3 mar. 2016

PULPO COCIDO EN SU JUGO CON PATATAS EN ENSALADA (OLLA GM-TRADICIONAL)


 Hola a Tod@s!! Hoy vamos a preparar un pulpo cocido en su propio jugo, con patatas, y el resultado lo presentaremos en ensalada con cebolla y perejil. Así es como más nos gusta el pulpo y la forma más tradicional de mi pueblo, donde es un plato estrella y lo puedes encontrar como tapa o ración en plato de ensalada, en multitud de bares, restaurantes y chiringuitos. En esta ocasión he modificado la elaboración y lo he cocinado en la olla programable, pero puede sustituirse por una olla exprés, aquí os dejo el paso a paso y seguro que os encanta esta forma de cocinar el pulpo, junto con las patatas, muy fácil, cómodo y rápido, un plato ideal para elaborar con antelación. Es muy tradicional y común elaborarlo, para fechas festivas como Semana Santa, Navidades, Cumpleaños...

INGREDIENTES:
1 Pulpo (Este yo lo compré fresco y lo congelé, ya que el resultado es mucho más tierno, al congelarse se rompen las fibras y tejidos de la carne del pulpo y el resultado es mucho más blando)
7 Patatas medianas enteras y peladas.
2 Cebollas.
2 Hojas de laurel.
Dientes de ajo enteros.
2 Cebollas (yo usé frescas)
Piel y zumo de un limón.
1 Ramillete de perejil fresco.
Salpimentar al gusto.
Aceite de oliva virgen extra.
NOTA:  El tamaño del pulpo es opcional aunque habrá que tener en cuenta que cuanto más grande, más tiempo de cocción necesitará, este pesaba unos 1.800 gr. aproximadamente.
Puede usarse parte del pulpo para esta ensalada con las patatas y reservar algunas patas para elaborar un ARROZ CON PULPO (PINCHA AQUÍ PARA VER LA RECETA), usando el jugo que resultará de la cocción y algunas patas del pulpo ya cocidas.

OTRAS RECOMENDACIONES:

-PULPO COCIDO A LA CERVEZA EN HORNO (PARA VER RECETA PINCHA AQUÍ)

-PULPO A LA GALLEGA CON PATATAS EN THERMOMIX (PARA VER RECETA PINCHA AQUÍ)

MODO DE PREPARACIÓN EN OLLA GM-F:

  • En primer lugar si hemos descongelado el pulpo con antelación (es muy recomendable), lo lavamos bien bajo el grifo y escurrimos.
  • Encendemos la olla y la programamos MENÚ GUISO, TEMPERATURA 130º, 1/2 PRESIÓN, 25 MINUTOS (dependerá del tamaño del pulpo y grosor de las patatas, que este tiempo pueda aumentar unos 10-15 minutos más)
  • Cuando alcance levemente la temperatura la olla (dejar calentar vacía), introducir el pulpo entero.
  • Pelar las patatas enteras y agregar a la olla, sobre el pulpo o los laterales.
  • Agregar las hojas de laurel, los dientes de ajos enteros y las cebollas troceadas.
  • Cerrar la tapadera de la olla y colocar la VÁLVULA EN POSICIÓN CERRADA.
  • Pasados los 25 minutos, sacar la presión de forma manual, ayudándonos con un paño de cocina y mucho cuidado para evitar quemaduras.
  • Abrir, verificar las patatas (pinchar con una brocheta para ver si están tiernas) y pinchar el pulpo para ver si está tierno. 
  • Si por un casual, vuestro pulpo no está lo suficientemente tierno y las patatas si, pues se sacan las patatas y volvemos a programar 10 minutos más a igual temperatura, presión etc. Hasta que nos quede a nuestro gusto, todo dependerá del tamaño, de la calidad del pulpo y de nuestros gustos personales, a mi personalmente me gusta tierno y como os comenté antes os recomiendo que se congele previamente si es fresco, esto hará que se rompa los tejidos y las fibras quedando una textura más apetecible.
  • El caldo o jugo que nos queda en la olla lo podemos reservar y elaborar (ese mismo día o el siguiente) un ARROZ CON PULPO (PINCHA AQUÍ PARA VER LA RECETA), yo no suelo gastar el pulpo entero en la ensalada, y hago el también este arroz que os recomiendo.
  • Sacamos el pulpo y lo troceamos con un cuchillo o tijeras en rodajas.
  • Picamos la cebolla.
  • Troceamos las patatas del tamaño que más nos guste.
  • Salpimentamos y rociamos de limón (aliñar las patatas estando templadas o calientes es muy recomendable ya que absorben mejor el aliño y nos quedarán doblemente sabrosas)
  • Lavar, picar el perejil fresco y remover bien.
  • Verter por encima de toda la ensalada un buen hilo de aceite de oliva virgen extra.
  • Reservar hasta templar y puede consumirse así directamente o guardar en la nevera para servir en otro momento bien fresquita, se conserva muy bien varios días ganando en sabor.
MODO DE PREPARACIÓN EN OLLA A PRESIÓN EXPRES:

