PULPO COCIDO EN SU JUGO CON PATATAS EN ENSALADA (OLLA GM-TRADICIONAL)

 Hola a Tod@s!! Hoy vamos a preparar un pulpo cocido en su propio jugo, con patatas, y el resultado lo presentaremos en ensalada con cebolla y perejil. Así es como más nos gusta el pulpo y la forma más tradicional de mi pueblo, donde es un plato estrella y lo puedes encontrar como tapa o ración en plato de ensalada, en multitud de bares, restaurantes y chiringuitos. En esta ocasión he modificado la elaboración y lo he cocinado en la olla programable, pero puede sustituirse por una olla exprés, aquí os dejo el paso a paso y seguro que os encanta esta forma de cocinar el pulpo, junto con las patatas, muy fácil, cómodo y rápido, un plato ideal para elaborar con antelación. Es muy tradicional y común elaborarlo, para fechas festivas como Semana Santa, Navidades, Cumpleaños...

INGREDIENTES:
1 Pulpo (Este yo lo compré fresco y lo congelé, ya que el resultado es mucho más tierno, al congelarse se rompen las fibras y tejidos de la carne del pulpo y el resultado es mucho más blando)
7 Patatas medianas enteras y peladas.
2 Cebollas.
2 Hojas de laurel.
Dientes de ajo enteros.
2 Cebollas (yo usé frescas)
Piel y zumo de un limón.
1 Ramillete de perejil fresco.
Salpimentar al gusto.
Aceite de oliva virgen extra.
NOTA:  El tamaño del pulpo es opcional aunque habrá que tener en cuenta que cuanto más grande, más tiempo de cocción necesitará, este pesaba unos 1.800 gr. aproximadamente.
Puede usarse parte del pulpo para esta ensalada con las patatas y reservar algunas patas para elaborar un ARROZ CON PULPO (PINCHA AQUÍ PARA VER LA RECETA), usando el jugo que resultará de la cocción y algunas patas del pulpo ya cocidas.

OTRAS RECOMENDACIONES:

-PULPO COCIDO A LA CERVEZA EN HORNO (PARA VER RECETA PINCHA AQUÍ)

-PULPO A LA GALLEGA CON PATATAS EN THERMOMIX (PARA VER RECETA PINCHA AQUÍ)

MODO DE PREPARACIÓN EN OLLA GM-F:

• En primer lugar si hemos descongelado el pulpo con antelación (es muy recomendable), lo lavamos bien bajo el grifo y escurrimos.
• Encendemos la olla y la programamos MENÚ GUISO, TEMPERATURA 130º, 1/2 PRESIÓN, 25 MINUTOS (dependerá del tamaño del pulpo y grosor de las patatas, que este tiempo pueda aumentar unos 10-15 minutos más)
• Cuando alcance levemente la temperatura la olla (dejar calentar vacía), introducir el pulpo entero.
• Pelar las patatas enteras y agregar a la olla, sobre el pulpo o los laterales.
• Agregar las hojas de laurel, los dientes de ajos enteros y las cebollas troceadas.
• Cerrar la tapadera de la olla y colocar la VÁLVULA EN POSICIÓN CERRADA.
• Pasados los 25 minutos, sacar la presión de forma manual, ayudándonos con un paño de cocina y mucho cuidado para evitar quemaduras.
• Abrir, verificar las patatas (pinchar con una brocheta para ver si están tiernas) y pinchar el pulpo para ver si está tierno. 
• Si por un casual, vuestro pulpo no está lo suficientemente tierno y las patatas si, pues se sacan las patatas y volvemos a programar 10 minutos más a igual temperatura, presión etc. Hasta que nos quede a nuestro gusto, todo dependerá del tamaño, de la calidad del pulpo y de nuestros gustos personales, a mi personalmente me gusta tierno y como os comenté antes os recomiendo que se congele previamente si es fresco, esto hará que se rompa los tejidos y las fibras quedando una textura más apetecible.
• El caldo o jugo que nos queda en la olla lo podemos reservar y elaborar (ese mismo día o el siguiente) un ARROZ CON PULPO (PINCHA AQUÍ PARA VER LA RECETA), yo no suelo gastar el pulpo entero en la ensalada, y hago el también este arroz que os recomiendo.
• Sacamos el pulpo y lo troceamos con un cuchillo o tijeras en rodajas.
• Picamos la cebolla.
• Troceamos las patatas del tamaño que más nos guste.
• Salpimentamos y rociamos de limón (aliñar las patatas estando templadas o calientes es muy recomendable ya que absorben mejor el aliño y nos quedarán doblemente sabrosas)
• Lavar, picar el perejil fresco y remover bien.
• Verter por encima de toda la ensalada un buen hilo de aceite de oliva virgen extra.
• Reservar hasta templar y puede consumirse así directamente o guardar en la nevera para servir en otro momento bien fresquita, se conserva muy bien varios días ganando en sabor.

