17 abr. 2015

CARRILLERAS EN SALSA GADITANA "CARNE AL TORO"

 Hola a tod@s!! Hoy os traigo una receta muy tradicional y típica de la provincia de Cádiz, (yo viví allí 10 años de mi niñez) suele encontrarse como ración o tapa en la mayoría de los bares, ventas de carreteras etc y tiene un sabor muy característico...
En la provincia de Cádiz la ganadería es muy común y suelen hacerse platos con carne de toro y de ahí el nombre de la receta, en la actualidad es más normal usar carne de ternera...yo esta salsa que está riquísima y es tan fácil de hacer (solo tiene un truco para que nos quede ese sabor tan único y especial), la preparo con diferentes carnes y siempre es un éxito, en esta ocasión con unas carrilleras han quedado espectaculares y la salsa pide pan y del bueno jajajajaja Hay diferentes versiones con más verduras o menos, otra versión muy popular es hacer la misma receta con tan solo ajos y cebolla, es decir con los ingredientes de la primera foto de abajo, yo suelo poner mucha verdura y luego la trituro, así las niñas no ponen pegas por los trocitos de pimientos etc y todos contentos :D
Un plato que os recomiendo y que a mi me teletrasporta a Cádiz, me recuerda sus pueblos, sus gentes y sus inmejorables playas...llenas de luz, alegría y una inmensidad que te llena el alma de paz...
 INGREDIENTES:
1.500 gr. Carrilleras.
1 Cabeza de ajos.
60 ml. Aceite de oliva virgen extra (aproximadamente, la base de la cacerola)
1 Cucharada de especias para caracoles (si las encuentras molidas mejor)
1 Pizca de Nuez Moscada.
1 Cucharilla de Orégano.
2 Hojas de Laurel.
1 Cucharilla de Pimentón dulce.
1 Clavo.
1 Vaso de Vino blanco.
1 Vaso de agua.
500 gr. Tomate frito.
Salpimentar al gusto.
 MODO DE PREPARACIÓN:
  • Ponemos una base de aceite en una olla grande (yo usé una paellera)
  • Cortamos la cabeza de ajos por la mitad, ponemos la mitad a dorar y las partes sueltas las pelamos y también las doramos en el aceite.
  • Añadimos la carne y sellamos (cuando cambie de color) tiene que cocinarse por la parte exterior, cuando estén, se retiran en un plato y se deja reservado junto con los ajos.
  • En estos minutos, lavamos, pelamos y picamos las verduras elegidas, yo he picado cebolla, pimientos verde y rojo, calabaza y zanahorias.
  • En el mismo aceite anterior sofreímos todas las verduras picadas, aproximadamente unos 10-12 minutos.
  • Cuando estén bien rehogadas, añadimos la carne y el jugo que haya soltado en el plato, junto con los ajos.
  • Incorporar el vaso de vino blanco y dejar reducir bien el alcohol, aproximadamente unos 7-10 minutos.
  • En ese tiempo si las especias de caracoles no están molidas, las ponemos en un mortero junto con sal y las picamos, es muy importante fijarnos que entre el surtido de especias hay pimienta cayena y que no caigan muchas, yo pongo una nada más, y a mi gusto queda el picante justo para que incluso esté al gusto de los más pequeños de la casa, pero si os gusta mucho el pique, poned dos o tres. Si tenéis las especias molidas mucho mejor (En Cádiz se encuentran sin problema, ya que es una receta muy popular) Introducimos en la olla una vez molido y el alcohol reducido, junto con el resto (orégano, nuez moscada, laurel, clavo, pimentón dulce)
  • Agregar el vaso de agua y dejar cocinar todo junto aproximadamente una hora.
  • Yo suelo sacar la mitad de la cabeza de ajos y tiro las pieles pero incorporo los ajos machacados nuevamente a la cazuela (arriba se ve en las fotos), también saco el laurel. 
  • Ponemos el tomate frito y mezclar bien junto con la carne y la salsa. Dejamos cocinar todo junto unos 20-30 minutos.
  • Rectificar de sal.
  • Llegados a este punto, como las carrilleras son fácil de localizar, las saco de la olla y las reservo en un plato o las pongo sobre las patatas en la bandeja de presentación. Trituro la salsa (es opcional). Nos queda una carne de lujo y la salsa espectacular ;)
  • Queda bien con un arroz blanco como guarnición, pero unas patatas fritas, bañadas con esta salsa, en mi opinión es la guarnición perfecta :D
MODO DE PREPARACIÓN THERMOMIX:
  • Ponemos en el vaso el aceite de oliva.
  • Cortamos la cabeza de ajos por la mitad, incorporamos al vaso la mitad de la cabeza boca abajo en el fondo del vaso y las partes sueltas de los ajos las pelamos, como se ve en las fotos. 
  • Programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin cubilete. Para dorar los ajos.
  • Añadimos la carne y sellamos (cuando cambie de color) tiene que cocinarse por la parte exterior, cuando estén, se retiran en un plato y se deja reservado en un plato junto con los ajos. Programar 10 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara, sin cubilete.
  • En estos minutos, lavamos, pelamos y picamos las verduras elegidas, yo he picado cebolla, pimientos verde y rojo, calabaza y zanahorias. Las introducimos en el vaso picadas a groso modo. Picar unos 4 segundos, velocidad 5.
  • En el mismo aceite anterior sofreímos todas las verduras picadas, programar 10 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara, sin cubilete.
  • Cuando estén bien rehogadas, añadimos la carne y el jugo que haya soltado en el plato, junto con los ajos.
  • Incorporar el vaso de vino blanco y dejar reducir bien el alcohol, Programar 10 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara, sin cubilete, se puede poner el cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras.
  • En ese tiempo si las especias de caracoles no están molidas, las ponemos en un mortero junto con sal y las picamos, es muy importante fijarnos que entre el surtido de especias hay pimienta cayena y que no caigan muchas, yo pongo una nada más, y a mi gusto queda el picante justo para que incluso esté al gusto de los más pequeños de la casa, pero si os gusta mucho el pique, poned dos o tres. Si tenéis las especias molidas mucho mejor (En Cádiz se encuentran sin problema, ya que es una receta muy popular) Introducimos en la olla una vez molido y el alcohol reducido, junto con el resto (orégano, nuez moscada, laurel, clavo, pimentón dulce)
  • Agregar el vaso de agua y dejar cocinar todo junto Programar 45 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
  • Yo suelo sacar la mitad de la cabeza de ajos y tiro las pieles pero incorporo los ajos machacados nuevamente a la cazuela (arriba se ve en las fotos), también saco el laurel. 
  • Ponemos el tomate frito y mezclar bien junto con la carne y la salsa. Dejamos cocinar todo junto Programar 25 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara, con cubilete. 
  • Rectificar de sal (yo suelo poner la sal al final de la receta para que la carne no suelte su jugo y nos quede bien jugosa)
  • Llegados a este punto, como las carrilleras son fácil de localizar, las saco de la olla y las reservo en un plato o las pongo sobre las patatas en la bandeja de presentación. Trituro la salsa (es opcional). Nos queda una carne de lujo y la salsa espectacular ;) Triturar unos segundos, velocidad 5-7-10.
  • Queda bien con un arroz blanco como guarnición, pero unas patatas fritas, bañadas con esta salsa, en mi opinión es la guarnición perfecta :D

