26 abr. 2015

ALBÓNDIGAS DE CHOCOS CON GAMBAS EN SALSA ESPAÑOLA (SIN FRITOS)

 Hola a tod@s!! Hoy os traigo una receta muy andaluza con sabor a mar, principalmente este plato es muy popular en Huelva, Cádiz y Málaga, aunque el origen parece ser de Cádiz. A mi las albóndigas con pescado o "marineras" me gustan muchísimo y estas quedan de esos platos tradicionales inmejorables que cautivan desde el primer instante. También tengo que decir que como he eliminado los fritos, es de lo más ligera, pero cuidado con la salsa porque pide pan cerquita ;)
Este plato sencillo y económico resulta un plato espectacular que acompañado de un arroz blanco o patatas fritas de guarnición resulta una delicia y no pasará desapercibido ;)
Hay diferentes versiones, yo os pongo esta que suelo hacer sin fritos, pero que si la queréis preparar pasando las albóndigas por una sartén con aceite y dorar levemente por fuera pues son unos minutos y algunas calorías más ;) (Recordad que al freír se tiene que dorar por fuera y luego el interior se cocinará cuando se mezclen y cuezan en la salsa, así os quedarán jugosas por dentro. En ambos casos seguro que os encanta!! :D

INGREDIENTES:
(Para 18 albóndigas)
PARA LAS ALBÓNDIGAS:
10 Chocos medianos aproximadamente 500 gr. (yo los compré congelados)
200 gr. Gambas pequeñas peladas (yo las compré congeladas) Las gambas pueden sustituirse por surimi.
1 Bollo de pan (yo usé 100 gr de pan integral) o Pan rallado comercial.
1 Ramillete de perejil fresco.
3 Dientes de ajo.
Salpimentar al gusto.
1 Huevo.
1 Cucharada de orégano seco.
Un poco de harina para pasar la albóndigas.
PARA LA SALSA:
50 ml. Aceite de oliva virgen extra.
2 Dientes de Ajo
250 gr. Cebolla (yo usé 4 cebolletas frescas pequeñas)
2 Zanahorias.
1 Pimiento verde.
120 ml. Vino blanco.
1 Tomate pelado.
1 o 2 Vasos de agua.
Laurel.
Pizca de pimentón dulce.
Azafrán y/o colorante.
Guisantes frescos al gusto.
Salpimentar al gusto.
Aquí os dejo practicamente la misma receta pero las albóndigas elaboradas con carne ;D
RECETA DE ALBÓNDIGAS CON CARNE PICADA Y SALSA ESPAÑOLA (PARA VER RECETA PINCHA AQUÍ)
 MODO DE PREPARACIÓN:
  • En primer lugar descongelar los chocos y las gambas si son congeladas, como nos indique el fabricante. Yo los tuve desde el día anterior en la nevera y en la misma mañana los lavé con agua y dejé escurrir.
  • El pan rallado lo he triturado unos 10 segundos a velocidad 10 en thermomix junto con 3 dientes de ajos y un ramillete de perejil y he dejado reservado en un bol grande.
  • También se puede humedecer el pan que hayamos elegido con un poco de agua o vino blanco para poder ablandarlo, picar finito el ajo y el perejil y mezclar en la masa de pan.
  • Otra opción es comprar el pan rallado y picar el ajo y perejil, cualquiera de las opciones, dejamos el pan rallado en un bol reservado.
  • El choco lo cortamos a cuchillo en trocitos pequeños (Que es como siempre se ha hecho, un poco de paciencia ;) junto con las gambitas. Yo lo he triturado en thermomix 15 segundos a velocidad 4 o unos segundos más a velocidad 5 hasta dejar a nuestro gusto. (os recomiendo que cada 5 segundos valláis mirando y que no dejéis que se forme una pasta)
  • Reservar junto con el pan rallado en el bol.
  • Salpimentar al gusto e incorporar al bol, el huevo junto con la cucharada de orégano.
  • Mezclamos bien hasta conseguir una masa.
  • Cubrir con film y reservar en la nevera para que coja cuerpo.
  • Ahora mientras que la masa de las albóndigas las tenemos en la nevera, vamos a preparar la salsa.
  • Lavar y pelar las verduras.
  • En una olla, cazuela o paellera, ponemos el aceite y los dientes de ajo. Dorar levemente unos minutos
  • Picamos la verdura para hacer un sofrito (menos el tomate).
  • Rehogamos unos 10 minutos para que se ablanden las verduras.
  • Añadir el vino blanco y dejar reducir el alcohol dejando cocinar otros 10 minutos.
  • Pelamos el tomate y troceamos a groso modo, lo añadimos al sofrito y dejamos cocinar otros 10 minutos.
  • Incorporar el vaso de agua y dejar cocinar, para que se integre y forme la salsa otros 10 minutos.
  • Llegados a este punto trituro la salsa con una batidora.
  • Añado la hoja de laurel, la pizca de pimentón dulce, salpimento y agrego el azafrán y/o colorante.
  • Dejo cocinar unos minutos a fuego lento.
  • La salsa ya la tenemos lista, dejar a fuego bajo.
  • Saco la masa de las albóndigas de la nevera y preparo un plato con un poco de harina.
  • Voy formando las albóndigas y pasándolas por harina, con las manos le voy dando forma y las palmeo para que suelte el exceso de harina. (si queréis las podéis freír y luego introducir en la salsa unos 12 minutos) Pero yo evito los fritos siempre que puedo y hago este otro paso.
  • Cuando estén listas las albóndigas y pasadas por harina, las introducimos en la salsa directamente, en crudo, como se ven en las fotos de arriba y las dejamos cocinar unos 30 minutos a fuego lento.
  • He incluido unos guisantes frescos que se cocinan en el mismo tiempo.
  • No es recomendable mover las albóndigas con pala o cucharón, así que yo cojo las asas de la olla y hago movimientos circulares y quedan muy bien movidas sin romperlas. Además la harina que llevan las albóndigas se integra en la salsa y la espesa. Si os gusta más líquida, se puede añadir más agua y con los movimientos circulares, mezclar bien todo y dejar la salsa a vuestro gusto.
  • Una vez estén cocinadas. Acompañar con la guarnición que más os guste, en esta ocasión hice un arroz blanco y ensalada.
  • Tened cuidado que la salsa está riquísima y tiene mucho peligro ;) si se comienza a mojar pan...no sé si podréis parar jaajajaajaja
  • Yo tenía unas gambas que hice en unos minutos al vapor y os queda una presentación de lujo, pero es opcional.
  • Las albóndigas son una maravilla!! A disfrutar!!



