28 abr. 2014

ROLLO DE CARNE PICADA RELLENO DE VERDURAS Y FRUTOS SECOS

 Hola a tod@s!! Comenzamos la semana, con receta saludable, ligera y deliciosa...Los rollos de carne son recetas fáciles, con buena presentación, cunde bastante, son económicos y se cocinan sin grasas así que suelen ser recetas ligeras.
En este caso que lo he rellenado con verduras y frutos secos queda además de colorido muy alegre y apetitoso, con sabor suave y delicioso.
Se pueden comer en caliente, templado y frío, por lo que son ideales para dejarlos preparados con antelación y cortar en rebanadas justo antes de emplatar!! En días soleados con una cucharadita de mahonesa o salsa de tomate queda inmejorable y puede acompañarse con arroz, puré de patatas, ensalada etc según gustos porque combina bien con todo!! Para hacer un bocata y cenar de forma diferente es otra  buena propuesta!

INGREDIENTES:
(Para 8 personas)
1.000gr. Carne picada (yo puse mitad cerdo, mitad ternera)
Sal, Pimienta, Nuez Moscada, Canela.
Ajo picado.
Perejil fresco picado.1 Huevo.
1 0 2 Zanahorias.
Unas tiras de pimientos del piquillo.
Espárragos frescos.
Orejones troceados (albaricoques secos)
Piñones.
 MODO DE PREPARACIÓN:
En un bol grande poner la carne picada, el ajo picado, perejil, sal, pimienta, nuez moscada y un huevo (foto 1)
Mezclar todos los ingredientes (foto 2)
Sobre la encimera de la cocina ponemos un pliego grande de papel de plata y sobre este otro pliego de papel de horno. Sobre el papel de horno extendemos la carne y con una cuchara vamos dejando una fina capa y damos forma rectangular (foto 3)
Vamos colocando bastoncitos de zanahoria, tiras de pimientos del piquillo o asado, espárragos (foto 4)
Trocear los orejones, espolvorear los piñones y la canela en polvo (foto 6)
Con el papel de horno nos vamos ayudando para hacer el rollo de carne, haciendo fuerza para que quede compacto y enrollar hasta el final (foto 7,8,9,10)
Envolvemos con el papel de horno dando forma de caramelo (foto 11)
Y otra vez envolvemos de igual modo con el papel de plata (foto 12)
Poner en la bandeja de horno (foto 13)
Hornear unos 40 minutos-200º Arriba-Abajo.
Dejar enfriar levemente, quitar los dos papeles y si queremos servir frío envolver el papel film transparente y guardar en nevera. Es más fácil cortar en frío.
Con las cantidades que os doy os queda doble ración a la carne que aparece en la foto principal, así que os quedaría cantidad suficiente para unas 8 personas.
Acompañar con la guarnición deseada y a disfrutar!!
Al ser cocinado en horno sin aceites, queda una receta muy ligera.
 FUENTE DE LA RECETA PODÉIS PINCHAR AQUÍ, Marisa prepara el rollo con carne de pollo, con aceitunas etc. Os recomiendo visitar este delicioso blog, seguro que os encanta tanto como a mí!!

25 abr. 2014

HABAS FRESCAS CON ARROZ Y POLLO.

