21 nov. 2015

BIZCOCHO DEL ABUELO JOSÉ, CON ANÍS Y MATALAUVA (THERMOMIX-OLLAGM-TRADICIONAL)

Hola a tod@s!! Hoy os traigo un bizcocho muy especial, es el típico cocinado por las abuelas, con sabor a tradición, aroma y sabor de hogar. Es de esos que en una tarde de frío te hace sentir más que bien. En Málaga es muy tradicional los anises o aguardiente, del que destaca sin lugar a dudas el que se elabora en el precioso pueblo de Ojén (a pocos kilómetros de Marbella, con dirección a la Sierra), se dice que no hay mejor que el que se elaboraba allí. Yo por mi abuelo José (de Coín, localidad cercana), que era un consumidor del mismo, y nunca le faltaba a primera hora de la mañana su copita de aguardiente o como lo llamaban los entendidos "copita de Ojén", he sabido siempre que el aguardiente de Ojén no tenía parangón, hace tiempo leí una historia sobre el tema, que el señor que lo producía tuvo un accidente de tráfico y que al morir de forma inesperada no dejó la receta de elaboración, por lo que desde hace unas décadas este ha sido todo un proyecto a nivel local, nacional e internacional, para volver a conseguir ese líquido único, no hace mucho se ha recuperado la producción, después de mucho esfuerzo (información aquí) .
En décadas atrás esta bebida no faltaba en las casas y se lo añadían al café, por ejemplo, o a la hora de la sobremesa se servía una copita, en días festivos y navidades era insustituible, así que las abuelas solían ponerle ese toque a las torrijas, tortas o los bizcochos para dar aroma y sabor a la repostería casera, junto con la matalauva o anises, se transformaban en bocados inmejorables, os lo recomiendo, en mi casa gusta mucho y a mi especialmente me teletransporta a la niñez. Siempre que suelo coger una botella de anís (yo no tenía de Ojén) no puedo más que pensar en mi abuelo José, un hombre bueno, inteligente y ejemplar, con una memoria prodigiosa, al que quise, quiero y querré siempre a rabiar y me lo imagino tarareando con ese arte y gracia que tenía "una copita de Ojén" y esto hace que pierda alguna lágrima, acompañada de alguna dulce sonrisa...Gracias abuelo por haber sido tan genial y haber dejado tanto bueno en mi.

INGREDIENTES:
(La medida de vaso es un vaso de agua normal, suelo usar los que regalan de nocilla, como se ve en las fotos)
2 Vasos de azúcar.
4 Huevos.
1 Vaso de aceite de oliva suave o girasol.
1 Vaso de leche (yo usé leche vegetal de alpiste, puede usarse al gusto, de soja, entera, semi...)
3 Vasos de harina.
1 Sobre de levadura para repostería.
2 Cucharadas de anises o matalauva.
1 Chupito de anís o aguardiente dulce (un tapón generoso o dos, lo que viene siendo un chorretón ;)
1 Pizca de sal.
Puede ponerse piel de limón o naranja rallada (opcional)

MODO DE PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO EN THERMOMIX:
Si lo vamos a cocinar en el horno lo encendemos a 180º Arriba-Abajo.
Si vamos a cocinarlo en la olla, esperamos hasta el momento de utilizarla.
  • En primer lugar preparamos todos los ingredientes y los reservamos.
  • En un bol ponemos la harina, levadura, matalauva y pizca de sal, mezclamos levemente.
  • En el vaso thermomix, ponemos el azúcar y los huevos.
  • Batimos 2 minutos, velocidad 3.
  • Agregamos por el bocal, el resto de ingredientes por este orden con la thermomix a velocidad 3: aceite, copa de anís, leche, harina junto con levadura y pizca de sal, más la matalauva.
  • Mezclar unos 20-30 segundos, velocidad 3.
  • Ya tenemos la masa del bizcocho.

