18 sept. 2015

CARNE MECHADA DE ABUELA ANA (OLLA GM-OLLA EXPRÉS O PRESIÓN)

Hola a tod@s!! Esta receta es la primera vez que la cocino, pero os garantizo que no será la última, en mi caso ha sido todo un éxito y ha superado con matricula de honor las votaciones familiares ;)
Me la han regalado, porque así es, es todo un regalo, mi amiga Aurora. Esta receta estaba en el recetario de su suegra Ana (ambas buenas cocineras), yo no conocí a la "abuela Ana" pero Aurora, siempre habla de ella con tanto cariño, que es de esas personas que me hubiese encantado conocer, en casa de Aurora, a esta receta se la llama "La carne mechada de abuela Ana" y así es como yo quiero tenerla en este recetario. Deciros que es una receta realmente extraordinaria, os la recomiendo 100% y nos sirve tanto para una celebración y reunión con amigos, como para unas navidades, para una comida familiar de domingo o para disfrutarla un día cualquiera, ya que es fácil, económica, deliciosa, cunde muchísimo, queda resultona e ideal para preparar con antelación, y si a esto le añades que si sobra algo, puedes preparar unos bocadillos de lujo, pues no hay más que decir que es una receta extraordinaria y genial! Esas que saben a cocina tradicional y con sabor inmejorable, que cuando ves los ingredientes no puedes comprender esa fórmula mágica que en ocasiones se produce en la cocina, para resultar una maravilla así con ingredientes tan sencillos. Espero que la preparéis y que os guste tanto como a nosotros, seguro que os encantará a mi gusto y el de mi familia es la mejor carne mechada que hemos saboreado hasta hoy y el listón ha quedado bien alto, así que de momento me parece insuperable.

INGREDIENTES:
1 Cinta de lomo de cerdo (la mía pesaba 1,300 gr. aproximadamente)
12 Dientes de ajo pelados para mechar la carne (pueden usarse más o menos cantidad)
60 ml. Aceite de oliva virgen extra.
2 Cebollas grandes.
2-3 Tomates maduros.
Salpimentar al gusto.
1-2 Cucharadas de orégano.
2 Hojas de laurel.
150 ml. Vino dulce de Málaga (la receta original llevaba vino blanco)
MAJADO:
50 gr. Almendras crudas.
8 Dientes de ajo pelados.
1 Cucharada de pimentón dulce.
3 Clavos.
15-20 Granos de pimienta negra.
Sal.
1 Cucharada generosa de orégano.
65 ml. Aceite de oliva virgen extra.
MODO DE PREPARACIÓN OLLA GM-F:
  • En primer lugar ponemos en la cubeta una base de aceite.
  • Menú sofreír-plancha 120º.
  • Pelamos las cebollas, lavamos y colocamos en la cubeta en rodajas.
  • Lavar los tomates, pelar (opcional), y trocear en rodajas, colocar sobre la cebolla en la olla.
  • Salpimentamos al gusto, añadir las hojas de laurel y espolvoreamos generosamente con orégano.
  • En estos minutos que se cocina la cebolla y el tomate, comenzamos a mechar la carne. Yo no tengo el instrumento para mechar, así que con el cuchillo jamonero que es fino y largo, he atravesado la carne y por ese hueco he ido introduciendo los dientes de ajo pelados (la cantidad es al gusto, pero muy recomendable introducir todos los dientes de ajos que podáis, sobre todo si sois tan apasionados del ajo cocinado como yo).
  • Una vez la cebolla y el tomate esté bien pochado o sofrito, introducimos la carne en la olla y la sellamos por todos los lados hasta que cambie de color.
  • En estos minutos, mientras que se sella la carne, preparamos el majado, puede hacerse en un mortero, con batidora, o como yo hice que lo trituré en thermomix, los ingredientes para el majado: ajos, clavos, pimientas en grano, pimentón dulce, almendras, orégano, sal y aceite.
  • Majar o triturar hasta conseguir una pasta.
  • Si ya tenemos la cinta de lomo cambiada de color, agregamos el vino y lo dejamos cocinar para que se reduzca el alcohol.
  • Untamos la pasta en la parte superior y visible de la carne. Espolvorear con más orégano.
  • Cerrar la olla y programar menú guiso, 130º, media presión, 20 minutos, válvula cerrada.
  • Una vez finalizado el tiempo, despresurizar a mano (con mucho cuidado de no quemarnos, yo uso un paño de cocina) aunque puede dejarse despresurizar sola a la olla.
  • Abrir la olla, dar la vuelta a la carne, remover levemente para que suelte la majada en la salsa, cerrar la olla y volver a programar menú guiso, 130º, media presión, 10 minutos, válvula cerrada.
  • Una vez finalizado el tiempo, despresurizar a mano (con mucho cuidado de no quemarnos, yo uso un paño de cocina) aunque puede dejarse despresurizar sola a la olla.
  • Abrir la olla, sacamos la carne en un plato y reservamos.
  • Con la salsa que tenemos en la cubeta la trituramos, con una batidora o thermomix, puedes dejar la salsa tal como está pero a mi gusto es mucho más certero triturarla e incluso para los más pequeños es mucho más apetecible ;).
  • Una vez tengamos la salsa triturada, volcar sobre la carne.
  • Puedes consumirla así directamente o dejarla para el próximo día, yo he optado como con este tipo de carnes, dejarla para el próximo día ya que ganan en sabor y son más fáciles de manejar a la hora de hacer filetes.
  • Así que una vez templada, cubrí con papel film, y reservé en la nevera hasta el día siguiente.
  • Al día siguiente filetear (grosor al gusto), puede hacerse incluso con un corta fiambre muy fino.
  • Volcar la salsa en el plato de presentación y colocar los filetes de carne mechada.
  • Puede acompañarse con arroz blanco, patatas fritas, puré de patatas, y un largo etc ya que combina genial con todo.
  • Nota: Como os comentaba antes si os sobra algún filete, os recomiendo que os preparéis unos bocadillos, untando la salsa en el pan y con la carne mechada será el mejor bocadillo que habréis saboreado en mucho tiempo, en mi casa fue una cena inmejorable. Las fotos no hacen justicia a como está de rica la carne, fue un día de esos que llegas tarde a todos sitios y le hice unas fotos sin tiempo, espero en las próxima poder mejorar este tema. El paso a paso como fue el día anterior no tuve problemas :D, pero lo importante es dejar aquí esta deliciosa receta.

