11 jul. 2015

ENSALADA DE PATATAS CON SALMÓN FRESCO (ESTILO ALEMÁNA KARTOFFELSALAT)

Hola a tod@s!! Esta ensalada de patatas es una maravilla, yo la descubrí hace muchos años cuando tenía unos 18 años en una boda en la que había un amplio surtidos de ensaladas (Meliá Marbella) y aunque la que yo probé era la conocida kartoffelsalat que además de patatas lleva salchichas, con los años fui versionándola con ingredientes múltiples y esta es la más deliciosa a mi gusto, el salmón le da un toque elegante, delicioso y saludable que para nada es comprable al de las salchichas y combina genial con la salsa de mostaza y mahonesa, pero siempre hay ocasiones en las que se puede hacer para los más pequeños de la casa por ejemplo o en una barbacoa con amigos. Como buena ensalada de patatas que es, admite un sin fin de variantes: surimi, alcaparras, aceitunas, gambas y un largo etc. También os aconsejo que probéis con salmón ahumado troceado :D y así eliminamos el horno, quedando igualmente irresistible ;)
La salsa es la que le da una personalidad inconfundible a este plato, en algunas veresiones incluyen cebolla muy picada, rallada o pochada, y está riquisima, yo no la pongo por las niñas, se puede hacer con más o menos toque de mostaza, según gustos, para mi las cantidades que os pongo es la más certera, incluso a los niños les encanta con lo que no suelo variar las cantidades, lo que si suelo hacer es duplicar o triplicar cantidades de todos los ingredientes, por si son más comensales y desde luego os recomiendo que hagáis doble cantidad ya que se conserva estupendamente en la nevera y os sirve como ensalada o guarnición, como plato único en un táper o para hacer aperitivos, así que quedáis avisados, haced doble cantidad porque os sabrá a poco ;)

INGREDIENTES:
4 Patatas grandes.
1 Lomo de salmón fresco (400gr aproximadamente)
4 Cucharadas de mahonesa (PARA VER RECETA DE MAHONESA CASERA FÁCIL PINCHA AQUÍ)
1 Cucharilla o cucharada de mostaza, según gustos (yo usé Dijon, también viene muy bien Dijon granulada)
Salpimentar al gusto.
Hilo de aceite para hornear el salmón fresco.
Cebollino fresco (se puede sustituir por otra hierba fresca, aunque a mi parecer el cebollino le va genial)
2 Huevos cocidos (opcional)
Tomates cherries para decorar (opcional)
NOTA: El salmón fresco horneado puede sustituirse por salmón ahumado troceado y queda igualmente deliciosa.
MODO DE PREPARACIÓN AYUDÁNDONOS CON THERMOMIX:
  • Encender el horno 180º.
  • Ponemos en el vaso 700 ml. de agua, sal y un chorro de vinagre.
  • Ponemos el cestillo e introducimos los dos o más huevos (opcional) si optáis por incluirlos en la receta.
  • Pelar, lavar y picar las patatas, colocar en varoma y la bandeja superior, poner la tapadera y colocar en su posición.
  • Programar 28-30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
  • En ese tiempo vamos preparando el salmón, en una bandeja o recipiente apto para el horno, colocamos en la base un papel de horno, ponemos el salmón, salpimentamos y vertemos un hilo de aceite de oliva virgen extra.
  • Si el horno ya tiene la temperatura deseada, introducimos la bandeja con el salmón y horneamos unos 15-20 minutos, según horno y grosor de la pieza de salmón.
  • Una vez horneado, sacamos el salmón y dejamos atemperar, luego eliminamos la piel y troceamos (yo lo hago a mano)
  • En un vaso o bol, ponemos las cucharadas de mahonesa y la cucharilla colmada de mostaza, mezclar bien. Yo en mi mahonesa casera introduje un diente de ajo que le da un toque inmejorable ;)
  • En este tiempo ya tendremos las patatas cocidas al vapor, las apartamos en un bol, salpimentamos al gusto.
  • Sacamos los huevos, los pasamos por agua fría, pelamos y reservamos.
  • Sobre las patatas, volcamos la salsa de mahonesa con mostaza, el cebollino picado, remover bien.
  • Agregamos el salmón troceado, mezclamos nuevamente.
  • Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
  • Emplatar y decorar con los huevos cocidos, los tomates cherries y más cebollino picado (opcional, pero queda mucho mejor presentación como se ve en las fotos)
MODO DE PREPARACIÓN TRADICIONAL:
  • Encender el horno 180º.
  • Ponemos una olla grande con agua y sal a hervir.
  • Por otro lado en un cazo con agua, sal y un chorro de vinagre introducimos los dos o más huevos (opcional) a hervir unos 10-12 minutos (si optáis por incluirlos en la receta).
  • Lavamos la piel de las patatas y las introducimos en el agua hirviendo, dejamos cocer unos 30-40 minutos, dependerá del grosor de las patatas (en esta opción es más cómodo usar unas patatas más pequeñas que se cocinaran en menos tiempo).
  • En ese tiempo vamos preparando el salmón, en una bandeja o recipiente apto para el horno, colocamos en la base un papel de horno, ponemos el salmón, salpimentamos y vertemos un hilo de aceite de oliva virgen extra.
  • Si el horno ya tiene la temperatura deseada, introducimos la bandeja con el salmón y horneamos unos 15-20 minutos, según horno y grosor de la pieza de salmón.
  • Una vez horneado, sacamos el salmón y dejamos atemperar, luego eliminamos la piel y troceamos (yo lo hago a mano)
  • En un vaso o bol, ponemos las cucharadas de mahonesa y la cucharilla colmada de mostaza, mezclar bien. Yo en mi mahonesa casera introduje un diente de ajo que le da un toque inmejorable ;)
  • En este tiempo ya tendremos las patatas cocidas, las pasamos por agua fría para que paren la cocción, las pelamos, troceamos y las apartamos en un bol, salpimentamos al gusto.
  • Sacamos los huevos, los pasamos por agua fría, pelamos y reservamos.
  • Sobre las patatas, volcamos la salsa de mahonesa con mostaza, el cebollino picado, remover bien.
  • Agregamos el salmón troceado, mezclamos nuevamente.
  • Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
  • Emplatar y decorar con los huevos cocidos, los tomates cherries y más cebollino picado (opcional, pero queda mucho mejor presentación como se ve en las fotos)
Esta receta es ideal para poner en un táper y deslumbrar con ella en el trabajo, en la playa, en la piscina, ideal para disfrutar al aire libre. Queda genial en una cena formal, informal o incluso en Navidades, yo os recomendaría que le quitéis el ojo de encima ;) seguro que os saca de algún apuro de la forma más sabrosa y resultona :D



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3 comentarios:

  1. Se me hace la boca agua, que rica ensalada, me gusta mucho tu versión, la voy a probar, estupenda receta.

    Un saludo

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  2. Que rica ensalada, con salmón ha de estar muy buena.
    Besos
    Cocinando con Montse

    ResponderEliminar

Muchas gracias por vuestro tiempo y comentarios.
Me gusta mucho recibirlos y los leo todos con mucho cariño.
Cualquier duda o consulta os la resolveré lo antes posible.
No participo en cadenas de premios, muchas gracias.
Salu2

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