 Hola a tod@s!! Hoy os traigo una receta de temporada!! Ideal para el fin de semana, como todos los arroces!!
Las habas frescas son un manjar que cada día se cocina menos y son una maravilla que no deberíamos perder!! Mi madre hacía mucho los arroces con habas frescas y a mi la verdad es que de pequeña no me hacían mucha gracia...hoy reconozco que son una delicia y más si son como estas que están recién cogidas y son un regalo de mi vecino Antonio que cultiva unas verduras de primera. Las habas frescas junto con el arroz son un bocado irresistible!! combinan de 10!! Un plato sencillo, económico y que os hace quedar de lujo tanto para un día entre semana como un domingo!! Seguro que triunfáis!! Poned habas frescas en vuestras vidas y vuestras recetas!! Puedes pelar todas las que compréis un día y congelar, para usar cuando necesites y ahorras el tiempo de pelarlas cuando hagas la receta, auque yo lo hice, mientras hacía el sofrito y no fue para tanto ;-)
 INGREDIENTES:
(Para unas 5-6 personas)
Unas cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
7 Dientes de Ajos.
1 Pimiento rojo.
Pollo troceado (yo usé 4 contramuslos deshuesados, limpios de piel y grasa pero es opcional, esta receta sin pollo tambien queda riquísima y puede hacerse vegetariana ya que las habas contienen un alto nivel de proteina).
500gr. Habas frescas peladas (el peso es peladas)
Un chorrito de vino blanco.
3 Tomates maduros (los mios eran pequeños, podéis poner 2 medianos)
350gr. Arroz redondo o bomba.
1.050ml. Agua caliente (puede sustituirse por caldo de ave o verduras, pero siempre caliente yuo usé agua) En este caso lo hice un poco caldosito.
2 Cucharillas de comino en grano.
Unas hebras de Azafrán o en su defecto una pizca de colorante alimenticio.
Sal.
 MODO DE PREPARACIÓN:
En una paellera grande, ponemos el aceite.
Pelamos los dientes de ajo (foto 1) y lo ponemos en la paellera (foto 3)
Lavamos el pimiento rojo y lo troceamos en daditos (foto 2) y lo incorporamos en la paellera una vez dorado levemente el ajo (foto 4)
Rehogamos unos minutos para que el pimiento se cocine (foto 5)
Incorporamos el pollo troceado (foto 6)
Lo cocinamos junto con el sofrito unos minutos hasta que se dore el pollo (foto 7)
Añadir las habas frescas peladas y cocinarlas unos minutos (foto 8)
Ponemos un pelín de vino blanco y dejamos reducir el alcohol unos minutos (foto 9)
 Lavamos unos tomates maduros, en el vaso de la batidora los trituramos y reservamos.
Incorporar el tomate a la paellera, remover y sofreír unos minutos el tomate (foto 1,2)
Ponemos el arroz y rehogamos unos minutos (foto 3,4)
Espolvoreamos los granos de comino sobre el sofrito (foto 5,6)
Añadir el agua caliente, la sal y las hebras de azafrán (foto 7)
Cocinar el tiempo que necesite el arroz (aproximadamente unos 18 minutos) y una vez que el caldo se reduzca, apagamos y dejamos reposar unos minutos tapado (foto 8,9)
Aquí os dejo unas fotos para que veáis el resultado!! queda un arroz extraordinario!!



23 abr. 2014

ENSALADA CON PAVO EN ESCABECHE

 Hola a tod@s!! Hoy os traigo la segunda parte de la entrada anterior!! ESCABECHE DE PAVO CON LIMÓN. Tener escabeche en el frigorífico es un lujo y podemos preparar unas ensaladas que sirven para una cena como plato único o una ensalada completa para compartir...La tendremos preparada en unos minutos y riquísima!!
Llegando el buen tiempo, no hay nada mejor que preparar escabeches y hacer un fondo de nevera que además de ayudaros, os hará quedar como reyes ante un imprevisto o simplemente para disfrutar al llegar del trabajo con una receta de lo más cómoda, deliciosa y saludable!! si no sois de muchos escabeches (por el sabor a vinagre, porque no sabéis hacerlos etc) no os perdáis estos escabeches con limón que seguro os cautivaran...

INGREDIENTES:
1 Solomillo de pavo en escabeche.
LA ENSALADA LA PODÉIS PREPARAR CON LO QUE MÁS OS GUSTE, ESTA ES LA MÍA.
Ensalada variada (hojas de espinacas, canónigos, rúcula, hojas de cogollos, endivias...)
Aceitunas.
Tomate.
Queso parmesano.
SALSA DE YOGURT (RECETA PINCHA AQUÍ)
Sal, Pimienta.
Dados de pan frito o tostado (picatostes, cuscurritos, croutons)


MODO DE PREPARACIÓN:
Elaboramos la ensalada con los ingredientes que más nos gusten o dispongamos en el frigorífico.
Sacamos de nuestro tarro de cristal reservado en la nevera con nuestros solomillos de pavo escabechados y los hacemos filetes finitos.
Repartimos por encima de nuestra ensalada los filetes escabechados y aliñamos al gusto. En este caso la aderecé con la salsa de yogurt que más nos gusta en mi casa.

También podéis apartaros un solomillo o medio y acompañarlo con una pequeña ensalada!! Un plato ligero y saludable en unos minutos!!
Qué os parece estas ensaladas?? En mi casa son la cena muchísimas noches como plato único, y si los filetes escabechados los ponéis en unos bocadillos untados con mahonesa umh!! otra delicia que no os podéis perder!! Os lo recomiendo 100%º

SALSA DE YOGURT (PARA ENSALADAS Y MÁS)

Hola a tod@s!! Hoy os traigo una salsa de yogurt que hacemos mucho en mi casa para las ensaladas, o para usar como usaríamos la mahonesa.
La salsa de yogurt en ensaladas queda riquísima y combina de 10.
En esta entrada, también la veréis junto a una pieza de pescado.
Espero que os guste tanto como a nosotros y que la disfrutéis...llegando el buen tiempo las ensaladas se hacen a diario y esta es una sencilla forma de hacerlas diferentes, divertidas, refrescantes y especiales!!