MODO DE PREPARACIÓN EN OLLA A PRESIÓN EXPRES:

• En primer lugar si hemos descongelado el pulpo con antelación (es muy recomendable), lo lavamos bien bajo el grifo y escurrimos.
• Colocamos la olla en el fuego para que valla tomando temperatura (sin ningún ingrediente)
• Cuando alcance levemente la temperatura la olla (dejar calentar vacía), introducir el pulpo entero.
• Pelar las patatas enteras y agregar a la olla, sobre el pulpo o los laterales.
• Agregar las hojas de laurel, los dientes de ajos enteros y las cebollas troceadas.
• Cerrar la tapadera de la olla a presión y una vez que suba la válvula (chup-chup)
• Dejamos cocinar unos 30 minutos, esperar a que se pierda la presión y poder abrir la olla.
• Abrir, verificar las patatas (pinchar con una brocheta para ver si están tiernas) y pinchar el pulpo para ver si está tierno. 
• Si por un casual, vuestro pulpo no está lo suficientemente tierno y las patatas si, pues se sacan las patatas y volvemos a dejar cocinar 10 minutos más. Hasta que nos quede a nuestro gusto, todo dependerá del tamaño, de la calidad del pulpo y de nuestros gustos personales, a mi personalmente me gusta tierno y como os comenté antes os recomiendo que se congele previamente si es fresco, esto hará que se rompa los tejidos y las fibras quedando una textura más apetecible.
• El caldo o jugo que nos queda en la olla lo podemos reservar y elaborar (ese mismo día o el siguiente) un ARROZ CON PULPO (PINCHA AQUÍ PARA VER LA RECETA), yo no suelo gastar el pulpo entero en la ensalada, y hago el también este arroz que os recomiendo.
• Sacamos el pulpo y lo troceamos con un cuchillo o tijeras en rodajas.
• Picamos la cebolla.
• Troceamos las patatas del tamaño que más nos guste.
• Salpimentamos y rociamos de limón (aliñar las patatas estando templadas o calientes es muy recomendable ya que absorben mejor el aliño y nos quedarán doblemente sabrosas)
• Lavar, picar el perejil fresco y remover bien.
• Verter por encima de toda la ensalada un buen hilo de aceite de oliva virgen extra.
• Reservar hasta templar y puede consumirse así directamente o guardar en la nevera para servir en otro momento bien fresquita, se conserva muy bien varios días ganando en sabor.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE LA ABUELA CON VINO DULCE (THERMOMIX-TRADICIONAL)

 Hola a tod@s!! Las albóndigas suele ser un plato muy socorrido que gusta a toda la familia y especialmente a los niños. Se cocinan muy fácil y el resultado es un plato tradicional, económico y completo. En esta ocasión os traigo una de las más tradicionales, esta salsa es la que solían hacer todas nuestras abuelas, con mucha verdura y un sabor a casero irresistible. En mi casa gusta muchisimo ya que quedan muy jugosas y el sabor muy suave, yo diría delicioso ;) La salsa está triturada con todas las verduras y queda espesita, he dejado los guisantes, las patatas y los champiñones junto con las albóndigas para conseguir un plato completo con guarnición y que las pequeñas de la casa no vean más que las verduras que les gusta ;). El toque del vino os lo recomiendo, puede hacerse también con vino blanco, pero el vino dulce de Málaga le da un toque inmejorable ;) os recomiendo este sencillo plato con un resultado extraordinario que os cautivará. Ideal para elaborar con antelación porque al día siguiente estará igual de rico o mejor :D Con thermomix, es muy fácil hacer las albóndigas sin fritos, pero también os indico como de forma tradicional yo las hago para eliminar los fritos y quedan tremendamente deliciosas y con muchas menos calorías ;) y eliminando un paso con lo que hacemos también más fácil y económica la receta!! Quedáis avisados que estas albóndigas os cautivaran y que seguro la cocinareis con frecuencia.

INGREDIENTES:
(Para 30 albóndigas medianas)
Para la masa de albóndigas:
1.000 gr. Carne picada (yo use 500gr. ternera y 500 gr. cerdo, pero se puede poner pollo, pavo, cordero etc)
100 gr. Pan (Puede ser del día anterior, pan rallado comercial, yo usé sin gluten)
3-4 Dientes de ajos pelados.
2 Huevos.
Salpimentar al gusto.
1 Ramillete de perejil fresco.
50 ml. Vino dulce (yo usé vino Málaga dulce)
Para la salsa:
65 ml. Aceite de oliva virgen extra.
4 Dientes de ajo pelados.
1 o 2 Cebollas.
1 Puerro.
1 Pimiento rojo.
1 o 2 Pimientos verde.
4 Zanahorias.
150 ml. Vino dulce (Yo he usado vino Málaga dulce)
1 Tomate pelado.
150 ml. Agua.
3 Patatas.
2 Hojas de laurel.
200 gr. Guisantes (yo he usado congelados)
2 Latas de champiñones escurridas (aproximamadente unos 350 gr)
Salpimentar al gusto.