MODO DE PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO TRADICIONAL:
Si lo vamos a cocinar en el horno lo encendemos a 180º Arriba-Abajo.
Si vamos a cocinarlo en la olla, esperamos hasta el momento de utilizarla.
  • En un bol,  ponemos el azúcar y los huevos. Batimos bien con unas varillas.
  • Añadir el aceite, la leche, la pizca de sal, el anís y continuamos batiendo con las varillas, para mezclar bien todos los ingredientes.
  • Incorporar el harina que habremos mezclado con la levadura y la matalauva, mezclar bien hasta conseguir la masa de textura suave, con todos los ingredientes integrados.
  • Ya tenemos la masa del bizcocho.
  • NOTA: También podemos hacer los mismos pasos, sustituyendo las varillas por la batidora, pero recordad que la matalauva la incorporaremos después de batir para no triturar las semillas.

MODO DE PREPARACIÓN PARA HORNEAR EL BIZCOCHO EN HORNO:
  • Si ya tenemos el horno caliente a 180º Arriba-Abajo.
  • Introducimos el recipiente bien engrasado o forrado con papel de horno, con la masa de bizcocho y dejamos hornear unos 40 minutos.
  • Pasado este tiempo (nunca abrir antes) abrimos el horno y con una brocheta verificamos que la masa está bien horneada, nos tiene que salir la brocheta limpia, si nos sale húmeda con masa pegada, dejamos hornear unos minutos más, si vemos que es necesario y si no, sacamos y dejamos templar sobre la encimera. Sacar del molde una vez templado y eliminar el papel del horno.
  • Emplatar y a disfrutar!
  • Yo he espolvoreado levemente con azúcar glas y he adornado con unas hojas de salvia.
  • Puede espolvorearse unas gotitas de anís o aguardiente dulce y quedará espectacular ;)
MODO DE PREPARACIÓN PARA HORNEAR EN OLLA GM-F:
  • Si ya tenemos la cubeta forrada o engrasada y con la masa de bizcocho, la colocamos en su posición.
  • Programar Menú Horno, 60 minutos, temperatura 130º, Válvula abierta.
  • Una vez finalizado el tiempo de horneado, abrir la tapadera. 
  • Si tenéis la tapa de horno se puede dorar la parte superior unos 5 minutos a 175º, hasta conseguir el dorado al gusto.
  • Sacar la olla. Dejar templar levemente sobre la encimera y desmoldar el bizcocho, ayudándonos de un plato de postre para dar la vuelta. 
  • Eliminar el papel de horno que hemos utilizado para forrar la cubeta, si lo hemos puesto, también se puede engrasar la olla.
  • Emplatar y a disfrutar!!
  • Yo he espolvoreado levemente con azúcar glas y he adornado con unas hojas de salvia. 
  • Puede espolvorearse unas gotitas de anís o aguardiente dulce y quedará espectacular ;)


Aquí os dejo algunas menciones del aguardiente de Ojén de personajes ilustres:
Camilo José Cela lo menciona en varias ocasiones en La Colmena "fuma tabaco de 90, cuando está a solas, y bebe ojén, buenas copas de ojén, desde que se levanta hasta que se acuesta"

Anita Delgado Briones (maharani de dapurtala) artista malagueña de la época y casada con un príncipe indio solía pedir en París una copita de ojén.

Picasso en su época cubista inmortalizó la botella de aguardiente con la leyenda de Ojén ("Bodegón español" de 1912, se encuentra en el Museo de Arte Moderno de Villenueve Dascq. Daix de Francia) 
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18 nov. 2015

PATATAS ASADAS CON SALSA DE AJO Y PEREJIL.

 Hola a tod@s!! Hoy vamos a disfrutar a lo grande de unas patatas asadas, es una receta muy sencilla, económica y tradicional que gusta a todos, en esta ocasión la vamos a acompañar de una clásica salsa de ajo, perejil y aceite de oliva, es la salsa más conocida y socorrida de cualquier casa, que junto con estas patatas hacen la combinación perfecta ;)
Tienen tan poca complicación que me parecía "tonto" traerlas al blog, pero como siempre digo, este blog tiene una función primordial que es dejarle a mis hijas las recetas que se cocinan en casa y esta es una de nuestras preferidas, con lo que no pueden faltar en este recetario familiar...
Además seguro que alguien aprende a hacerlas (siempre hay nóveles que podrían pensar que es complicado hacer una delicia así) o algún veteran@ de cocina, recuerda que las tiene que hacer con más frecuencia, porque hace tiempo que no la cocina jajajaja el caso es que os las recomiendo, seguro que os cautivan!! al final de la receta os propongo más ideas para el aliño ;)