INGREDIENTES:
1 Yogurt natural.
Piel rallada de limón.
Zumo de limón.
Sal, Pimienta.
1 Cucharada de Miel.
2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen.
Nota:Esta misma receta podéis tunearla o transformarla incorporando otros ingredientes como mostaza, curry, comino, cebollino...
MODO DE PREPARACIÓN:
Poner en un bol todos los ingredientes y mezclar bien.
Reservar en la nevera hasta que la valláis a consumir!!
A disfrutar!!


20 abr. 2014

ESCABECHE DE PAVO CON LIMÓN Y FRUTOS SECOS

Hola a tod@s!! justo pasada la Semana Santa comenzaremos con una receta ligera, los escabeches son ideales para tener en el frigorífico (como fondo de despensa) y disfrutar de ellos cuando nos apetezca. Yo suelo prepararlos con más frecuencia en verano, porque eso de volver de la playa y hacer una ensalada plato único o un bocata de los de 10 es unos segundos...realmente no tiene precio ;-) Pero esas prisas las podemos necesitar para cualquier día que volvemos del trabajo, para dejar listo un plato espectacular en una cena con amigos etc...así que poned recetas de escabeche en vuestras vidas que seguro os la facilitará, además de hacernos la vida mucho más deliciosa!!
Los más conocidos son los escabeches con vinagre, pero con limón es mi forma de prepararlo desde hace mucho tiempo y quedan con un sabor a mi gusto mucho más apetecible (pero como todo es cuestión de gustos) Aquí os dejo la receta tal cual yo la cocino, como he dejado embotado para días posteriores un tarro (ya os presentaré la receta en breve) y fileteado junto con unos dados de patatas al vapor y envueltas en la misma salsa que además de ser un plato ligero y saludable os garantizo que os cautivará...en mi casa gusta muchísimo y os lo recomiendo 100%

INGREDIENTES:
Solomillos de pavo, pero podéis usar otras carnes de ave como pollo, codornices, etc en este caso son 7 solomillos de unos 350gr cada uno, os recomiendo haced grandes cantidades y aprovecharos que son recetas que después de un par de días en la nevera están más ricas.
Aceite de oliva virgen extra (tenemos que ser generosos ;-)
8 Dientes de Ajos.
1 Cebolla grande o 2 normales.
3-4 Zanahorias.
1 Vasito de vino oloroso aprox. 200ml
3-4 Limones (reservar la piel y el zumo) aprox. 200ml.
12 Ciruelas pasas.
12 Orejones troceados.
3-4 Hojas de Laurel.
20 Bolitas de pimienta en grano (aprox)
Hebras de Azafrán.
1 Vaso grande de agua (aprox. 400-500ml.)
1 Cucharada de orégano.
1 Cucharada de tomillo.
Sal.
Un puñado de piñones.
No le he puesto pero queda muy bien una cucharada de pimentón dulce (el mejor momento de incorporarlo es junto a los frutos secos orejones, ciruelas etc)
MODO DE PREPARACIÓN:
  • Preparamos todos los ingredientes (foto1)
  • En una cacerola o paellera grande ponemos una base de aceite y troceamos los ajos para dorarlos levemente (foto 2,3)
  • Incorporamos los solomillos de pavo y doramos por ambos lados unos minutos (foto 4,5)
  • Picamos la cebolla y las zanahoria (foto 6)
  • Las añadimos junto con la carne y rehogamos (foto 7)
  • Ponemos la sal y regamos con el vino oloroso (foto 8) 
  • Dejamos reducir el alcohol y vamos cortando los orejones etc (foto 9)
  • Añadimos a la cazuela y removemos bien los granos de pimienta, las hojas de laurel, las hebras de azafrán, las ciruelas pasas y los orejones (foto 10) Dejamos rehogado un par de minutos para que recoja y se mezclen los sabores.
  • Introducimos la piel de limón y el zumo y mezclamos bien un par de minutos (foto 11)
  • Agregar el vaso grande de agua aproximadamente unos 400-500ml, hasta ver que queda casi cubierto (foto 12)
  • Añadir la cucharada de orégano y tomillo, junto con los piñones (foto 13)
  • Removemos, tapamos y una vez que esté hirviendo la salsa de escabeche bajamos el fuego medio/bajo y dejamos cocinar unos 20-30 minutos según el grosor de la carne (foto 14)
  • Dejamos enfriar a temperatura ambiente sobre la encimera y con la tapadera (foto 15)
  • Esta receta así podemos disfrutarla desde ya, está igual de rica, caliente, templada y fría, servir las verduras del escabeche como guarnición (foto 16)
 Aquí os pongo un paso a paso del embotado en tarro de cristal, ponemos 4 de los solomillos que teníamos (pero ustedes elegid la cantidad y recipiente a vuestro gusto), luego verduras y granos de pimienta, laurel, ciruelas etc por último incorporar el líquido o salsa hasta cubrir la carne. Cerrar el tarro en caliente y una vez que se enfríe a temperatura ambiente lo guardamos en la nevera, donde se conservará perfectamente una semana. Si queréis hacer conservas que os duren unos 4 meses tenéis que hacer los pasos tradicionales de esterilización etc que os garantice poder guardarlo en la despensa sin riesgos. Yo no lo suelo hacer y me aprovecho de esa semana que me garantiza el embotado y guardado en el frigorífico.
Continuamos con la receta y como ya hemos reservado solomillos de pavo para días posteriores en el tarro grande de cristal. Los 3 solomillos restantes los fileteamos a groso modo y dejamos en la cacerola junto con una poca de salsa (la mayoría de la salsa o líquido lo tenemos en el tarro de reserva) incorporamos unas patatas hervidas al vapor (yo como tengo thermomix las cociné al varoma unos 30 minutos vel.2 con 500ml. de agua en el vaso) Las incorporamos a la cazuela, ponemos sal a las patatas y removemos para que se impregnen del sabor del escabeche. Emplatar y a disfrutar!! Queda un plato completo, ligero, delicioso y saludable!! Con un fresco sabor a limón y una combinación agri-dulce que le proporciona las pasas y los orejones!!