 MODO DE PREPARACIÓN THERMOMIX:

• Comenzamos elaborando la masa de las albóndigas. 
• Colocamos la carne picada en un bol grande.
• Vertemos el vino dulce para que comience a tomar sabor y jugosidad la carne.
• En el vaso thermomix, introducimos el pan troceado a groso modo, los dientes de ajo pelados y el perejil fresco lavado y escurrido.
• Tritruar 20 segundos, velocidad 10. Ya tendremos el pan rallado y especiado a nuestro gusto, es ideal para los más pequeños de la casa ya que no encontraran perejil, ajo etc y el color es de lo más atrayente ;)
• Volcar el pan rallado sobre la carne, los huevos, salpimentar al gusto. Remover bien todos los ingredientes para que se mezclen. Reservar en la nevera y dejar unos minutos mientras que continuamos con la salsa, así se mezclaran mejor todos los sabores.
• En el vaso thermomix sin lavar, añadimos los dientes de ajo, las zanahorias, la cebolla, el puerro, los pimientos, bien pelados, lavados y troceados a groso modo.
• Picar unos 5 segundos a velocidad 5.
• Agregar el aceite de oliva virgen extra y sofreír 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete.
• Incorporar el vino dulce, sofreír 7 minutos más, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete, con el cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras. En estos minutos se reducirá el alcohol.
• En estos minutos lavamos y pelamos el tomate.
• Picamos a groso modo el tomate y lo introducimos en el vaso, sobre el sofrito. Volvemos a programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete, con cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras.
• Pelar, lavar y picar en dados las patatas. Colocarlas en el cestillo y reservar hasta que termine de sofreír el tomate añadido en el paso anterior.
• Colocar el cestillo con las patatas y las hojas de laurel sobre el sofrito, verter el vasito de agua. 
• Sacar la carne de la nevera y elaborar las albóndigas, colocarlas en el recipiente varoma y bandeja superior del mismo. Cubrir con la tapadera y colocar en su posición sobre el vaso.
• Programar 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
• Terminado el tiempo de cocinado. Retiramos el recipiente varoma con cuidado de no quemarnos, volcamos las albóndigas sobre el envase elegido de presentación (yo usé una paellera o paella)
• Sobre las albóndigas volcamos las patatas cocinadas en el cestillo.
• Trituramos la salsa, es opcional, pero muy recomendable si hay niños en casa ;)
• Sobre la salsa triturada añadimos los guisantes y los champiñones escurridos.
• Programar 5 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad 2, sin cubilete, colocar el cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras.
• Una vez cocinados los guisantes y los champiñones con la salsa. Verter la salsa con los guisantes y los champiñones sobre las patatas y las albóndigas.
• Mezclar con movimientos envolventes y suaves para no romper las albóndigas.
• Servir en la mesa y a disfrutar!! :D

 MODO DE PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Comenzamos elaborando la masa de las albóndigas. 
• Colocamos la carne picada en un bol grande.
• Vertemos el vino dulce para que comience a tomar sabor y jugosidad la carne.
• Introducimos el pan troceado a groso modo, lo humedecemos con agua para que se ablande, una vez empapado y blandito, escurrir el agua (estrujar entre las manos) agregar el pan desmigado con la carne en el bol, pelar y picar los dientes de ajo y el perejil fresco lavado, escurrido y picadito.
• Añadir al bol los huevos, salpimentar al gusto. Remover bien todos los ingredientes para que se mezclen. Reservar en la nevera y dejar unos minutos mientras que continuamos con la salsa, así se mezclaran mejor todos los sabores.
• Lavamos, pelamos y picamos la verdura: Los dientes de ajo, las zanahorias, la cebolla, el puerro, los pimientos (si vais a triturar la salsa más adelante como yo, no es necesario que seais muy meticulosos en el corte, si optais por no triturar la salsa con las verduras os recomiendo un corte pequeño y prácticamente todas las verduras el mismo tamaño, como por ejemplo un brunoise (dados pequeños)
• En una sarten o cacerola grande, (yo suelo usar una paella o paellera) vertemos el aceite de olvia virgen y ponemos la temperatura para que tome calor, añadimos los dientes de ajos picados, dejamos dorar levemente un par de minutos, agregar las verduras picadas: las zanahorias, la cebolla, el puerro, los pimientos.
• Sofreimos unos 10 minutos todas las verduras.
• Incorporar el vino dulce, sofreír unos 10 minutos más a temperatura alta, para que evapore el alcohol.
• En estos minutos lavamos y pelamos el tomate.
• Picamos a groso modo el tomate y lo introducimos en el sofrito. Volvemos a sofreir unos 10 minutos, para que se sofría el tomate.
• Pelar, lavar y picar en dados las patatas. Reservar.
• Sacar la carne de la nevera y elaborar las albóndigas, pasarlas levemente por harina (este paso es opcional) y reservarlas en un plato.
• Triturar la salsa (opcional)
• Verter sobre la salsa las patatas troceadas, el vaso de agua, las hojas de laurel y las albóndigas que teníamos reservadas (con o sin harina, según gustos es opcional, la harina nos espesará más la salsa, según gustos puede ponerse más o menos agua para dejar la textura de la salsa a nuestro gusto). Dejamos cocinar en la salsa unos 20 minutos a fuego medio las patatas y las albóndigas.
• Terminado el tiempo de cocinado. Verificamos si las patatas están tiernas y las albóndigas cocinadas (dependerá del grosor de las patatas y de las albóndigas si se cocinan unos minutos más o menos)
• En los últimos minutos, añadimos los guisantes y los champiñones escurridos.
• Dejamos cocinar unos 5 minutos más.
• Una vez cocinados los guisantes y los champiñones con la salsa y bien mezclado todos los ingredientes. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.
• Mezclar con movimientos envolventes y suaves para no romper las albóndigas.
• Servir en la mesa y a disfrutar!! :D

