20 sept. 2015

CREMA DE CALABACÍN CON RAS EL HANOUT, SIN LÁCTEOS (OLLA GM-THERMOMIX-TRADICIONAL)

 Hola a tod@s!! Hoy os traigo un clásico en todos los hogares!! La crema de calabacín, la hago desde que tuve a mi hija mayor y hasta hoy día la suelo cocinar con frecuencia, he evolucionado en su elaboración y siempre he intentado sacarle el máximo de sabor, para que a las niñas les gustase, hace tiempo le añadía quesitos y natas para hacerlas más apetecibles de sabor, pero altamente calóricas de forma innecesaria, y también es de agradecer eliminar los lácteos ;) últimamente la cocino como hoy os la traigo, sencilla, saludable, ligera y un sabor delicioso ;) en mi casa nos encanta a todos y es por eso que hace unos días decidí añadirla al blog, son recetas que se quedan atrás a la hora de publicarlas, pero que no pueden faltar, siempre hay noveles en la cocina que necesitan aprender a elaborar una buena crema de calabacín, recetas que si no se hacen bien, suelen causar rechazo, sobre todo en los más pequeños de la casa, y eso no nos lo podemos permitir. Os recomiendo esta forma de elaborarla, es muy fácil, aunque le sacamos el máximo sabor, lo único que os puede sonar raro es el condimento que le añado (aunque una gran mayoría ya lo conocéis, porque se puede encontrar facilmente en múltiples comercios) yo os lo recomiendo, se llama "ras el hanout" es una amalgama de especias con un sabor delicioso, que puede traducirse literalmente como "la cabeza de la tienda", que se podría entender como "Lo mejor de la tienda" os vendrá muy bien tenerla a mano para dar sabor y color a numerosos platos como cuscús, lentejas, puré de patatas (Dani García lo borda) y un largo etc., como esta crema de calabacín que queda irresistible y con un toque diferente y exótico de forma suave ;)

INGREDIENTES:
3-4 Dientes de ajos.
50-60 ml. Aceite de oliva virgen extra.
1 Cebolla grande.
2 Patatas medianas.
4 Calabacines (yo usé blancos)
Salpimentar al gusto.
1 Cucharilla generosa de Ras el Hanout
120ml. Vino blanco (aprox).
350ml. Agua (aprox.)
Nota: Ras el Hanout: No existe una receta única del ras el hanout, cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial que le caracteriza. Se sabe que la composición suele incluir: Pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc. Así que si no tenéis, se puede hacer de forma casera mezclando sabores y especias que tengamos en casa, aunque os recomiendo comprar un tarro ya que no es caro y merece la pena por su sabor.
 MODO DE PREPARACIÓN OLLA GM-F:
  • Vertemos en la olla el aceite de oliva y programar menú sofreír 130º, usar sin tapadera.
  • Pelar los dientes de ajos y añadirlos a la olla, dorar levemente.
  • Pelar, lavar y cortar en juliana la cebolla, rehogar unos minutos. Espolvorear con sal.
  • En este tiempo, pelamos, lavamos y picamos las patatas como para tortilla.
  • Removemos todo bien para que se sofría y tome color y sabor nuestros ingredientes.
  • Lavar los calabacines, yo simplemente les quito los extremos y los dejo con la piel, los troceo en dos de forma vertical, y luego en láminas quedando con formas de medias lunas.
  • Salpimentar al gusto y condimentar con la cucharilla de ras el hanout.
  • Removemos bien todos los ingredientes y dejamos cocinar unos minutos.
  • Agregar el vino blanco y dejamos unos minutos para que reduzca el alcohol.
  • Añadir el agua, no mucha cantidad ya que el calabacín y la cebolla suelta mucha agua y recordad que ya tenemos el vino, así que no llegar a cubrir.
  • Cerrar la olla, programar menú guiso, 5 minutos, media presión, 130º, válvula cerrada.
  • Yo a menos que lleve muchas prisas la dejo despresurizar sola.
  • Abrir la olla y triturar con batidora o thermomix hasta conseguir la textura cremosa que nos guste.
  • Emplatar, yo he espolvoreado con un surtido de pimientas recién molidas y unas gotas de aceite de oliva virgen extra crudo.