 NOTA: TAMBIÉN PODÉIS COCINAR ESCABECHES CON PESCADO SI QUERÉIS VER UNA RECETA PINCHA AQUÍ EN ESCABECHE DE LIMÓN CON BONITO


15 abr. 2014

ARROZ CON LECHE Y CHOCOLATE BLANCO (THERMOMIX-TRADICIONAL)

Hola a tod@s!! Hoy vamos a disfrutar con una receta tradicional de Arroz con Leche pero con un toque de chocolate blanco que lo hará totalmente irresistible!!
En estas fechas no puede faltar el arroz con leche en todas las casa, postre sencillo, delicioso, fácil de hacer, económico y tradicional en todas las casas!!
Ya conocéis mi ARROZ CON LECHE CHOCOLATEADO?? si no lo conocéis pinchad el enlace, por qué también os encantará!! ;)
No dudéis de poner un arroz con leche en vuestras vidas y si además tiene chocolate blanco o negro, le daréis un toque diferente y delicioso!! que los hará totalmente irresistibles!! toda una tentanción para sorprender, con éxito asegurado!! :D


INGREDIENTES:
1.500ml. Leche (yo usé entera)
200gr. Arroz redondo o bomba.
Piel de un Limón y piel de una Naranja.
1 Rama de Canela.
100gr. Azúcar. (Puede ponerse hasta unos 230gr.)
150gr. Chocolate blanco (dos tabletas de 75gr)
y algo más para decorar pero es opcional.
Canela Molida para espolvorear al final.
MODO DE PREPARACIÓN THERMOMIX:

  • Colocamos en el vaso de thermomix la mariposa en las cuchillas.
  • Añadir la leche, el arroz, la piel de limón, la piel de naranja y la canela en rama.
  • Programamos 45 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.
  • Incorporamos el azúcar y el chocolate blanco troceado a groso modo.
  • Programamos 10 Minutos, temperatura 90º, velocidad 1.
  • Retiramos la mariposa, la piel de limón, la piel de naranja y la rama de canela.
  • Emplatamos o presentamos en platos, fuentes, vasos, copas...o recipiente elegido.
  • Dejar enfriar levemente en la encimera y posteriormente en el frigorífico.
  • Presentar espolvoreado con canela molida y hoja de menta o hierbabuena.
  • También queda muy bien alguna onza de chocolate blanco y/o barquillos.
NOTA:Yo pongo en un filtro de té la piel de limón y naranja, junto con la canela en rama (es muy cómodo usar un filtro colador, porque una vez cocinada la receta se saca con facilidad y no hay que buscar entre el arroz con leche, yo suelo usar un filtro para vasos de te y me cabe con facilidad entre la mariposa y el vaso thermomix)
MODO DE PREPARACIÓN TRADICIONAL:
(Es muy importante que no hierva en ningún momento cuando se cocine el arroz y que se mueva constantemente)
  • Ponemos en el fuego un cazo mediano-grande y le introducimos la leche, el arroz, la piel de limón, la piel de naranja y la canela en rama.
  • Dejamos cocinar unos 45 minutos a fuego medio (sin que llegue a hervir) y recordad que hay que remover bien de vez en cuando.
  • Incorporamos el azúcar y el chocolate blanco troceado a groso modo.
  • Dejamos cocinar unos 10 Minutos más para que se diluya el azúcar y el chocolate, ahora hay que remover con más frecuencia o no dejar de mover en estos minutos ya que con el azúcar es más fácil que se pegue en el fondo del cazo el arroz.
  • Una vez tengamos el arroz listo, emplatamos en el recipiente elegido: presentamos en platos, fuentes, vasos, copas etc.
  • Dejar enfriar levemente en la encimera y posteriormente en el frigorífico.
  • Presentar espolvoreado con canela molida y hoja de menta o hierbabuena.
  • También queda muy bien alguna onza de chocolate blanco y/o barquillos.