VINAGRETA CON ESPÁRRAGOS (THERMOMIX-TRADICIONAL)

Hola a tod@s!! Hoy os traigo una receta que me encanta!! La vinagreta, en Málaga es muy tradicional platos parecidos: la pipirrana, el salpicón etc un surtido de tomate, cebolla, pimientos bien picado que se aliña al gusto y resulta de lo más sabroso, refrescante y saludable. En mi casa siempre hemos tenido presente este tipo de "ensaladas, vinagretas, guarniciones" Además es de las pocas "ensaladas" que pueden elaborarse con antelación y que queden bien ;) En esta ocasión está elaborada para hacer la función de vinagreta y acompañar unos espárragos, aunque quedan fenomenal también con endivias, aguacates, tomates rellenos, cuscús, mejillones al vapor, se puede mezclar con arroz blanco, pasta, garbanzos, alubias cocidas y elaborar ensaladas saciantes que nos puede hacer la función de plato completo :D. Se elabora en pocos minutos y tiene mucho color y sabor. Ideal para cenas, o como entrantes ligeros, hay veces que necesitamos un plato elegante pero sin excesos de calorías, es muy apetecible, económico y cunde bastante. En mi casa hemos disfrutado mucho este plato en Navidades lo recuerdo concretamente como algo ligero entre tanto atracón con algo de marisco, en verano y para llevar a playa, campo etc ya que se conserva estupendamente ;) os lo recomiendo tanto para diario, festivo, como para cena, aperitivo, entrante, primer plato, e incluso para dietas :D siempre es bien recibido y gusta mucho, además de lo socorrido que es, por sus ingredientes y su fácil y rápida elaboración ;)

INGREDIENTES:
Para la vinagreta.
2 Pimientos verdes.
1 Pimiento rojo.
1 Cebolla.
2 Tomates.
1 Ramillete de perejil (puede sustituirse por cilantro, albahaca, menta etc).
Zumo de medio limón (puede sustituirse por vinagre).
Salpimentar al gusto.
45 ml. Aceite de oliva virgen extra.
Puedes agregar otros ingredientes como aceitunas, ajo, pepino, mostaza, pepinillos, huevo cocido, queso blanco o tofú, atún, surimi etc.
Espárragos al gusto.
Como esta vinagreta cunde mucho puedes hacerla como te comentaba antes con diferentes combinaciones, garbanzos cocidos, cuscús, aguacates, endivias etc elige la que más te guste.
Conserva muy bien en la nevera incluso de un día para otro.

MODO DE PREPARACIÓN THERMOMIX:

• Pelar, lavar y picar a groso modo los pimientos, la cebolla y los tomates. Colocar en el vaso.
• Salpimentar al gusto.
• Aderezar con el zumo de limón y el aceite.
• Programar 4 segundos, velocidad 4.
• Ya tenemos la vinagreta lista.
• Verter sobre los espárragos, aguacates etc.

MODO DE PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Pelar, lavar y picar en brunoise (dados pequeños) los pimientos, la cebolla, perejil y los tomates. Reservar en un bol.
• En un vaso vertemos el zumo de limón, salpimentar al gusto y el aceite.
• Emulsionar con un tenedor o varillas hasta mezclar bien el aliño.
• Mezclar el aliño con la picada de pimientos, tomates, cebollas...que tenemos en el bol. Ya tenemos la vinagreta lista.
• Verter sobre los espárragos, aguacates etc.

Aquí os muestro unos aguacates rellenos con la vinagreta que seguro os encantan!! También es un plato muy completo y saciante usar esta vinagreta para combinarla con judias blancas o alubias cocidas, otro plato delicioso que combina genial.

CARNE MECHADA DE ABUELA ANA (OLLA GM-OLLA EXPRÉS O PRESIÓN)

Hola a tod@s!! Esta receta es la primera vez que la cocino, pero os garantizo que no será la última, en mi caso ha sido todo un éxito y ha superado con matricula de honor las votaciones familiares ;)
Me la han regalado, porque así es, es todo un regalo, mi amiga Aurora. Esta receta estaba en el recetario de su suegra Ana (ambas buenas cocineras), yo no conocí a la "abuela Ana" pero Aurora, siempre habla de ella con tanto cariño, que es de esas personas que me hubiese encantado conocer, en casa de Aurora, a esta receta se la llama "La carne mechada de abuela Ana" y así es como yo quiero tenerla en este recetario. Deciros que es una receta realmente extraordinaria, os la recomiendo 100% y nos sirve tanto para una celebración y reunión con amigos, como para unas navidades, para una comida familiar de domingo o para disfrutarla un día cualquiera, ya que es fácil, económica, deliciosa, cunde muchísimo, queda resultona e ideal para preparar con antelación, y si a esto le añades que si sobra algo, puedes preparar unos bocadillos de lujo, pues no hay más que decir que es una receta extraordinaria y genial! Esas que saben a cocina tradicional y con sabor inmejorable, que cuando ves los ingredientes no puedes comprender esa fórmula mágica que en ocasiones se produce en la cocina, para resultar una maravilla así con ingredientes tan sencillos. Espero que la preparéis y que os guste tanto como a nosotros, seguro que os encantará a mi gusto y el de mi familia es la mejor carne mechada que hemos saboreado hasta hoy y el listón ha quedado bien alto, así que de momento me parece insuperable.

