21 oct. 2012

CARNE EN SALSA A LA MIEL.

Esta salsa es una delicia, una receta muy antigua de la cocina Andaluza, que combina fenomenal con todo tipo de carnes, puede prepararse con cerdo, cordero, pollo...y según las piezas que se utilicen el tiempo de cocción se reducirá o aumentará, por ejemplo unas chuletitas de cordero o cabeza de cerdo pueden prepararse en un periquete. También dejar la salsa preparada y pasar la carne a la plancha en el último minuto, por ejemplo unos filetes de pavo, pollo, medallones de ternera o cerdo...
Tiene un toque exótico con ingredientes que nos recuerdan los miles de sabores que se quedaron en Andalucía, después de que tantas y diferentes culturas se asentaran aquí... Hoy quedan miles de recetas con estos ingredientes que los pueblos andaluces no olvidaron y nos acercan a platos originarios de gentes y tiempos muy muy lejanos...

INGREDIENTES:                                                 
(para 4 personas).
2 Solomillos de cerdo.
50/100gr. Almendras crudas.
2 Cebollas.
1 Pimiento verde.
4 Dientes de ajos.
1 Cucharada de pimentón dulce.
2 Hojas de laurel.
1 Copita de vino dulce (Montilla, Málaga virgen...)
1/2 Copita de brandy.
1 Cucharada de vinagre de Jerez.
3 Clavos.
Hebras de azafrán.
Canela en rama.
Romero fresco.
3 Cucharadas de miel.  
Caldo o agua (la que se necesite para cubrir levemente la carne).
Sal, Pimienta y Aceite de oliva virgen extra.

MODO DE PREPERACIÓN:
Salpimentar la carne por todos los lados. Sellar en una olla con base de aceite y reservar.


En la misma olla que se sella la carne, añadir la cebolla troceadita y posteriormente el pimiento verde picadito.
 Dorar unas almendras levemente e incorporar en un mortero junto con sal, las hebras de azafrán y machacar todo e incorporar junto con el sofrito.
 Triturar todo (opcional) y remover bien.
Incorporar la cucharada de pimentón, los clavos, laurel, ramas de canela y romero, junto con los solomillos.
 Incorporar el vino dulce y el brandy. Dejar reducir el alcohol unos minutos.
Añadir el caldo o agua hasta cubrir levemente.
Dejar a fuego medio/bajo aproximadamente 1h. (según grosor o parte de la pieza de carne).
Justo antes de finalizar la receta incorporar las cucharadas de miel y la de vinagre. Dejar unos 10 minutos más. Esperar unos minutos antes de servir para que todos los sabores se mezclen...y a saborear.
Esta receta es muy aconsejable de acompañar de una buena pieza de pan, porque la salsa es una maravilla.
Utilizar para días posteriores la salsa sobrante, en recetas para filetes a la plancha por ejemplo.
La guarnición al gusto...puede acompañarse con una patatas fritas, arroz blanco  o verduritas salteadas...

40 comentarios:

  1. Me fascinan las salsas con miel y esta es irresistible!

    Besos.

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  2. Qué buena pinta y haces bien en aconsejar lo del pan, porque esta para mojar una barra entera.
    Un abrazo!!

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  3. Me encanta el solomillo y con esa salsita tiene que estar de muerte, bicos

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  4. Esa carne tiene que estar estupenda con esa sañsa ,me encantan los ingredientes que le pusiste
    besinos

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  5. Hola Sonia, es cierto que es una salsa deliciosa, pero en casa no puedo prepararla porque la miel no gusta. A mí sin embargo me encanta, así que, hazme un sitio por ahí que voy para allá, si es que te queda algún filetito para mí...:(. Besitos.

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  6. ¡Cielos! esto está para mojar y mucho, ¡vaya pintaza que tienen!
    Un bico

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  7. una bloguera culimojá! esto sí que es una verdadera sorpresa jajaja y que enicma nos tortura lentamente con esta salsa para la carne que me hace babear el teclado.
    No te pierdo de vista!!! un besazooo

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  8. hola sonia,las salsas con miel me encantan,tiene muy buena pinta y queda muy espesita,besitos

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  9. se ve delicioso este plato !!!!! menuda pinta, bss

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  10. Buenas tardes, un lujo de carne en salsa la que nos has preparado, me encanta como te ha quedado, con el toque de las almendras y el azafrán. Perdona por no haberte visitado antes pero he estado unos días en Oporto y me ha sido imposible, pues no he tocado el ordenador para nada.
    Un beso Paco

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  11. Que bom aspecto!
    beijinhos e bom inicio de semana

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  12. Guau, tiene una pinta deliciosa, con tu permiso me cojo un trocito para la cena. ;)

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  13. que pintaza¡¡¡¡ esta salsa es para terminar una barra de pan mojando en ella¡¡

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  14. Me gustan mucho las salsas dulces para acompañar la carne así que me apunto esta receta.
    Hoy es el primer cumpleaños de mi blog y publico una receta de devil´s food cake para chuparse los dedos, te invito a verla y de paso a compartir un día tan especial para mi.
    Un besito desde Las Palmas.