Una receta muy sabrosa, que os cautivará y que siempre es un éxito asegurado!! Ahora quedáis bien avisados que la salsa es adictiva y que pide un buen pan para mojar y salsear!! ;) Un disfrute inmejorable del cual no me hago responsable jajajajajaaja




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2 comentarios:

  1. Hola Sonia, lo primero perdón por no pasarme por aquí tan amenudo, de tanto blog que sigo te había perdido y encima he estado mas de 15 días sin ordenador, pero hoy he visto un comentario tuyo en un blog y te he recordado, perdoname, precisamente a tí haberte olvidado. La receta que presentas se ve deliciosa, vamos que tengo el pan al lado y dan ganas de mojarlo en la salsita, como siempre, estupendo paso a paso, que te agradezco muchísimo. Muchos besos y siento haberte abandonado tanto!!

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  2. Holaaa, que riquísimas carrilleras, con esta delicia de salsa gaditana están para mojar pan de lo lindo. Me ha encantado esta salsa, y con las especias le tiene que dar un sabor al guiso extraordinario.
    Un besoooo

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Muchas gracias por vuestro tiempo y comentarios.
Me gusta mucho recibirlos y los leo todos con mucho cariño.
Cualquier duda o consulta os la resolveré lo antes posible.
No participo en cadenas de premios, muchas gracias.
Salu2

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