Aquí podéis ver varias presentaciones una en copa para un consumo individual, ideal para una cena o almuerzo con amigos y formato familiar en una ensaladera grande (como se ha comido el arroz con leche en mi casa desde siempre) Elegid la que más os guste!! Ambas riquísimas!! ;-)
 Aquí os acerco las fotos...no es para torturaros, es porque puede verse la textura en la cuchara!! ;-)
 Unos barquillos también combinan muy bien para una presentación y textura crunch!!
Espero os guste esta versión de Arroz con Leche y Chocolate Blanco!! En mi casa es un éxito!!


11 abr. 2014

EMPANADA DE HOJALDRE Y CABELLO DE ÁNGEL CON ENREJADO CANASTERO (TUTORIAL PASO A PASO)

 Hola a tod@s!! hay recetas que no pueden faltar en mi recetario familiar y esta es una de ellas. El hojaldre nos encanta y si además como en este caso tienes asociado el sabor y resultado a buenos momentos con amigos en la playa, campo, piscina etc pues que os voy a contar...las empanadas son ideales para llevar a excursiones, para merendar fuera de casa o llevar a cenas de amigos... esta con relleno de cabello de Ángel es de las más fáciles y deliciosas (versión dulce), en mi casa es todo un clásico...como además quería haceros un tutorial para el enrejado canastero, que además os asegura una presentación extraordinaria, pues aquí tenéis esta maravilla que os encantará y además los que no sois muy cocinillas podéis quedar como "chefs" presentando esta receta, fácil, fácil, rica, rica...estamos en fechas de elaborar nuestra propia repostería y que mejor forma que aprender una presentación diferente y original, sin complicaciones y un sabor de 10!! (por supuesto que el interior podéis prepararlo a vuestro gusto, tanto dulce como salado, pero si no habéis probado este relleno con Cabello de Ángel os animo a que lo hagáis, pensad que a mi no me gustaba el cabello de Ángel ;-) y desde hace unos 6 años que lo probé así, me sabe a gloria!! :D

INGREDIENTES:
3 Rollos de hojaldre comercial (el tutorial para el enrejado os sirve para hacer con masas caseras para empanadas, tipo pan y otras masas)
1 Lata pequeña de Cabello de Ángel (la que yo he usado pesaba exactamente 380gr. peso neto)
Un puñado de piñones (opcional, pero quedan genial, puede sustituirse por almendras laminadas, nueces troceadas o incluso no poner frutos secos)
1 Huevo (para pintar la masa)
Pétalos de flores comestibles que compré en lidl (opcional) Podéis espolvorear azúcar glass o dejar tal cual.