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
8 Patatas medianas.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal pimienta al gusto.
Para la salsa:
1 Ramillete de Perejil fresco.
4 Dientes de ajo.
70 ml. Aceite de oliva virgen extra.

MODO DE PREPARACIÓN:
Encender el horno a 220º (Arriba-Abajo)
  • En una bandeja apta para horno, colocamos una base de papel de horno.
  • Lavamos bien la piel de las patatas, secamos y colomamos sobre el papel de horno.
  • Con un poco de aceite en un vaso, vamos pincelando y pintando las patatas con aceite.
  • Salpimentamos al gusto.
  • Cuando tengamos la temperatura necesaria en el horno, introducimos la bandeja con las patatas.
  • Dejamos cocinar unos 60 minutos (dependerá del tamaño de las patatas) estas con una hora estaban tiernas, tiernas, que es como nos gustan a nosotros, ya que se pueden comer con mucha facilidad. A lo largo del proceso, se puede pinchar las patatas con una brocheta para ver si necesitan un poco más de horneado.
  • En este tiempo de horneado comenzamos a elaborar la salsa verde de perejil, aceite y ajo.
  • En el vaso de la batidora o thermomix, introducimos los dientes de ajos pelados, el ramillete de perejil fresco lavado y el aceite de oliva virgen extra.
  • Triturar hasta conseguir la textura deseada.
  • Yo lo hice en thermomix y trituré 10 segundos, velocidad 10.
  • Reservar la salsa en una salsera para llevar a la mesa y que se sirvan al gusto los comensales. 
  • Pasado el tiempo de horneado, emplatar las patatas en una fuente y servir a la mesa.
  • Cortar por la mitad las patatas y a mi me gusta cuadricular la patata con un cuchillo, así penetra mucho mejor la salsa en la patata y nos queda más sabrosa y jugosa. (En la foto del paso a paso se puede ver la patata con cortes cuadriculados)
  • NOTA: Hay multitud de salsas y rellenos para estas patatas según gustos, puedes acompañar con SURTIDOS DE CREMAS PARA UNTAR, MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS, Queso rallado, queso crema con cebollino p.e, SALSA VINAGRETA,y un lago etc al gusto. Las salsas pueden condimentarse con orégano, pimentón, curry, albahaca etc.





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17 nov. 2015

PISTO CON PATATAS, HUEVOS, ESPÁRRAGOS Y CHAMPIÑONES AL VAPOR (THERMOMIX)

 Hola a tod@s!! Los que me conocen saben que soy una apasionada del PISTO (para ver receta pincha aquí), para mi es un imprescindible de la cocina, y las verduras al vapor son mi debilidad. Comer sabroso y saludable no está reñido, es una maravilla que os recomiendo. Cada vez más disfruto de platos como este y os recomiendo que formen parte de vuestro recetario. En mi casa suelo cocinarlo con frecuencia, cambio las verduras según temporada o existencias, esta combinación es de mis preferidas, un plato completo, económico, sencillo y sabroso que hará que os chupéis los dedos jajajaja. Mucho ojo con el pan ;) quedáis avisados :D