INGREDIENTES:
1 Cinta de lomo de cerdo (la mía pesaba 1,300 gr. aproximadamente)
12 Dientes de ajo pelados para mechar la carne (pueden usarse más o menos cantidad)
60 ml. Aceite de oliva virgen extra.
2 Cebollas grandes.
2-3 Tomates maduros.
Salpimentar al gusto.
1-2 Cucharadas de orégano.
2 Hojas de laurel.
150 ml. Vino dulce de Málaga (la receta original llevaba vino blanco)
MAJADO:
50 gr. Almendras crudas.
8 Dientes de ajo pelados.
1 Cucharada de pimentón dulce.
3 Clavos.
15-20 Granos de pimienta negra.
Sal.
1 Cucharada generosa de orégano.
65 ml. Aceite de oliva virgen extra.

MODO DE PREPARACIÓN OLLA GM-F:

• En primer lugar ponemos en la cubeta una base de aceite.
• Menú sofreír-plancha 120º.
• Pelamos las cebollas, lavamos y colocamos en la cubeta en rodajas.
• Lavar los tomates, pelar (opcional), y trocear en rodajas, colocar sobre la cebolla en la olla.
• Salpimentamos al gusto, añadir las hojas de laurel y espolvoreamos generosamente con orégano.
• En estos minutos que se cocina la cebolla y el tomate, comenzamos a mechar la carne. Yo no tengo el instrumento para mechar, así que con el cuchillo jamonero que es fino y largo, he atravesado la carne y por ese hueco he ido introduciendo los dientes de ajo pelados (la cantidad es al gusto, pero muy recomendable introducir todos los dientes de ajos que podáis, sobre todo si sois tan apasionados del ajo cocinado como yo).
• Una vez la cebolla y el tomate esté bien pochado o sofrito, introducimos la carne en la olla y la sellamos por todos los lados hasta que cambie de color.
• En estos minutos, mientras que se sella la carne, preparamos el majado, puede hacerse en un mortero, con batidora, o como yo hice que lo trituré en thermomix, los ingredientes para el majado: ajos, clavos, pimientas en grano, pimentón dulce, almendras, orégano, sal y aceite.
• Majar o triturar hasta conseguir una pasta.
• Si ya tenemos la cinta de lomo cambiada de color, agregamos el vino y lo dejamos cocinar para que se reduzca el alcohol.
• Untamos la pasta en la parte superior y visible de la carne. Espolvorear con más orégano.
• Cerrar la olla y programar menú guiso, 130º, media presión, 20 minutos, válvula cerrada.
• Una vez finalizado el tiempo, despresurizar a mano (con mucho cuidado de no quemarnos, yo uso un paño de cocina) aunque puede dejarse despresurizar sola a la olla.
• Abrir la olla, dar la vuelta a la carne, remover levemente para que suelte la majada en la salsa, cerrar la olla y volver a programar menú guiso, 130º, media presión, 10 minutos, válvula cerrada.
• Una vez finalizado el tiempo, despresurizar a mano (con mucho cuidado de no quemarnos, yo uso un paño de cocina) aunque puede dejarse despresurizar sola a la olla.
• Abrir la olla, sacamos la carne en un plato y reservamos.
• Con la salsa que tenemos en la cubeta la trituramos, con una batidora o thermomix, puedes dejar la salsa tal como está pero a mi gusto es mucho más certero triturarla e incluso para los más pequeños es mucho más apetecible ;).
• Una vez tengamos la salsa triturada, volcar sobre la carne.
• Puedes consumirla así directamente o dejarla para el próximo día, yo he optado como con este tipo de carnes, dejarla para el próximo día ya que ganan en sabor y son más fáciles de manejar a la hora de hacer filetes.
• Así que una vez templada, cubrí con papel film, y reservé en la nevera hasta el día siguiente.
• Al día siguiente filetear (grosor al gusto), puede hacerse incluso con un corta fiambre muy fino.
• Volcar la salsa en el plato de presentación y colocar los filetes de carne mechada.
• Puede acompañarse con arroz blanco, patatas fritas, puré de patatas, y un largo etc ya que combina genial con todo.
• Nota: Como os comentaba antes si os sobra algún filete, os recomiendo que os preparéis unos bocadillos, untando la salsa en el pan y con la carne mechada será el mejor bocadillo que habréis saboreado en mucho tiempo, en mi casa fue una cena inmejorable. Las fotos no hacen justicia a como está de rica la carne, fue un día de esos que llegas tarde a todos sitios y le hice unas fotos sin tiempo, espero en las próxima poder mejorar este tema. El paso a paso como fue el día anterior no tuve problemas :D, pero lo importante es dejar aquí esta deliciosa receta.