MODO DE PREPARACIÓN:
  • Encendemos el horno a 200º- Arriba y Abajo.
  • Para una empanada necesitamos 3 láminas de hojaldre (dos para el enrejado canastero, parte superior y otra para la base)
  • Comenzamos haciendo cortes en una lámina de forma horizontal (utilizamos una regla, una tablilla etc)
  • Luego cogemos la otra lámina de hojaldre y le hacemos los cortes verticales (dejando arriba del todo un centímetro sin cortar hasta el final, para luego poder coger por ahí) usamos la misma regla o utensilio para hacer los cortes del mismo grosor.
  • Una vez tengamos las dos láminas con los cortes, una horizontal y otra vertical podemos comenzar con el enrejado.
  • Empezamos como lámina principal la que hemos cortado de forma vertical y dejado el papel de hornear debajo para trabajar mejor, seguimos con los pasos y vamos subiendo las tiras pares, que las ponemos hacia atrás como se ve en la foto 5.
  • Una vez que todas estén hacia atrás ponemos una tira horizontal (foto 6,7)
  • Bajamos las tiras que habíamos subido y cubrirán la tira horizontal (foto 8)
  • Ahora seguimos subiendo las tiras impares hacia atrás (foto 10)
  • Colocamos otra tira horizontal (foto 11)
  • Bajamos las tiras que estaban hacia arriba y ponemos en la posición inicial (foto 12)
  • Así continuaremos subiendo tiras pares e impares y poniendo las tiras horizontales, bajando y continuando hasta hacer el enrejado canastero (foto 13)
  • Como la lámina cortada de forma horizontal era más ancha, recorté lo que sobraba (foto 14) y lo agregue a la parte baja para continuar hasta completar el largo de las tiras verticales (foto 15)
  • Os quedará un enrejado para cubrir la empanada tal como se ve en la última foto de arriba o primera de justo aquí abajo.
  • Una vez tengamos la lámina enrejada, extendemos la masa de hojaldre de la base (foto 2)
  • Untamos con el cabello de Ángel (foto 3)
  • Espolvoreamos los piñones, que pueden sustituirse por almendras laminadas, nueces troceadas etc al gusto (foto 4)
  • Separamos la lámina enrejada del papel de horneado sobre la que hemos trabajado (foto 5)
  • Cubrimos la base untada con el relleno (foto 6) y sellamos los bordes exteriores de la empanada.
  • En un bol pequeño o vaso batimos un huevo (foto 7)
  • Pintamos con el huevo batido toda la superficie (foto 8,9)
  • Horneamos unos 20 minutos (foto 10) o lo que nos indique el fabricante del hojaldre en el envase, hasta que suba y esté doradito, sacar del horno (foto11)
  • Estos pétalos de flores, me parecieron ideales para sustituir por el tradicional azúcar glass, pero podéis dejar la empanada tal y como queda sin espolvorear nada, como veis queda muy bonita y doradita ;-)
NOTA: Podéis presentar la empanada entera o aprovecharos del enrejado y hacer porciones cortando con un cuchillo, en este caso os pongo varias opciones (foto 14), pero la ideal es el corte de 3 cuadraditos X 3 cuadraditos (3x3) (foto 15) con estas cantidades os quedaría unas 20 unidades y un tamaño bocado ideal.
 Con un corta pasta, o molde para galletas etc podéis hacer las formas que más os guste, pero como véis en las fotos se desperdicia muchos recortes (foto 1,2) (aunque el pinche de cocina se pone morado en estos casos jajajaaj) para un día especial si queréis podéis quedar de lujo... aunque la forma cuadrada de abajo veis que se aprovecha todo y tan sencillo como hacer los cortes guiándonos del enrejado con un simple cuchillo, más grandes o más pequeños según gustos.
 El interior además de delicioso queda jugoso!! un bocado que si no habéis probado, repetiréis una y mil veces os lo garantizo!! Es una receta que siempre gusta y cautiva.
 NOTA: A esta forma de hacer la masa la llamo "enrejado canastero" porque me recuerda la forma de canastos, no sé si en todos los lugares se conocerá así. Luego existe un "aparatejo" de cocina que es como un rodillo que nos corta la masa y también queda al extenderla de forma también conocida como enrejada, pero es muy diferente y no tiene nada que ver con esta, aunque también queda muy bien.
Espero que este paso a paso os anime a preparar empanadas con esta presentación que realmente es más fácil de hacer que de explicar (espero haberme explicado bien y si no, enviadme vuestras dudas) Merece la pena porque el resultado como se ve en las fotos es de 10!! ;-) y no hace falta ser un experto para hacerlo!!


10 abr. 2014

PASTEL DE CARNE PICADA RELLENO DE PIMIENTOS ASADOS (HORNO).

