24 sept. 2015

POTAJE DE GARBANZOS CON CALABAZA (OLLA GM-EXPRÉS-PRESIÓN)

Hola a tod@s!! Hoy os traigo un potaje delicioso de garbanzos con calabaza, un plato muy apetecible que en plena temporada de calabazas no puede faltar en nuestros hogares. En mi infancia no podíamos imaginar un potaje sin chorizo, morcillas etc, estaban reservados para fechas de vigilias en cuaresma o Semana Santa, pero cada vez más ocurre todo lo contrario (al menos en mi casa), los potajes "viudos" son los que más se cocinan, son los más apetecibles y bien recibidos. Las legumbres y platos de cuchara son muy recomendables para nuestro menú semanal, (típica dieta mediterranea), tomaron mala fama por el exceso calorico que se les añadía, hoy día son recetas saludables, económicas y deliciosas. A mi los garbanzos me encantan y mi hija mayor Silvia es una apasionada de los platos de cuchara, aunque también hay miembros familiares que les ocurre el efecto contrario jajajaja (no voy a señalar a nadie ;) para ellos he presentado el potaje bien triturado como si fuese una crema y  así evito malas caras :D La crema de garbanzos y calabaza también muy recomendable. No perdáis la oportunidad de cocinar este maravilloso plato tradicional de temporada que admite otros ingredientes como zanahorias, patatas, espinacas, acelgas, bacalao, almejas, etc a nosotros nos gusta así de sencillo pero con un majado de almendras lleno de sabor y color que nos resultará un caldo maravilloso.

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
60ml. Aceite de oliva virgen extra.
3 Dientes de ajos.
15-20 Almendras crudas.
1 Rebanada de pan (puede ser del día anterior, sin gluten y hacer este plato apto para celiacos etc)
Condimentar con comino molido, clavo, granos de pimienta, pimentón dulce, hebras de azafrán, cúrcuma.
1 Cebolla grande.
1 o 2 Tomates maduros (puede sustituirse por tomate triturado o frito comercial, casero, pisto etc).
1/2 Vaso de vino blanco (aprox. 120 ml.)
1 Trozo de calabaza (yo he usado 700 gr. pesada limpia)
350 gr. Garbanzos*
1 Hoja de laurel.
1 Cabeza de ajos.
700-800ml. Agua (aproximadamente y según gustos, a nosotros no nos gusta muy caldoso, más bien espesito)
Sal al gusto.
*Nota: Los garbanzos han estado en remojo unas 8-12 horas toda una noche, bien cubiertos de agua. Cuando hago esta operación hidrato siempre más cantidad de garbanzos, luego los escurro, uso los que necesito para ese día y el resto de garbanzos los guardo en bolsas con porciones para 4 comensales y las tengo en el congelador para usar cuando los necesite, sin necesidad de tener en remojo previamente, es muy cómodo sobre todo si tienes tan mala cabeza como yo y se te olvidan hidratar los garbanzos la noche anterior, estos que uso como se pueden ver en la primera foto, están hidratados, escurridos y guardados en bolsas en congelador, simplemente sacar y cocinar ;)
MODO DE PREPARACIÓN EN OLLA GM-F:
La calabaza si os gusta más entera, incluirla en el segundo paso de cocción. En cambio si os gusta como a nosotros casi desecha, seguid los mismos pasos que os indico y añadirla junto con los garbanzos.
  • En primer lugar agregamos la base de aceite de oliva y programar menú sofreír 130º (el tiempo que necesitemos para hacer todo el sofrito).
  • Por separado en cada esquina de la cubeta, se doran los dientes de ajos pelados, la rebanada de pan y las almendras. (lo pongo separado para que se dore cada ingrediente con el tiempo que necesite y no se queme nada)
  • Reservar en el vaso de la batidora u otro recipiente apto los ajos, el pan y las almendras.
  • Pelar, lavar y picar la cebolla. Sofreír en el mismo aceite unos minutos con una pizca de sal.
  • Pelar y trocear los tomates e incorporarlos al sofrito de cebolla.
  • Una vez en la olla los aplastamos con una pala de madera o silicona para que se disuelva mejor.
  • Agregar vino blanco y dejar reducir el alcohol unos minutos.
  • Cuando tengamos el sofrito listo, damos al botón cancelar.
  • Verter el sofrito al completo, en el recipiente que tenemos reservado para batir con el pan, almendras etc.
  • Añadir los granos de pimienta, la cucharilla de comino molido, la cucharilla de pimentón dulce, las hebras de azafrán, el clavo, sal y medio vaso de agua para facilitar la trituración. Ya tenemos el majado que nos espesará el caldo y nos dará sabor y color. Reservar.
  • Sin lavar la olla, ni agregar más aceite, introducimos los garbanzos hidratados, la calabaza pelada y picada.
  • Verter el majado que teníamos reservado y triturado en la olla sobre la calabaza y los garbanzos.
  • Agregar más agua sin llegar a cubrir.
  • Incorporar una cabeza de ajos entera, la hoja de laurel.
  • Remover bien para que se mezcle todo.
  • Cerrar la olla.
  • Programar menú guiso, alta presión 110º, 20 minutos, válvula cerrada.
  • Dejamos despresurizar o lo hacemos a mano con cuidado de no quemarnos.
  • Verificar el potaje, concretamente los garbanzos. Según el modelo o gustos pueden estar en un tiempo u otro. A nosotros nos gustan bien blanditos y la calabaza casi desecha, es más fácil para las niñas comerlas así y además queda muy integrada en el caldo y menos visible ;), si os gusta la calabaza más entera, no incluirla en el primer paso y añadirla ahora.
  • Agregar una cucharilla de cúrcuma. Volver a programar 10 minutos, menú guiso, alta presión, 130º, válvula cerrada.
  • Dejad despresurizar el tiempo que necesite la olla o a mano con cuidado de no quemarnos.
  • Emplatar y a disfrutar!!
  • Nota: Yo como os comenté antes, algunas raciones las sirvo como crema, triturando el potaje hasta dejar con la textura y cremosidad deseada. Todos los ingredientes están blanditos por lo que facilita hacer una  crema suave y deliciosa, el espesor a vuestro gusto con más o menos caldo.