MODO DE PREPARACIÓN OLLA EXPRÉS O PRESIÓN:

• En primer lugar ponemos en la olla una base de aceite.
• Pelamos las cebollas, lavamos y colocamos en la olla en rodajas.
• Lavar los tomates, pelar (opcional), y trocear en rodajas, colocar sobre la cebolla en la olla.
• Salpimentamos al gusto, añadir las hojas de laurel y espolvoreamos generosamente con orégano.
• En estos minutos que se cocina la cebolla y el tomate, comenzamos a mechar la carne. Yo no tengo el instrumento para mechar, así que con el cuchillo jamonero que es fino y largo, he atravesado la carne y por ese hueco he ido introduciendo los dientes de ajo pelados (la cantidad es al gusto, pero muy recomendable introducir todos los dientes de ajos que podáis, sobre todo si sois tan apasionados del ajo cocinado como yo).
• Una vez la cebolla y el tomate esté bien pochado o sofrito, introducimos la carne en la olla y la sellamos por todos los lados hasta que cambie de color.
• En estos minutos, mientras que se sella la carne, preparamos el majado, puede hacerse en un mortero, con batidora, o como yo hice que lo trituré en thermomix, los ingredientes para el majado: ajos, clavos, pimientas en grano, pimentón dulce, almendras, orégano, sal y aceite.
• Majar o triturar hasta conseguir una pasta.
• Si ya tenemos la cinta de lomo cambiada de color, agregamos el vino y lo dejamos cocinar para que se reduzca el alcohol.
• Untamos la pasta en la parte superior y visible de la carne. Espolvorear con más orégano.
• Cerrar la olla y cocinar unos 30 minutos.
• Una vez finalizado el tiempo, dejar despresurizar, que elimine la presión de la olla.
• Abrir la olla, dar la vuelta a la carne, remover levemente para que suelte la majada en la salsa, cerrar la olla y volver cocinar unos 20 minutos.
• Una vez finalizado el tiempo, dejar despresurizar, que elimine la presión de la olla.
• Abrir la olla, sacamos la carne en un plato y reservamos.
• Con la salsa que tenemos la trituramos, con una batidora o thermomix, puedes dejar la salsa tal como está pero a mi gusto es mucho más certero triturarla e incluso para los más pequeños es mucho más apetecible ;).
• Una vez tengamos la salsa triturada, volcar sobre la carne.
• Puedes consumirla así directamente o dejarla para el próximo día, yo he optado como con este tipo de carnes, dejarla para el próximo día ya que ganan en sabor y son más fáciles de manejar a la hora de hacer filetes.
• Así que una vez templada, cubrí con papel film, y reservé en la nevera hasta el día siguiente.
• Al día siguiente filetear (grosor al gusto), puede hacerse incluso con un corta fiambre muy fino.
• Volcar la salsa en el plato de presentación y colocar los filetes de carne mechada.
• Puede acompañarse con arroz blanco, patatas fritas, puré de patatas, y un largo etc ya que combina genial con todo.
• Nota: Como os comentaba antes si os sobra algún filete, os recomiendo que os preparéis unos bocadillos, untando la salsa en el pan y con la carne mechada será el mejor bocadillo que habréis saboreado en mucho tiempo, en mi casa fue una cena inmejorable. Las fotos no hacen justicia a como está de rica la carne, fue un día de esos que llegas tarde a todos sitios y le hice unas fotos sin tiempo, espero en las próxima poder mejorar este tema. El paso a paso como fue el día anterior no tuve problemas :D, pero lo importante es dejar aquí esta deliciosa receta.

 Fuente de la receta: Recetario de la abuela Ana.

Gracias Aurora de todo corazón, por compartir esta receta conmigo y por siempre con mi familia, mis hijas ya saben que la harán en un futuro, porque es de esas recetas que te llegan a gustar tanto que sin decir nada a los comensales, transmiten todo lo que llevan detrás, la hice con especial cariño y respeto desde el primer momento, sentí una enorme emoción y gratitud poderla cocinar, realmente algo mágico, pero lo más gratificante fue cuando Ángel, Silvia y Laura, se dieron cuenta que no era una receta cualquiera al probarla y me hicieron saber que era una delicia, y que les encantaba, fue ahí, en ese momento, cuando les conté el origen del la receta y me dijeron todos que te diera las gracias porque era una maravilla y las niñas hablaban incluso de que la harían cuando fuesen a la universidad, y que estuviese tranquila porque comerían una semana entera bocadillos de carne mechada de la abuela Ana jajajajaja y repetirían menú una y otra vez sin importarles, qué cosas tienen estas niñas!! :D fíjate que tranquila me quedo, si las imagino comiendo una semana entera bocadillos jajajajaja ahora eso sí deliciosos ;)
Te envío un fuerte abrazo para ti, ya sabes que siempre digo que eres genial, y es que eres un encanto, tanto tu, como tu preciosa familia y todos de los que te rodean. Otro fuerte abrazo lo envío dirección al cielo, más concretamente a las estrellas, que por ahí cerquita es donde tiene que estar la abuela Ana.