Hola a Tod@s!! Hoy os traigo una receta de lo más fácil y sabrosa. En mi casa los pasteles de carne picada nos gustan a todos, desde siempre se hicieron, por ser fáciles, rápidos, económicos y lo más importante sabrosísimos, un dato curioso e importante además de práctico, es que están igual de ricos en caliente, templado y frío. Es un plato ideal para dejar preparado con antelación y combina muy bien tanto con una ensalada, un arroz blanco, patatas fritas, etc. pero lo que le va que ni pintado es un buen puré de patatas!! Incluso un bocata de pastel de carne con mahonesa para una cena improvisada queda de lujo!! ;-)
Los pasteles de carne, son de esas recetas tradicionales, que nuestras abuelas, madres, tías, vecinas nos transmitían de generación en generación con una simple explicación y nos dejaban con la boca abierta pensando que no podía ser tan fácil y estar tan rico a los que comenzábamos a cocinar...hoy son un disfrute en muchos hogares españoles, queda tan presentable, que lo podemos hacer para un almuerzo de domingo, como para un sencillo lunes...son de esas recetas que siempre quedan bien y de las que toda la familia se queda encantada!!
Cuando me casé fue uno de los pocos platos que cocinaba (mejor dicho, uno de los poco que sabía cocinar) y estaba entre esos "sota, caballo, rey" de nuestro día a día...hoy los sigo haciendo porque a mis niñas también les encanta, incluso saben cocinarlo ellas solas!! (ojo con los hornos y los niños, ahí tenéis que ayudar) Todos sabéis que los pimientos asados, me encantan, así que la jugosidad de este interior, hace un plato diferente y lleno de sabor, color!! acompañarlo de una salsa casera lo transforma en algo espectacular!!

INGREDIENTES:
1.000gr. Carne Picada de cerdo, pero podéis poner al gusto o mixta que es como más me gusta, mezclar mitad ternera, pollo, cerdo etc
2 Huevos.
Pan rallado (yo usé unas rebanadas de pan y las trituré en thermomix)
Salpimentar.
Pimientos asados (PARA VER RECETA PINCHA AQUÍ), puede sustituirse por pimientos del piquillo en botes o enlatados.
Es recomendable unos ajitos y perejil picado pero es opcional.
NOTA: Hice una salsa al Chilindrón que combina de forma extraordinaria con esta carne rellena de pimiento rojo (PARA VER LA RECETA SALSA CHILINDRÓN PUEDES PINCHAR AQUÍ)

AQUÍ OS DEJO OTRA RECETA DE PASTEL DE CARNE PICADA RELLENO DE QUESO Y ENVUELTO EN BACON (PARA VER RECETA PINCHA AQUÍ)
MODO DE PREPARACIÓN:
  • Encender el horno a 180º Arriba-Abajo.
  • Poner en un bol grande la carne picada salpimentada, el pan rallado (en mi caso usé unas rebanadas de pan integral que tenía del día anterior y lo trituré en la thermomix, también se pueden humedecer con agua y desmigar)
  • Mezclar con los 2 huevos y hacer un albondigón, para luego dar forma alargada (yo lo introduje en un molde de plum-cake, forrado con papel de horno) (foto 1)
  • Con un cuchillo hacer un corte central, separar y hacer un huevo que nos permita introducir los pimientos asados (foto 2)
  • Cerrar con las manos para que se quede en el interior los pimientos y queden envueltos con la carne (foto 3)
  • Cubrir con el papel de hornear.
  • Si ya tenemos la temperatura deseada en el horno, introducir envuelto en el papel unos 45 minutos- 180º.
  • Descubrir el papel y dejar dorar unos minutos más.
Emplatar y a disfrutar!! Acompañar con la guarnición deseada y unas cucharadas de salsa chilindrón.
Queda un interior jugoso y sabroso!! Poned todo el pimiento que podáis, yo por las niñas, me suelo quedar un poco corta!! ;-)

Esta receta la envío con mucho cariño a las chicas de la Cocina Typical Spanish, donde este mes nos invitan a cocinar con Cerdo, porque como todos sabéis del Cerdo...#hastalosandares!! así que si queréis disfrutar de más recetas como esta PINCHA AQUÍ Y LAS VERÁS TODAS,
Mi aportación de hoy es una receta con carne de cerdo picada, una receta de lo más light ya que no lleva ni fritos, ni exceso de grasas...la carne de cerdo bien elegida y bien cocinada forma parte de la dieta Mediterránea y tiene cabida en cualquier dieta, teniendo en cuenta su elaboración, cantidades etc Espero que os guste tanto como a nosotros!!


8 abr. 2014

BUÑUELOS DE BACALAO CON MIEL DE CAÑA

 Hola a tod@s!! hoy vamos a disfrutar con una receta fácil, económica, tradicional y riquísima!!
Desde pequeña he podido saborear los buñuelitos de bacalao típicos en estas fechas y nunca faltaban en mi casa!! A mi me encantaban y me siguen gustando, creo que no se debería perder recetas como estas que son ideales para niños y tan fáciles de hacer, con la posibilidad de dejar la masa preparada en la nevera y lista para disfrutarla en unos minutos!!
Seguro que os aparecerán amigos por todas partes jajajaja es de esa receta que gustan a todos, ideal para un tapeo, como para acompañar una crema o sopa!! Si queréis versionarla con gambitas, mejillones, berberechos, atún bien escurrido, etc...no lo dudéis y lanzaros a preparar buñuelitos marineros como los llamamos en mi casa!! Podéis acompañarlos con un ali-oli o mahonesa casera, pero por la zona de Málaga es muy típico regarlos con un hilo de miel de caña. Tenemos la suerte en la provincia de Málaga más concretamente en el precioso pueblo de Frigiliana de poseer la única fábrica de miel de caña que existe en Europa, con una antigüedad de más de 75 años (la publicidad es gratuita, no cobro nada por recomendaros esta deliciosa miel, que nunca falta en los hogares malagueños para disfrutarla con fritos como estos buñuelos, berenjenas, verduritas en tempura, torrijas etc)