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  15. Pero que bueno debe de estar!!! Ideal la combinación de ingredientes. Me quedo por aquí. Un beso

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  16. Sonia, tu receta es irresistible, la salsita espectacular!!
    Besos
    Esmeralda

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  17. Sonia una salsa de lujo, ami me encantan estas clases de salsas la combinación de lo dulce con lo salado
    ya la tengo pendiente
    un abrazo ****

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  18. El toque de la miel es genial! tiene que estar buenisima! Saludos

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  19. este plato es de los que triunfas en casa y casi chupan el plato, jejejeje

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  20. uyuyuy con esa salsita, para chuparse los dedos....bsts

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  21. Hola guapi!! Que delicia de salsa nos has preparado, para rebañar bien el platito!! Tengo un regalito para ti en mi blog, si quieres te puedes pasar. Besitos :)

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  22. una receta espectacular¡¡y la sasa...mmm..pa mojar pan

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  23. Sonia he conocido tu blog por el blog de Mavi, me quedo como seguidora. bss Acaramelada

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  24. Hola María José y Ana Rosa, Bienvenidas...y gracias !

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  25. Nunca he hecho esta salsa pero de esta semana no pasa.¡Se ve deliciosa!
    Besos

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  26. Tiene una pinta estupenda. A mi no me entusiasma la miel, pero al ver la receta me han entrado ganas de probarlo. Un saludo

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  27. Llego muy tarde, pero ya sabes que ando con tareas revisadas, ja,ja.
    No conocía esta salsa y debe estar muy rica. Me encanta que se mantengan vivas las recetas tradicionales. besos

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  28. Me encantan las salsas con miel en los platos de carne! Queda muy rico y sabroso! Felicidades por el plato!

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  29. Tiene que estar buenísima Sonia, para no perdérsela. Ese majado que le añades,mmm, qué ricura de salsa!!!

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  30. Mmm que plato mas rico! esa salsita cogía yo un buen trozo de pan y vamos no paraba! jejeje.

    Muchos besos y gracias por tu visita.

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  31. Sonia te ha quedado de lujo esta carne y la salsa sin comentarios, yo por lo menos no debería probar cosas de estas hasta fiestas. Aún no me he quitado los kilos del verano.

    Un saludo guapa.

    http://hogardiez.blogspot.com.es/

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  32. esta irresistible esta carne asi y muy bien presentada
    beso

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  33. Sonia,menudo plato mas rico te ha quedado,tanto la carne como la salsa esta de lujo.
    Besets.

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  34. Riquísima receta! Me la apunto que nosotros somos mucho de salsas. Un beso.

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  35. Hola Sonia, hoy nos presentas una sensacional receta. Como tú bien dices, con esta salsa tiene que ir bien con cualquier tipo de carne. Tiene una pinta estupenda.

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  36. Hola SOnia, acabo de llegar a tu blog y decirte que con tu permiso me quedo por aquí. Menuda pinta tienen las recetas, se me ha hecho la boca agua viendo las fotos, sobretodo la última de esta entrada mmmmmmm.
    Te invito a visitar mi blog.
    Hasta prontito.
    Besos

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  37. Hola Sonia, qué delicia de receta, además tiene una combinación de sabores muy interesante!!! Me ha encantado!!!

    Besitos...

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  38. Me ha encantado tu receta, debe estar riquisima!!! Gracias por compartirla!!

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  39. MUCHAS GRACIAS A TOD@S POR VUESTROS COMENTARIOS.
    SALU2

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  40. Que plato más rico!!! me encanta la salsa, me lo apunto! Saludos!

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Muchas gracias por vuestro tiempo y comentarios.
Me gusta mucho recibirlos y los leo todos con mucho cariño.
Cualquier duda o consulta os la resolveré lo antes posible.
No participo en cadenas de premios, muchas gracias.
Salu2

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