CAZUELA DE FIDEOS EN CALDILLO DE PINTARROJA (THERMOMIX-TRADICIONAL)

 Hola a tod@s!! Tengo que confesaros que tengo una debilidad por los platos malagueños, y más si son tan deliciosos como este que hoy os traigo, las cazuelas de fideos me encanta y el caldillo de pintarroja también, así que esta mezcla de las dos recetas no puedo más que decir, que me maravilla ;)
Es una combinación de sabores inmejorable que seguro os cautiva tanto como a nosotros. En mi casa gusta mucho y siempre es un éxito las cazuelas de fideos y con sabor a caldillo pues más aún.
Un plato sencillo, lleno de sabor y color a Málaga. Ahora apetecen platos de cuchara y este es inmejorable :D

INGREDIENTES:
Para la picada:
1 Rebanada de pan.
40gr. Almendras.
6 Dientes de ajo.
1 Guindilla (opcional)
30 ml. Aceite de oliva virgen extra.
Salpimentar al gusto.
1 Cucharilla de comino en grano o molido.
Azafrán y/o pizca de colorante alimentario.
150 ml. Agua.
Para el sofrito y resto de la receta:
2 Tomates.
1 Pimiento.
1 Cebolla.
40 ml. Aceite de oliva virgen extra.
1 Hoja de laurel.
1.100 ml. Agua o caldo de pescado (puede hacerse con cabezas de gambas por ejemplo, yo suelo poner agua y es como más me gusta)
2-3 Pintarroja (Es un pez de la familia del tiburón, también puede encontrarse variantes en el nombre según zonas: Tollo, gata, cazón)
350gr. Fideos para cazuela (yo suelo usar tamaño perla)

-SI QUIERES VER RECETA: CALDILLO DE PINTARROJA PINCHA AQUÍ.

MODO DE PREPARACIÓN THERMOMIX:

• Comenzamos haciendo la picada, introducimos en el vaso de thermomix las almendras (las almendras pueden escaldarse unos minutos y pelarlas o usar almendra cruda pelada, a mi me gustan así y quedan genial ya que en thermomix se tritura muy bien y no da problemas la piel), el pan, los dientes de ajo, el aceite y la guindilla (sin las semillas del interior) si nos gusta el sabor picantito.
• Picamos 4 segundos a velocidad 5.
• Programar 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, para sofreír el pan, las almendras y los ajos.
• Incorporar el comino, el azafrán, el colorante, la sal y la pimienta al gusto junto con un poco de agua.
• Triturar unos 20 segundos, velocidad 10, hasta conseguir una crema espesa (Reservar en un vaso)
• Continuamos la receta y seguimos con el sofrito, lavamos, pelamos y troceamos a groso modo los tomates, el pimiento y la cebolla, picar 4 segundos, velocidad 4. 
• Añadir el aceite de oliva y sofreír Programar 10 minutos, velocidad 1, temperatura varoma, sin cubilete (puede ponerse el cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras)
• Una vez tengamos el sofrito, triturar 15 segundos, velocidad 10.
• Colocar el cestillo en su posición sobre el sofrito triturado.
• Sobre el cestillo volcamos el vaso que teníamos reservado con toda la picada.
• Añadir la hoja de laurel y la pintarroja troceada en tamaño bocado (a mi me la prepara el pescadero, limpia de pieles y troceada, este pez tiene una espina central que no hay que temerle ya que es más como un huesecito y los más pequeños pueden quitarla con facilidad)
• Incorporar el agua y dejamos cocinar hasta que tengamos la pintarroja cocinada, aproximadamente unos 10-15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
• Una vez cocinado todo, sacamos el cestillo con la pintarroja y lo volcamos en una cazuela o sopera de presentación, si vemos que lo necesita el caldo se puede triturar un poco más a velocidad 10, hasta que tengamos la textura deseada, para mi gusto no es necesario triturar más.
• Con el caldo que tenemos en el vaso, y sin el cestillo, volcar los fideos y cocinarlo el tiempo que nos indique el fabricante, en mi caso 9 minutos, temperatura 100º, velocidad 1, giro izquierda.  Una vez esten los fideos servir junto con la pintarroja y mezclar bien.
• Si nos gusta añadir almejas o gambas podemos colocarlas en los mismos 10-15 minutos en el recipiente varoma, mientras tenemos la pintarroja en el cestillo, 
• NOTA: las almejas es conveniente que las tengamos previamente en un plato con agua y sal unos 30 minutos mínimo para que suelten la tierra, antes de comenzar a hacer la receta.

