8 mar. 2016

POTAJE DE GARBANZOS CON ESPINACAS (OLLA GM-TRADICIONAL)

 Hola a tot@s!! Hoy os traigo todo un clásico de la cocina española, un plato delicioso de cuchara que me encanta desde pequeña, es tan sabroso, tan sencillo, económico y saludable que os lo recomiendo al 100% Esta versión está pensada para cocinarla de la forma más cómoda y práctica, me gusta darle vueltas a las cosas para mejorarlas, a la vez que reducir al máximo los pasos aunque sin perder sabor, pero sí reduciendo cacharros que fregar, e incomodidades de usar varios recipientes etc.
Esta receta se elabora muy fácilmente, con un paso a paso de lo más acertado (según mis gustos claro) y seguro que os cautiva para versiones con diferentes potajes variando las verduras, las legumbres etc. porque la elaboración del sofrito, tiempos etc podéis usar los mismos y el resultado será igualmente un éxito. Este tipo de platos de cuchara, tradicional y sin grasas, carnes etc son muy de temporada en España para fechas como Semana Santa, aunque puede elaborarse todo el año debido a que sus ingredientes los tenemos siempre disponibles  y pueden sustituirse las espinacas por otras verduras como acelgas, tagarninas, calabaza, cardo, judías verdes etc. Siendo el resultado todo un éxito en sus diferentes versiones ;)  La receta está explicada para olla a presión exprés y olla gm. Es muy fácil de hacer aunque se vea mucho texto, esta es de esas recetas que se tarda más en explicar que cocinar jajajajaja.

INGREDIENTES:
500 gr. Garbanzos (Yo los tuve desde la noche anterior bien cubiertos de agua, aproximadamente unas 12h-15h)
80-100 ml. Aceite de oliva virgen extra.
5 Dientes de ajo.
1 Rebanada de pan (yo usé pan sin gluten)
15-20 Almendras crudas (con o sin piel, según gustos)
1 Cucharada de pimentón dulce.
1 Cucharilla de comino en grano.
1 Cucharilla pimienta blanca o negra.
Unas hebras de azafrán.
Pueden ponerse otros condimentos como clavo, pimienta en grano, una o dos guindillas si os gustan con toque picante etc.
1 Cebolla grande o varias pequeñas.
1 Pimiento rojo.
1 o 2 Pimientos verdes.
Salpimentar al gusto.
1 Tomate maduro (puede sustituirse por por unas cucharadas de tomate frito o triturado)
2 Patatas grandes (yo uso dos patatas grandes para 4 comensales y poner media patata por persona, y es de tamaño grande para que esté cocinada en los mismos tiempos que los garbanzos).
2 Hojas de laurel.
1 Cabeza de ajos enteros.
Cubrir de agua según gustos, yo usé unos 750 ml. Dependerá de como os guste más o menos caldoso.
300-500 gr. Espinacas frescas (también pueden usarse congeladas)
Salpimentar al gusto.

 MODO DE PREPARACIÓN OLLA GM-F:

  • Comenzamos poniendo a remojo la noche anterior los garbanzos bien cubiertos en abundante agua.
  • En la olla vertemos una base generosa de aceite de oliva virgen y programamos menú sofreír, 130º, unos 20 minutos (el tiempo usaremos lo que necesitemos para hacer el sofrito, yo suelo poner de sobra para no estar volviendo a programar).
  • Una vez tengamos la temperatura del aceite caliente, agregamos los dientes de ajos enteros y pelados, las almendras y la rebanada de pan, hasta dorar levemente por ambos lados.
  • Reservar las almendras, ajos y pan frito en un bol o plato. Sobre ello condimentamos con el pimentón dulce, el comino, el azafrán y la pimienta (reservamos)
  • En el mismo aceite que tenemos en la olla de la fritura anterior introducimos la cebolla picada, salpimentamos levemente y dejamos cocinar unos minutos.
  • En este tiempo lavamos, pelamos y picamos los pimientos.
  • Añadir sobre la cebolla, removemos bien y continuamos con el sofrito unos minutos.
  • Cuando veamos que la cebolla y los pimientos están bien pochados o sofritos, agregar el tomate lavado y picado a groso modo, dejamos sofreír unos minutos.
  • Una vez tengamos el tomate bien disuelto en el sofrito, incorporamos el pan, las almendras, ajos y todo lo reservado previamente con el pimentón dulce, azafrán, comino y pimienta.
  • Removemos un poco junto con el sofrito. Apagamos la olla, para evitar que se nos queme el pimentón.
  • Con la batidora trituramos bien todo el sofrito hasta conseguir la textura deseada.
  • Escurrimos bien los garbanzos que teníamos a remojo.
  • Agregar los garbanzos escurridos en la olla junto con el sofrito de verduras triturado.
  • Añadir las patatas grandes enteras, peladas y lavadas. Remover bien.
  • Incorporar las hojas de laurel y la cabeza de ajos.
  • Verter sobre todo lo que tenemos en la olla, el agua (yo añado el agua templada levemente que le viene mejor a los garbanzos, no caliente, pero tampoco fría, como os decía lo que es templada en un hervidor  o cazo levemente)
  • Remover bien para que se mezclen ingredientes y sabores. Verificando que queden bien cubiertos aunque no en exceso.
  • Colocar la tapa en su posición de cerrado.
  • Programar menú guiso 130º, alta presión, 20 minutos, válvula cerrada.
  • Despresurizar a mano, ayudándonos de un trapo y con mucho cuidado para evitar quemaduras.
  • Abrir.
  • Añadir las espinacas y con una pala de silicona o madera las vamos introduciendo en el potaje para que se incorporen y queden sumergidas levemente.
  • Volver a cerrar con la tapadera.
  • Programar menú guiso 130º, alta presión, 6 minutos, válvula cerrada.
  • Despresurizar a mano o dejar hasta que pierda la presión.
  • Probar por si necesita sal, y verificar que los garbanzos, patatas están tiernos, a nosotros nos gusta bien tiernos, así que aunque pueda variar los tiempos según la calidad de la legumbre y gustos con estos tiempos quedan unos garbanzos muy tiernos que os cautivarán.
  • A este plato se le pueden incorporar más verduras como zanahorias, o sustituir las espinacas por acelgas, tagarninas, judías verdes etc.
  • Retirar las hojas de laurel y la cabeza de ajos entera, yo suelo aplastarla en un plato y tirar la piel, volviendo a añadir los ajos tiernos a la olla. Remover bien e incorporarlos a la receta.
  • Al siguiente día estará mucho más bueno ya que tendrá los sabores más integrados, con lo que es un plato ideal para preparar con antelación.
  MODO DE PREPARACIÓN OLLA A PRESIÓN-EXPRES:

