL:
Seguir los mismos pasos, trocear el tomate, los pimientos, la cebolla...
Incorporar el aceite, sal y el agua.
Hervir todo con tapadera unos 15minutos.
Si se tiene una olla con posibilidad de hacer al vapor pues en la cestilla ponemos las raspas y la cabeza de merluza, junto con los dientes de ajos y el ramillete de perejil. (por comodidad, ya que luego se retira el cestillo y no caen espinas o posibles restos en el caldo).
*Si no se tiene, pues lo más aconsejable es que llegados a este punto, se triture el caldo, hasta conseguir la textura deseada e incorporar las espinas y cabeza de merluza, al finalizar la receta, habrá que colar con un chino todo, para deshacerse de los restos de merluza.
Dejar unos 12 minutos más todo tapado.
Es muy importante nunca dejar más de 20 minutos las partes de la merluza o cualquier pescado (cabeza, espinas, raspas...) Es posible que a altas temperaturas y a largo plazo, se deshagan y amargen o den mal sabor al caldo. Este es un dato para tener en cuenta para hacer fumet o recetas con cocciónes en las que lleven pescados o partes de ellos.
Retirar el cestillo. Limpiar si se desea para rescatar alguna carne como los mofletes, cuello de la merluza...o desechar.
Triturar el caldo, hasta conseguir la textura deseada.
Servir o reservar en tarro como se pueden ver las fotos.
PARA SEGUIR NUESTRA PÁGINA EN FACEBOOK:
https://www.facebook.com/pages/Cocinando-voy-recetando-vengo/244356909033637