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
Para el Pisto:
350gr. Cebolla.
2 Pimientos verdes (puede ponerse además uno rojo, pero yo no tenía)
4 Dientes de ajo.
2 Calabacines (aprox. 600gr.)
70 ml. Aceite de oliva virgen extra.
1 Tarro grande de tomate triturado.
Sal, pimienta al gusto.
1 o 2 Cucharadas de orégano.
Verduras y huevos al vapor:
3 Patatas.
3 Huevos (Poner uno por persona, en casa uno no come huevos, así que puse 3)
1 Ramillete de espárragos.
4 Champiñones grandes (pelados y sin tallo)
Pueden sustituirse por verduras al gusto: Ramilletes de brocoli, guisantes, judías verdes...
 MODO DE PREPARACIÓN THERMOMIX:
  • Pelamos, lavamos y picamos a groso modo los dientes de ajo, los pimientos, las cebollas y los calabacines (yo los calabacines los dejo con piel)
  • Picar unos segundos velocidad 5. (según gustos de grosor puedes picar 4-7 segundos)
  • Añadir el aceite de oliva.
  • Sofreír todo 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2, sin cubilete, con cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras.
  • En estos minutos, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, las colocamos en el recipiente varoma. Envolver los huevos en papel film transparente y colocar entre las patatas.
  • En la bandeja superior del recipiente varoma colocamos los espárragos y los champiñones sin tallos, colocados boca abajo para que no acumulen el agua del vapor. Cubrir con la tapadera y reservar hasta que tengamos el sofrito listo.
  • Una vez hecho el sofrito. Abrir la lata de tomate triturado, ponemos la sal, pimienta y orégano.
  • Vertemos en el vaso el tomate triturado con las especias.
  • Colocar en su posición el recipiente varoma con las patatas, huevos, champiñones y espárragos.
  • Programar 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 3, giro izquierda.
  • La bandeja superior puede retirarse a mitad de cocción para que los espárragos estén aldentes. (Yo me fui hacer la compra, así que todo se cocinó en los mismos tiempos). Según gustos se pueden dejar cocinar más o menos minutos la bandeja superior.
  • Finalizado el tiempo, emplatar las verduras, pelar los huevos y trocearlos según gustos, verter la salsa de pisto.
  • Salpimentar levemente y verter un hilo de aceite sobre las patatas (opcional)
  • Un plato ligero que os cautivará, todo sabor, color y muy saludable.


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14 nov. 2015

ARROZ CON SETAS VARIADAS (THERMOMIX-TRADICIONAL)

Hola a tod@s!! Hoy vamos a disfrutar mucho con este arroz lleno de sabor a otoño, estamos en temporada de setas y afortunadamente vivo cerca de un entorno precioso llamado Sierra Bermeja, un lugar extraordinario y único que merece la pena visitar y disfrutar. Tengo la suerte que mi marido junto con su primo, estuvieron cogiendo setas y trajeron un amplio y delicioso surtido, yo soy una apasionada de las setas en general, así que os podréis imaginar como se me pusieron los ojos al ver estas maravillas ;) Esta receta es una delicia, pueden incluirse más o menos ingredientes, yo hice un buen sofrito y unos espárragos junto con el surtido de setas y quedó un arroz lleno de sabor a naturaleza, si no se tienen este tipo de setas o no es temporadas, puedes comprarlas ya que facilmente podemos encontrarlas a lo largo de todo el año y elegir el surtido que más os guste.
Nota: es muy importante que las setas se recojan por personas expertas en el tema, ya que todos los años se saben de noticias tristes por la ingestión de setas no comestibles)

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)