  • Comenzamos poniendo a remojo la noche anterior los garbanzos bien cubiertos en abundante agua.
  • En la olla vertemos una base generosa de aceite de oliva virgen y encendemos el fuego para que comience a calentar.
  • Una vez tengamos la temperatura del aceite caliente, agregamos los dientes de ajos enteros y pelados, las almendras y la rebanada de pan, hasta dorar levemente por ambos lados.
  • Reservar las almendras, ajos y pan frito en un bol o plato. Sobre ello condimentamos con el pimentón dulce, el comino, el azafrán y la pimienta (reservamos)
  • En el mismo aceite que tenemos en la olla de la fritura anterior introducimos la cebolla picada, salpimentamos levemente y dejamos cocinar unos minutos.
  • En este tiempo lavamos, pelamos y picamos los pimientos.
  • Añadir sobre la cebolla, removemos bien y continuamos con el sofrito unos minutos.
  • Cuando veamos que la cebolla y los pimientos están bien pochados o sofritos, agregar el tomate lavado y picado a groso modo, dejamos sofreír unos minutos.
  • Una vez tengamos el tomate bien disuelto en el sofrito, incorporamos el pan, las almendras, ajos y todo lo reservado previamente con el pimentón dulce, azafrán, comino y pimienta.
  • Removemos un poco junto con el sofrito. Retiramos la olla del fuego, para evitar que se nos queme el pimentón.
  • Con la batidora trituramos bien todo el sofrito hasta conseguir la textura deseada.
  • Escurrimos bien los garbanzos que teníamos a remojo.
  • Agregar los garbanzos escurridos en la olla junto con el sofrito de verduras triturado.
  • Añadir las patatas grandes enteras, peladas y lavadas. Remover bien.
  • Incorporar las hojas de laurel y la cabeza de ajos.
  • Verter sobre todo lo que tenemos en la olla, el agua (yo añado el agua templada levemente que le viene mejor a los garbanzos, no caliente, pero tampoco fría, como os decía lo que es templada en un hervidor  o cazo levemente)
  • Remover bien para que se mezclen ingredientes y sabores. Verificando que queden bien cubiertos aunque no en exceso.
  • Colocar la tapa en su posición de cerrado.
  • Dejar cocinar unos 25-30 minutos, comenzando a contar desde que la válvula esté en marcha.
  • Despresurizar, dejando el tiempo necesario según tengáis costumbre, variará dependiendo de la olla.
  • Abrir.
  • Añadir las espinacas y con una pala de silicona o madera las vamos introduciendo en el potaje para que se incorporen y queden sumergidas levemente.
  • Volver a cerrar con la tapadera.
  • Dejar cocinando unos 5-8 minutos en la olla, o también se pueden dejar sin la tapadera y dejar reducir el caldo y cocinar las espinacas unos 10 minutos.
  • Despresurizar hasta que pierda la presión si hemos puesto tapadera, apagar el fuego.
  • Probar por si necesita sal, y verificar que los garbanzos, patatas están tiernos, a nosotros nos gusta bien tiernos, así que aunque pueda variar los tiempos según la calidad de la legumbre y gustos con estos tiempos quedan unos garbanzos muy tiernos que os cautivarán.
  • A este plato se le pueden incorporar más verduras como zanahorias, o sustituir las espinacas por acelgas, tagarninas, judías verdes etc.
  • Retirar las hojas de laurel y la cabeza de ajos entera, yo suelo aplastarla en un plato y tirar la piel, volviendo a añadir los ajos tiernos al caldo, remover bien para que se integren en la receta.
  • Al siguiente día estará mucho más bueno ya que tendrá los sabores más integrados, con lo que es un plato ideal para preparar con antelación.





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1 comentario:

  1. Eso es un clásico de estas fechas si señora!! qué rico tiene que estar. En mi casa caerá en viernes santo seguro, ya es tradición.
    Un beso

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Muchas gracias por vuestro tiempo y comentarios.
Me gusta mucho recibirlos y los leo todos con mucho cariño.
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No participo en cadenas de premios, muchas gracias.
Salu2

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