 MODO DE PREPARACIÓN TRADICIONAL EN OLLA-CAZUELA:
  • Vertemos en la olla el aceite de oliva y damos calor.
  • Pelar los dientes de ajos y añadirlos a la olla, dorar levemente.
  • Pelar, lavar y cortar en juliana la cebolla, rehogar unos minutos, a fuego medio-alto. Espolvorear con sal.
  • En este tiempo, pelamos, lavamos y picamos las patatas como para tortilla.
  • Removemos todo bien para que se sofría y tome color y sabor nuestros ingredientes.
  • Lavar los calabacines, yo simplemente les quito los extremos y los dejo con la piel, los troceo en dos de forma vertical, y luego en láminas quedando con formas de medias lunas.
  • Salpimentar al gusto y condimentar con la cucharilla de ras el hanout.
  • Removemos bien todos los ingredientes y dejamos cocinar unos minutos.
  • Agregar el vino blanco y dejamos unos minutos para que reduzca el alcohol.
  • Añadir el agua, no mucha cantidad ya que el calabacín y la cebolla suelta mucha agua y recordad que ya tenemos el vino, así que no llegar a cubrir.
  • Dejamos cocinar unos 15-20 minutos a fuego medio-alto.
  • Triturar con batidora o thermomix hasta conseguir la textura cremosa que nos guste.
  • Emplatar, yo he espolvoreado con un surtido de pimientas recién molidas y unas gotas de aceite de oliva virgen extra crudo.

 MODO DE PREPARACIÓN THERMOMIX:
  • Vertemos en el vaso thermomix el aceite de oliva.
  • Pelar los dientes de ajos y añadirlos al vaso, dorar levemente, programar 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete.
  • Pelar, lavar y cortar a groso modo, la cebolla, picar 4 segundos, velocidad 4.
  • Programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete, giro izquierda.
  • En este tiempo, pelamos, lavamos y picamos las patatas como para tortilla y las vamos agregando por el vocal de thermomix, para que se sofría y tome color y sabor nuestros ingredientes.
  • Lavar los calabacines, yo simplemente les quito los extremos y los dejo con la piel, los troceo en dos de forma vertical, y luego en láminas quedando con formas de medias lunas. Los agregamos al vaso, si no caben por el vocal podemos abrir unos segundos y continuar.
  • Salpimentar al gusto y condimentar con la cucharilla de ras el hanout.
  • Vamos mirando que se mezclen bien todos los ingredientes y dejamos cocinar unos minutos mas si lo vemos necesario (por si hemos tardado mucho en picar las patatas y calabacines).
  • Agregar el vino blanco y programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, giro izquierda, sin cubilete (puede colocarse el cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras) para que reduzca el alcohol.
  • Añadir el agua, no mucha cantidad ya que el calabacín y la cebolla suelta mucha agua y recordad que ya tenemos el vino, así que no llegar a cubrir.
  • Programar 15-20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, giro izquierda, sin cubilete.
  • Triturar hasta conseguir la textura cremosa que nos guste. Yo suelo programar 1 o 2 minutos, velocidad 10, con cubilete, eliminar el giro izquierda.
  • Emplatar, yo he espolvoreado con un surtido de pimientas recién molidas y unas gotas de aceite de oliva virgen extra crudo.




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4 comentarios:

  1. Yo también la hago sin lácteos, muy parecida a la tuya, lo que no le he puesto nunca es Ras el Hanout con lo que me gusta !!!! La probaré en la próxima que haga. Besos

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  2. Hola Sonia, hace tiempo que no me pasaba por tu cocina... qué rica esta crema de calabacín, es cierto que es un clásico en todas nuestras cocinas y que cada cocinero/a le da su toque personal, pero esta versión que nos muestras hoy me ha parecido muy innovadora y diferente... yo suelo usar mucho el ras el hanout, porque me encanta su olor y sabor... así que la próxima vez que haga esta receta lo probaré. Un saludo, guapa!!

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  3. Mira, no se me había ocurrido nunca meterle el ras el hanout a la crema de calabacín... qué rico!!!
    besos

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Muchas gracias por vuestro tiempo y comentarios.
Me gusta mucho recibirlos y los leo todos con mucho cariño.
Cualquier duda o consulta os la resolveré lo antes posible.
No participo en cadenas de premios, muchas gracias.
Salu2

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