70 ml. Aceite de oliva virgen extra.
4 Dientes de ajo.
1 o 2 Cebollas (yo usé 3 pequeñas)
1 Pimiento verde.
1 Pimiento rojo.
1 o 2 Tomates maduros.
70ml Vino blanco.
2 Ramilletes de espárragos (puede sustituirse por guisantes, judías verdes, alcachofas etc).
600gr. Surtido de Setas (al gusto en cantidad y variedad).
350gr. Arroz redondo (yo usé bomba)
Sal (al gusto)
Azafrán en hebras, puede usarse colorante alimenticio si queremos más color.
2 Hojas de laurel.
700gr. Agua o caldo (siempre añadir caliente)
Romero fresco.
MODO DE PREPARACIÓN THERMOMIX:
  • Lavamos y pelamos los pimientos, cebollas y dientes de ajo. Los troceamos a groso modo y los introducimos en el vaso thermomix.
  • Picar unos 4 segundos, velocidad 5.
  • Añadir el aceite de oliva virgen extra.
  • Programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete.
  • Agregar el vino blanco y programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete (puedes colocar el cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras) En estos minutos se evaporará el alcohol.
  • Lavar, pelar (opcional) y picar a groso modo los tomates y añadir al sofrito.
  • Sofreír 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete, con cestillo sobre la tapadera.
  • Llegados a este punto yo suelo triturar unos segundos velocidad 10 (opcional)
  • Lavar y trocear los espárragos y añadir al sofrito.
  • Incorporar las setas troceadas tamaño bocado.
  • Sofreír 7 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, sin cubilete, con cesitillo.
  • Agregar el arroz, la sal, el azafrán, el laurel y colorante (opcional)
  • Programar 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1, giro izquierda, sin cubilete, con cestillo.
  • Verter el agua o caldo caliente al vaso.
  • Programar 13 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad 1, CON cubilete.
  • Apartar o emplatar (sacar del vaso) yo suelo apartar en una paellera (paella) para hacer la presentación a la mesa. Espolvorear con un poco de romero fresco (opcional)
  • A disfrutar!!
MODO DE PREPARACIÓN TRADICIONAL:
  • Comenzamos lavando, pelando y picando en trozos pequeños los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo. 
  • En una paella o apellera ponemos la verdura picada.
  • Añadir el aceite de oliva virgen extra.
  • Sofreír unos 10 minutos. Remover en varias ocasiones.
  • Agregar el vino blanco y dejar cocinar unos minutos en los que se evaporará el alcohol.
  • Lavar, pelar (opcional) y picar a groso modo los tomates y añadir al sofrito.
  • Sofreír unos 10 minutos.
  • Llegados a este punto yo suelo triturar el sofrito (opcional)
  • Lavar y trocear los espárragos y añadir al sofrito.
  • Incorporar las setas troceadas tamaño bocado.
  • Sofreír y mezclar bien las setas junto con el sofrito.
  • Agregar el arroz, la sal, el azafrán, el laurel y colorante (opcional)
  • Dejar unos dos minutos el arroz, junto con el sofrito para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  • Verter el agua o caldo caliente al vaso.
  • Dejar cocinar el arroz unos 13-15 minutos, hasta conseguir la cocción del arroz.
  • Espolvorear con un poco de romero fresco (opcional)
  • Apagar el fuego y tapar. Dejar reposar unos minutos.
  • Emplatar y a disfrutar!!

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13 nov. 2015

BIZCOCHO DE CACAO HÚMEDO (THERMOMIX-OLLA GM-TRADICIONAL)

 Hola a tod@s!! Hoy os traigo un bizcocho de chocolote que seguro os encantará. En mi casa mis niñas son muy de bizcochos, más que de tartas elaboradas, o repostería llamativa, así que lo que más cocino como repostería son los bizcochos, este al tener cacao a los niños suele encantarles, porque los niños y el chocolate son una combinación perfecta ;) de éxito asegurado. Con cualquier pequeña decoración podemos un toque especial y presentación más festiva :D yo lo he espolvoreados levemente con azúcar glas y unos lacasitos...un imán para los chocoadictos jajajajaja.

INGREDIENTES:
3 Huevos.
Piel de 2 naranjas ralladas (opcional pero muy recomendable)
140gr. Azúcar.
80 ml. Aceite de girasol o de oliva suave.
240ml. Leche entera.
60 gr. Cacao si se usa colacao o parecido 180 gr.
200 gr. Harina.
1 Sobre de levadura de repostería.
1 pizca de sal.
(En las fotos se ve como pongo maizena, me faltó un poco de harina normal y puse maizena para completar, era poca cantidad)

MODO DE PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO EN THERMOMIX:
Si lo vamos a cocinar en el horno lo encendemos a 180º Arriba-Abajo.
Si vamos a cocinarlo en la olla, esperamos hasta el momento de utilizarla.
  • En el vaso ponemos el azúcar y la piel rallada de dos naranjas lavadas previamente.
  • Trituramos 10 segundos, velocidad 10.
  • Agregamos los huevos y Programar 3 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2.
  • Volver a programar 3 minutos, velocidad 3 y 1/2 SIN TEMPERATURA.
  • Añadir el aceite, la leche, la pizca de sal y mezclar 20 segundos, velocidad 3.
  • Incorporar el harina, el cacao y la levadura, programar 30 segundos, velocidad 10.
  • Ya tenemos la masa del bizcocho.

