CAÑA DE LOMO 5*

Hola a tod@s!! Esta receta que hoy os traigo, es una de las más emocionates y gratificantes que he preparado (solo se le puede igualar al resultado de hacer pan casero), pero como ha sido sin lugar a dudas, la que más tiempo de elaboración ha tenido entre todas mis recetas, le gana al pan, por ser la más deseada!! ese tiempo de espera merece la pena...ese deseo! esas dudas! y esas miraditas que le lanzaba yo (a "mi nueva  lámpara" jaja) deseosa de que pasaran los días, para descubrir el resultado...ains! que ilusión! de verdad, una experiencia única y un resultado inmejorable, vamos le pongo de 5 estrellas pero le podía haber bautizado por 5 Jotas...jajaj
El resultado no puede ser otra cosa que una caña de lomo de lujo!! Desde que vi esta receta, fué "amor a primera vista" ;-) y me cautivó, tenía mis dudas, ya que me parecía imposible hacer embutido casero, tan facilmente (y sobre todo hacerlo yo solita)...pero como soy como soy y venía de un blog de confianza, me lancé a prepararla sin pensarmelo dos veces, no me podía quedar con esas dudas, era una asignatura pendiente que pensaba nunca vería aprobada (ya que no conozco a nadie que me pudiese invitar a una matanza tradicional, o algo parecido) Desde luego fué el tiempo de espera, el que me volvía loca, pero también tuvo su encanto, hacerse de rogar! ;-)
El día en el que la degustamos! fue de verdad extraordinario, delicioso y un momento único, aunque desde ya, os garantizo que se repetirá!! También me atreví a prepararla porque venía de una persona que me causaba mucha confianza, no era la primera receta que me regalaba experiencias culinarias nuevas y todas las anteriores al igual que esta fueron de 10!
Tengo que dar las gracias a Nuria "EL CUADERNO DE RECETAS", por esta receta y muchas más que hemos disfrutado en casa y las que vendrán...
Nuria eres un encanto y me gusta mucho pasear por tu cocina, ya sabes que compartimos correos por esta receta y he podido verificar que detrás de un delicioso blog hay una persona muy dulce y genial!! Gracias por tus recetas, algunas ya son un clásico en casa como "las sincronizadas" por decirte alguna. Gracias también por tus comentarios y por tus palabras siempre llenas de amabilidad!! me encanta como eres!! Gracias de corazón!!

INGREDIENTES:
-1 Cinta de lomo es recomendable una carne limpia como se ve en el corte de la foto. Yo usé unos 750Gr. aunque si llego a saber el resultado hago como poco 2 kilos!! Para los próximos me podré dar el gusto de regalar...ya que creo será un regalo muy bien recibido por parte de los afortunados!! :0)
Os aconsejo que prepareis varias cañas de lomo, de un tamaño fácil de consumir, en vez de hacer una muy grande, así cuando se corte una, se pueda consumir en breve.
-375gr. Azúcar.
-375gr. Sal.
Hay que tener en cuenta que la suma de sal y azúcar, sea el total del peso de la carne en este caso 375+375=750, podeis usar esta fórmula para que os dé el mismo buen resultado con todas las cantidades.
-1 Cucharada Pimentón dulce del bueno (yo tengo mucha suerte de tener una amiga Extremeña que me lo regala y todos sabemos que el pimenton de la Vera es nº1, Gracias María del Mar).
-c1 Cucharada de Orégano.
-1 Cucharada de ajo molido.
-Pimienta negra en grano (es muy importante ya que desde la antiguedad, la pimienta es usada como insecticida o repelente natural de insectos).
2/4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
-Todas estas cantidades pueden variar según el tamaño de la pieza.
-Venda (comprar en farmacias).
* El recipiente previo al secado debe de ser de cristal, porcelana o barro y del tamaño aproximado de la pieza de carne.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Cortar la cinta de lomo del tamaño deseado.

• En un bol, poner la sal y el azúcar, mezclarlas bien.

• En el recipiente de cristal elegido, hacer una cama con la mezcla de sal y azúcar. Colocar el lomo y cubrir con el resto de la mezcla de sal y azúcar ( ver fotos de abajo). Aplastar bien con las manos hacer presión para que quede bien compacto.

• Tapar el recipiente y reservar en la nevera unas 48 horas (dos días).

• Pasadas estas 48 horas, sacar la carne del recipiente. Ya se puede ver que el lomo está mucho más compacto y prieto. La mezcla de sal y  azúcar se habrá quedado más líquida o húmeda.

• Lavar muy bien la pieza de carne, para eliminar totalmente la sal y el azúcar bajo el grifo, para evitar un resultado salado.

• Secar muy bien con papel de cocina (hacerlo concienzudamente).

• En un bol o cuenco poner el orégano, el pimentón dulce, la pimienta en grano, el ajo molido y el aceite de oliva. Mezclar bien hasta formar una pasta no muy espesa pero lo suficiente para poder untar sobre la carne, a mi me quedó creo que demasiado líquida, pero el resultado fué inmejorable.

• Sobre la tabla de cocina, puse una bolsa (se puede ver la última foto de abajo, con fondo verde) y sobre la bolsa coloqué la carne, le volqué la pasta de pimentón, aceite...y unté por todas las partes de la carne (evitar mancharse las manos o colocarse unos guantes) palmear bien todas las zonas de la carne para que se impregne bien.

• Una vez tengamos bien untada la carne, sacamos las vendas de la farmacia, se venda bien, yo lo hice tanto vertical (al principio) y luego lo hice  horizontalmente, para que quedara totalmente envuelta, no es necesario apretar, ni envolver en exceso, solo dejar bien vendado, pero teniendo en cuenta que a la vez tiene que poder estar ventilado para que se seque la caña de lomo.

• Colgar en una zona ventilada, puede ponerse en un balcón, terraza, lavaderos... o zonas bien aireadas.

• Yo lo colgé en mi cocina junto a una ventana (la tuve abierta casi siempre ya que tiene la posibilidad de dejar apertura abatible).

• Dejar unas tres semanas, aunque dependerá del tamaño y grosor de la carne, además del tiempo, sería lo más aconsejable un tiempo frío y seco como las zonas donde hay buenos jamones...pero yo os puedo decir que vivo en un pueblo costero (hay una humedad elevada) y desde mi casa veo el mar...es decir que este clima no es el más aconsejable pero os garantizo un resultado...excelente!! de verdad!!

• Todos sabemos la dureza de las cañas de lomo. Así que si pasadas las tres semanas notamos que la carne al presionarla (como si la pellizcaramos) notásemos que no tiene la dureza deseada, hay que dejar unos días más hasta conseguirla (es decir duro, duro ;-))

• Descolgar, desvendar...y con un trocito de venda untada en aceite limpiar la carne levemente, para eliminar restos de hilos del vendaje o las bolitas de pimienta, que ya no son de utilidad.

• Cortar con un cuchillo lonchas muy finas, yo tengo un cortador de fiambre así que me fué muy fácil conseguir el grosor fino deseado.

• A disfrutar!! nosotros lo degustamos con unas copitas de vino dulce de Manilva!! umh!! qué rico!!

Un tapeo o aperitivo que será el protagonista de cualquier reunión de amigos!!
Después de este éxitoso resultado, no os sorprenda si me veis como una experta en testar embutidos, con bata blanca...en un futuro...jajaj. Podeis ver las lonchas tan límpias sin grasa y el color creo que lo dice todo. Os recomiendo esta deliciosa experiencia!! Animaros!! Os encantará!!