MODO DE PREPARACIÓN OLLA EXPRÉS O PRESIÓN:
  • En primer lugar ponemos en la olla una base de aceite.
  • Pelamos las cebollas, lavamos y colocamos en la olla en rodajas.
  • Lavar los tomates, pelar (opcional), y trocear en rodajas, colocar sobre la cebolla en la olla.
  • Salpimentamos al gusto, añadir las hojas de laurel y espolvoreamos generosamente con orégano.
  • En estos minutos que se cocina la cebolla y el tomate, comenzamos a mechar la carne. Yo no tengo el instrumento para mechar, así que con el cuchillo jamonero que es fino y largo, he atravesado la carne y por ese hueco he ido introduciendo los dientes de ajo pelados (la cantidad es al gusto, pero muy recomendable introducir todos los dientes de ajos que podáis, sobre todo si sois tan apasionados del ajo cocinado como yo).
  • Una vez la cebolla y el tomate esté bien pochado o sofrito, introducimos la carne en la olla y la sellamos por todos los lados hasta que cambie de color.
  • En estos minutos, mientras que se sella la carne, preparamos el majado, puede hacerse en un mortero, con batidora, o como yo hice que lo trituré en thermomix, los ingredientes para el majado: ajos, clavos, pimientas en grano, pimentón dulce, almendras, orégano, sal y aceite.
  • Majar o triturar hasta conseguir una pasta.
  • Si ya tenemos la cinta de lomo cambiada de color, agregamos el vino y lo dejamos cocinar para que se reduzca el alcohol.
  • Untamos la pasta en la parte superior y visible de la carne. Espolvorear con más orégano.
  • Cerrar la olla y cocinar unos 30 minutos.
  • Una vez finalizado el tiempo, dejar despresurizar, que elimine la presión de la olla.
  • Abrir la olla, dar la vuelta a la carne, remover levemente para que suelte la majada en la salsa, cerrar la olla y volver cocinar unos 20 minutos.
  • Una vez finalizado el tiempo, dejar despresurizar, que elimine la presión de la olla.
  • Abrir la olla, sacamos la carne en un plato y reservamos.
  • Con la salsa que tenemos la trituramos, con una batidora o thermomix, puedes dejar la salsa tal como está pero a mi gusto es mucho más certero triturarla e incluso para los más pequeños es mucho más apetecible ;).
  • Una vez tengamos la salsa triturada, volcar sobre la carne.
  • Puedes consumirla así directamente o dejarla para el próximo día, yo he optado como con este tipo de carnes, dejarla para el próximo día ya que ganan en sabor y son más fáciles de manejar a la hora de hacer filetes.
  • Así que una vez templada, cubrí con papel film, y reservé en la nevera hasta el día siguiente.
  • Al día siguiente filetear (grosor al gusto), puede hacerse incluso con un corta fiambre muy fino.
  • Volcar la salsa en el plato de presentación y colocar los filetes de carne mechada.
  • Puede acompañarse con arroz blanco, patatas fritas, puré de patatas, y un largo etc ya que combina genial con todo.
  • Nota: Como os comentaba antes si os sobra algún filete, os recomiendo que os preparéis unos bocadillos, untando la salsa en el pan y con la carne mechada será el mejor bocadillo que habréis saboreado en mucho tiempo, en mi casa fue una cena inmejorable. Las fotos no hacen justicia a como está de rica la carne, fue un día de esos que llegas tarde a todos sitios y le hice unas fotos sin tiempo, espero en las próxima poder mejorar este tema. El paso a paso como fue el día anterior no tuve problemas :D, pero lo importante es dejar aquí esta deliciosa receta.
 Fuente de la receta: Recetario de la abuela Ana.