MODO DE PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO TRADICIONAL:
Si lo vamos a cocinar en el horno lo encendemos a 180º Arriba-Abajo.
Si vamos a cocinarlo en la olla, esperamos hasta el momento de utilizarla.
  • En un bol,  ponemos el azúcar y la piel rallada de dos naranjas lavadas previamente.
  • Agregamos los huevos y batimos bien con unas varillas.
  • Añadir el aceite, la leche, la pizca de sal y continuamos batiendo con las varillas, para mezclar bien todos los ingredientes.
  • Incorporar el harina, el cacao y la levadura y mezclar bien hasta conseguir la masa de textura suave, con todos los ingredientes integrados.
  • Ya tenemos la masa del bizcocho.
  • NOTA: También podemos hacer los mismos pasos, sustituyendo las varillas por la batidora.

MODO DE PREPARACIÓN PARA HORNEAR EL BIZCOCHO EN HORNO:
  • Si ya tenemos el horno caliente a 180º Arriba-Abajo.
  • Introducimos el recipiente bien engrasado o forrado con papel de horno, con el bizcocho y dejamos hornear unos 40 minutos.
  • Pasado este tiempo (nunca abrir antes) abrimos el horno y con una brocheta verificamos que la masa está bien horneada, nos tiene que salir la brocheta limpia, si nos sale húmeda con masa pegada, dejamos hornear unos minutos más, si vemos que es necesario y si no, sacamos y dejamos templar sobre la encimera. Sacar del molde y eliminar el papel del horno.
  • Emplatar y a disfrutar!
  • Yo he espolvoreado levemente con azúcar glas y he adornado con unas pastillas de colores de lacasitos. 
MODO DE PREPARACIÓN PARA HORNEAR EN OLLA GM-F:
  • Si ya tenemos la cubeta forrada o engrasada y con la masa de bizcocho, la colocamos en su posición.
  • Programar Menú Horno, 40 minutos, temperatura 130º, Válvula CERRADA. (No me he equivocado, la receta nos propone válvula cerrada)
  • Una vez finalizado el tiempo de horneado, despresurizar manualmente con mucho cuidado de no quemarnos, abrir la tapadera.
  • Sacar la olla. Dejar templar levemente sobre la encimera y desmoldar el bizcocho, ayudándonos de un plato de postre para dar la vuelta. 
  • Eliminar el papel de horno que hemos utilizado para forrar la cubeta, si lo hemos puesto.
  • Emplatar y a disfrutar!!
  • Yo he espolvoreado levemente con azúcar glas y he adornado con unas pastillas de colores de lacasitos.
NOTA: COMO ENGRASAR BIEN Y FORRAR EL MOLDE DEL BIZCOCHO:
  • Untamos con una brocha de cocina la base y laterales del molde u olla apto para hornear.
  • Si el recipiente es cuadrado cortamos un pliego un poco más grande que el recipiente, para que nos cubra bien los laterales.
  • Si el recipiente es redondo, tomamos un pliego de papel de horno y lo doblamos por dos veces a la mitad, con una tijeras cortamos la parte de la esquina, como se ve en la foto y dándole forma curva.
  • En ambos casos, sea el recipiente cuadrado o curvo, lo humedecemos levemente con agua, estrujamos el papel con la mano (haciendo una bola), extendemos el papel y colocamos cómodamente en el recipiente, así tendremos toda la base cubierta y protegida,  volcaremos la masa del bizcocho, hornearemos en el horno o en la olla el tiempo indicado, y una vez templado, nos permitirá desmoldar nuestro bizcocho de forma fácil y limpia. Sin riesgos a que se nos quede pegado en el recipiente.
 Fuente de la receta: Cocina con Mari.


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