MODO DE PREPARACIÓN EN OLLA EXPRÉS O PRESIÓN:
La calabaza si os gusta más entera, incluirla en el segundo paso de cocción. En cambio si os gusta como a nosotros casi desecha, seguid los mismos pasos que os indico y añadirla junto con los garbanzos.
  • En primer lugar agregamos la base de aceite de oliva en el fondo de la olla y poner a calentar.
  • Por separado en cada esquina de la olla, se doran los dientes de ajos pelados, la rebanada de pan y las almendras. (lo pongo separado para que se dore cada ingrediente con el tiempo que necesite y no se queme nada)
  • Reservar en el vaso de la batidora u otro recipiente apto los ajos, el pan y las almendras.
  • Pelar, lavar y picar la cebolla. Sofreír en el mismo aceite unos minutos con una pizca de sal.
  • Pelar y trocear los tomates e incorporarlos al sofrito de cebolla.
  • Una vez en la olla los aplastamos con una pala de cocina para que se disuelva mejor.
  • Agregar vino blanco y dejar reducir el alcohol unos minutos.
  • Cuando tengamos el sofrito listo, retiramos del fuego.
  • Verter el sofrito al completo, en el recipiente que tenemos reservado para batir con el pan, almendras etc.
  • Añadir los granos de pimienta, la cucharilla de comino molido, la cucharilla de pimentón dulce, las hebras de azafrán, el clavo, sal y medio vaso de agua para facilitar la trituración. Ya tenemos el majado que nos espesará el caldo y nos dará sabor y color. Reservar.
  • Sin lavar la cubeta, ni agregar más aceite, introducimos los garbanzos hidratados, la calabaza pelada y picada.
  • Verter el majado que teníamos reservado en la cubeta sobre la calabaza y los garbanzos.
  • Agregar más agua sin llegar a cubrir.
  • Incorporar una cabeza de ajos entera, la hoja de laurel.
  • Remover bien para que se mezcle todo.
  • Cerrar la olla.
  • Cocinar unos 20 minutos.
  • Dejar despresurizar para que la olla pierda la presión.
  • Verificar el potaje, concretamente los garbanzos. Según el modelo o gustos pueden estar en un tiempo u otro. A nosotros nos gustan bien blanditos y la calabaza casi desecha, es más fácil para las niñas comerlas así y además queda muy integrada en el caldo y menos visible ;), si os gusta la calabaza más entera, no incluirla en el primer paso y añadirla ahora.
  • Agregar una cucharilla de cúrcuma. Volver a cerrar la olla y cocinar unos 10 minutos más.
  • Dejad despresurizar el tiempo que necesite la olla para que pierda la presión.
  • Emplatar y a disfrutar!!
  • Nota: Yo como os comenté antes, algunas raciones las sirvo como crema, triturando el potaje hasta dejar con la textura y cremosidad deseada. Todos los ingredientes están blanditos por lo que facilita hacer una  crema suave y deliciosa, el espesor a vuestro gusto con más o menos caldo.



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4 comentarios:

  1. Me encantan los platos de cuchara, pero de ellos los garbanzos ganan sobre todos. Así los he probado nunca, pero no dudes que lo haré. Encantada de conocer tu blog. Un saludo

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  2. Que rico , estupendo plato de otoño
    besinos

    ResponderEliminar
  3. Hola, antes de todo felicitarte por tu blog, me encanta! Es muy completo y super bien explicado todo. Hoy prepare los garbanzos en la olla gm y el resultado fue excelente y de sabor exquisitos! Felicidades Sonia!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Ana Mari, mil gracias de corazón, me alegro enormente que te haya gustado el resultado de este plato delicioso, bienvenida a este riconcito de cocina casera, estas en tu casa.
      Gracias por comentar.
      Besos y salu2

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Muchas gracias por vuestro tiempo y comentarios.
Me gusta mucho recibirlos y los leo todos con mucho cariño.
Cualquier duda o consulta os la resolveré lo antes posible.
No participo en cadenas de premios, muchas gracias.
Salu2

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