INGREDIENTES:
(Aproximadamente unas 35 unidades grandes)
600Gr. de Bacalao desalado previamente un mínimo de 24 horas cambiando el agua 4 veces aprox.
(también podéis comprar bacalao desalado y desmigado que es ideal para este tipo de recetas)
4 Dientes de ajos (también se puede poner cebolleta fresca muy picadita o ambas cosas)
1 Ramillete de Perejil fresco.
30ml. Aceite de Oliva Virgen Extra.
400gr. Harina.
300ml. Agua. (también podéis poner mitad cantidad de cerveza y mitad de agua)
3 Huevos.
1 Cucharilla de Sal.
1 Cucharilla de azúcar.
1 Cucharilla de bicarbonato.
Unas hebras de Azafrán o colorante alimenticio.
Pimienta molida una pizca.
Aceite para freír los buñuelos.
Unas cucharaditas de Miel de Caña para espolvorear unos hilos sobre los buñuelos una vez fritos.
Aunque podéis sustituir por ali-oli, mahonesa casera etc.
NOTA: Las cantidades de agua y harina pueden variar según harinas etc, nuestras abuelas los buñuelos los hacían a ojo, yo he pesado las cantidades y son exactamente las que os recomiendo pero pueden variar levemente, según os gusten una masa más o menos espesa etc,
 MODO DE PREPARACIÓN:
Preparamos los ingredientes (foto 1)
Desalamos el bacalao (24 horas en agua cambiandola unas 4 veces) escurrimos y picamos con una tijeras (foto 2,3,4)
Picamos el ramillete de perejil fresco y lavado, junto con los ajos pelados (foto 5,6)
Ponemos el aceite y sofreímos unos minutos hasta dorar los ajitos (no quemar) que amargarían la receta (foto 7)
Introducir el bacalao desalado y troceado y rehogarlos unos minutos junto con el ajo y perejil (foto 8)
NOTA: Si queréis encontrar daditos de bacalao lo reservamos en un plato y hacemos la masa, pero si queréis que quede totalmente desmenuzado (sobre todo por los más pequeños, pues lo dejáis en el vaso y continuáis con la receta, yo lo dejé y realmente desapareció el bacalao con la masa
Añadir la harina, el bicarbonato, el azafrán, la sal, el azúcar, la pimienta (foto 9)
Incluir los huevos (foto 10)
Batir unos minutos ayudandonos del agua (foto 11) Si usáis la thermomix como es mi caso a Vel. 6.
NOTA: Si hemos dejado reservado el bacalao para no triturarlo, pues ahora justo después de hacer la masa lo incorporamos y mezclamos con una cuchara para que se mezcle junto con la masa.
La masa la cubrimos con papel film y reservamos en la nevera (unos 30 minutos es suficiente, pero podéis prepararla con más antelación y usarla cuando sean necesarias y las cantidades deseadas)
Poner una sartén con aceite para freír a temperatura alta, y comenzamos a poner cucahradas con la masa (yo las hice grandes, pero pueden hacerse del tamaño deseado) (foto 12)
Damos la vuelta para que doren por el otro lado (foto 13)
Una vez doradas a nuestro gusto sacamos y reservamos en un plato con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite (foto 14)
Hacemos por pequeñas tandas y vamos reservando hasta hacer la cantidad necesaria (foto 15) Si os sobra masa, cubrirla nuevamente con papel film y dejar en la nevera para usarla en la cena o al día siguiente.
Emplatar y a disfrutar!! (foto 16)

 En mi casa como más nos gustan a todos, es con un hilo de miel de caña, espolvoreado por encima, aunque solas están también muy ricas, o como anteriormente os digo con cucharada de mahonesa, etc pero la tradición en Málaga, la costumbre en mi casa y como más le gusta a mis niñas es con la miel de caña que combina con los buñuelitos de forma deliciosa!!
Espero que esta receta os guste tanto como a nosotros!!


Printfriendly

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...