Gracias Aurora de todo corazón, por compartir esta receta conmigo y por siempre con mi familia, mis hijas ya saben que la harán en un futuro, porque es de esas recetas que te llegan a gustar tanto que sin decir nada a los comensales, transmiten todo lo que llevan detrás, la hice con especial cariño y respeto desde el primer momento, sentí una enorme emoción y gratitud poderla cocinar, realmente algo mágico, pero lo más gratificante fue cuando Ángel, Silvia y Laura, se dieron cuenta que no era una receta cualquiera al probarla y me hicieron saber que era una delicia, y que les encantaba, fue ahí, en ese momento, cuando les conté el origen del la receta y me dijeron todos que te diera las gracias porque era una maravilla y las niñas hablaban incluso de que la harían cuando fuesen a la universidad, y que estuviese tranquila porque comerían una semana entera bocadillos de carne mechada de la abuela Ana jajajajaja y repetirían menú una y otra vez sin importarles, qué cosas tienen estas niñas!! :D fíjate que tranquila me quedo, si las imagino comiendo una semana entera bocadillos jajajajaja ahora eso sí deliciosos ;)
Te envío un fuerte abrazo para ti, ya sabes que siempre digo que eres genial, y es que eres un encanto, tanto tu, como tu preciosa familia y todos de los que te rodean. Otro fuerte abrazo lo envío dirección al cielo, más concretamente a las estrellas, que por ahí cerquita es donde tiene que estar la abuela Ana.
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4 comentarios:

  1. Te ha quedado muy bueno y la salsita se ve genial, como para no mojar pan!!! Yo también suelo hacer la carne en la olla exprés y queda muy buena.
    Besos
    Cocinando con Montse

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  2. Quedó muy buena y jugosa, gracias cielo y buenas noches.Bssss

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  3. Tiene una pinta fabulosa guapa y en la olla qué cómodo todo.


    besos

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  4. Pedazo de receta!!! No me extraña que quieras guardarla y hacerla mas veces!!! La pongo en "pendientes". Si es que como la cocina tradicional no hay nada!! Besos

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Muchas gracias por vuestro tiempo y comentarios.
Me gusta mucho recibirlos y los leo todos con mucho cariño.
Cualquier duda o consulta os la resolveré lo antes posible.
No participo en cadenas de premios, muchas gracias.
Salu2

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