  • En primer lugar si hemos descongelado el pulpo con antelación (es muy recomendable), lo lavamos bien bajo el grifo y escurrimos.
  • Colocamos la olla en el fuego para que valla tomando temperatura (sin ningún ingrediente)
  • Cuando alcance levemente la temperatura la olla (dejar calentar vacía), introducir el pulpo entero.
  • Pelar las patatas enteras y agregar a la olla, sobre el pulpo o los laterales.
  • Agregar las hojas de laurel, los dientes de ajos enteros y las cebollas troceadas.
  • Cerrar la tapadera de la olla a presión y una vez que suba la válvula (chup-chup)
  • Dejamos cocinar unos 30 minutos, esperar a que se pierda la presión y poder abrir la olla.
  • Abrir, verificar las patatas (pinchar con una brocheta para ver si están tiernas) y pinchar el pulpo para ver si está tierno. 
  • Si por un casual, vuestro pulpo no está lo suficientemente tierno y las patatas si, pues se sacan las patatas y volvemos a dejar cocinar 10 minutos más. Hasta que nos quede a nuestro gusto, todo dependerá del tamaño, de la calidad del pulpo y de nuestros gustos personales, a mi personalmente me gusta tierno y como os comenté antes os recomiendo que se congele previamente si es fresco, esto hará que se rompa los tejidos y las fibras quedando una textura más apetecible.
  • El caldo o jugo que nos queda en la olla lo podemos reservar y elaborar (ese mismo día o el siguiente) un ARROZ CON PULPO (PINCHA AQUÍ PARA VER LA RECETA), yo no suelo gastar el pulpo entero en la ensalada, y hago el también este arroz que os recomiendo.
  • Sacamos el pulpo y lo troceamos con un cuchillo o tijeras en rodajas.
  • Picamos la cebolla.
  • Troceamos las patatas del tamaño que más nos guste.
  • Salpimentamos y rociamos de limón (aliñar las patatas estando templadas o calientes es muy recomendable ya que absorben mejor el aliño y nos quedarán doblemente sabrosas)
  • Lavar, picar el perejil fresco y remover bien.
  • Verter por encima de toda la ensalada un buen hilo de aceite de oliva virgen extra.
  • Reservar hasta templar y puede consumirse así directamente o guardar en la nevera para servir en otro momento bien fresquita, se conserva muy bien varios días ganando en sabor.


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2 comentarios:

  1. Excelente receta de ensalada, o picadillo como diríamos por aquí, deliciosa!
    Aprovechamos para comentarte que hemos publicado el Concurso 4 años de Cocinando con Las Chachas para celebrar nuestro 4º cumpleaños. Te invitamos a participar, un beso.

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  2. Una estupenda ensalada. Un besazo.

    ResponderEliminar

Muchas gracias por vuestro tiempo y comentarios.
Me gusta mucho recibirlos y los leo todos con mucho cariño.
Cualquier duda o consulta os la resolveré lo antes posible.
No participo en cadenas de premios, muchas gracias.
Salu2

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