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4 comentarios:

  1. Vaya receta que te has marcado!! De empezar y no parar con un buen pan al lado para mojar en esa salsita. No como albóndigas de choco desde que vivía en Cádiz y ahora tu me las has recordado.
    Habrá que ponerse manos a la obra!!!

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  2. Eva!! Hola guapa, me alegro de recordarte esta receta y seguro que pronto la preparas. Después de tanto tiempo se te saltaran las lagrimas ;)
    Esta es de esas recetas que gustan y se quedan grabadas ...
    La salsa tiene mucho peligro si jajajajaaj
    Besos!!

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  3. Las he probado por Huelva y están buenísimas. Me gusta la adaptación de la receta a tmx, la anoto para hacerlas de esta manera.
    Besos.

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  4. Hola Sonia, en cuanto he visto la receta me he ido rápidamente a ver como habías cortado los chocos y he respirado aliviada, la gente tiene la manía de meterlos en una procesadora y se hacen polvo, se quedan sin esa textura maravillosa del choco. Mis hijos han vivido muchos años en Huelva y yo iba con asiduidad, te aseguro que las he hecho muchas veces y estas tuyas me han encantado, con esas salsa y esas albóndigas éxito seguro. Besos

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Muchas gracias por vuestro tiempo y comentarios.
Me gusta mucho recibirlos y los leo todos con mucho cariño.
Cualquier duda o consulta os la resolveré lo antes posible.
No participo en cadenas de premios, muchas gracias.
Salu2

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