MODO DE PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Comenzamos haciendo la picada, en una olla o cazuela, ponemos aceite, las almendras (las almendras pueden escaldarse unos minutos y pelarlas o usar almendra cruda pelada, a mi me gustan así y quedan genial ya que se tritura muy bien y no da problemas la piel), el pan, los dientes de ajo y la guindilla (sin las semillas del interior) si nos gusta el sabor picantito.
• Una vez tengamos fritos los dientes de ajos, el pan, las almendras y la guindilla, lo reservamos en el vaso de la batidora.
• Incorporar el comino, el azafrán, el colorante, la sal y la pimienta al gusto junto con un poco de agua.
• Triturar con la batidora, hasta conseguir una crema espesa (Reservar)
• Continuamos la receta y seguimos con el sofrito en la misma cazuela.
• Lavamos, pelamos, troceamos y picamos los tomates, el pimiento y la cebolla.
• Añadir el aceite de oliva y sofreír unos 10 minutos.
• Una vez tengamos el sofrito, triturarlo con la batidora.
• Sobre el sofrito triturado, volcamos el vaso que teníamos reservado con toda la picada.
• Añadir la hoja de laurel y la pintarroja troceada en tamaño bocado (a mi me la prepara el pescadero, limpia de pieles y troceada, este pez tiene una espina central que no hay que temerle ya que es más como un huesecito y los más pequeños pueden quitarla con facilidad)
• Incorporar el agua y dejamos cocinar hasta que tengamos la pintarroja cocinada, aproximadamente unos 10 minutos, a temperatura media, dependiendo del grosor.
• Agregar los fideos y dejamos cocinar el tiempo que nos recomiende el fabricante en mi caso unos 9 minutos. Remover levemente de vez en cuando.
• Emplatar al gusto.
• Si nos gusta añadir almejas o gambas podemos incorporarlas en los últimos 5-10 minutos.
• NOTA: las almejas es conveniente que las tengamos previamente en un plato con agua y sal unos 30 minutos mínimo para que suelten la tierra, antes de comenzar a hacer la receta.

CALDO O CALDILLO DE PINTARROJA (THERMOMIX-TRADICIONAL)

Hola a tod@s!! Hoy os traigo una receta muy malagueña que está deliciosa y muy fácil de hacer además de económica. Este caldo tiene un sabor de lo más apetecible y reconfortante, en mi casa gusta mucho y a mi especialmente es que me maravilla. Es de esos platos tradicionales que no pueden faltar en los hogares. Es uno de esos caldos que te hacen entrar en calor y de lo más reconstituyentes, a mi me sienta genial y si es con un leve sabor picante más ;) Este plato hace muchos años lo servían en bares y tabernas en tazas o vasos de café, hoy en día te lo puedes encontrar en la carta de numerosos restaurantes, una delicia popular que bien se ha ganado su éxito :D Según gustos o economía pueden incluirse gambas, almejas etc.

INGREDIENTES:
Para la picada:
1 Rebanada de pan.
40gr. Almendras.
6 Dientes de ajo.
1 Guindilla (opcional)
30 ml. Aceite de oliva virgen extra.
Salpimentar al gusto.
1 Cucharilla de comino en grano o molido.
Azafrán y/o pizca de colorante alimentario.
150 ml. Agua.
Para el sofrito y resto de la receta:
2 Tomates.
1 Pimiento.
1 Cebolla.
40 ml. Aceite de oliva virgen extra.
1 Hoja de laurel.
1.100 ml. Agua o caldo de pescado (puede hacerse con cabezas de gambas por ejemplo, yo suelo poner agua y es como más me gusta)
2-3 Pintarroja (Es un pez de la familia del tiburón, también puede encontrarse variantes en el nombre según zonas: Tollo, gata, cazón)

-SI QUIERES VER LA RECETA: CAZUELA DE FIDEOS CON CALDILLO DE PINTARROJA PINCHA AQUÍ.

MODO DE PREPARACIÓN THERMOMIX:

• Comenzamos haciendo la picada, introducimos en el vaso de thermomix las almendras (las almendras pueden escaldarse unos minutos y pelarlas o usar almendra cruda pelada, a mi me gustan así y quedan genial ya que en thermomix se tritura muy bien y no da problemas la piel), el pan, los dientes de ajo, el aceite y la guindilla (sin las semillas del interior) si nos gusta el sabor picantito.
• Picamos 4 segundos a velocidad 5.
• Programar 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, para sofreír el pan, las almendras y los ajos.
• Incorporar el comino, el azafrán, el colorante, la sal y la pimienta al gusto junto con un poco de agua.
• Triturar unos 20 segundos, velocidad 10, hasta conseguir una crema espesa (Reservar en un vaso)
• Continuamos la receta y seguimos con el sofrito, lavamos, pelamos y troceamos a groso modo los tomates, el pimiento y la cebolla, picar 4 segundos, velocidad 4. 
• Añadir el aceite de oliva y sofreír Programar 10 minutos, velocidad 1, temperatura varoma, sin cubilete (puede ponerse el cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras)
• Una vez tengamos el sofrito, triturar 15 segundos, velocidad 10.
• Colocar el cestillo en su posición sobre el sofrito triturado.
• Sobre el cestillo volcamos el vaso que teníamos reservado con toda la picada.
• Añadir la hoja de laurel y la pintarroja troceada en tamaño bocado (a mi me la prepara el pescadero, limpia de pieles y troceada, este pez tiene una espina central que no hay que temerle ya que es más como un huesecito y los más pequeños pueden quitarla con facilidad)
• Incorporar el agua y dejamos cocinar hasta que tengamos la pintarroja cocinada, aproximadamente unos 10-15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
• Una vez cocinado todo, sacamos el cestillo con la pintarroja y lo volcamos en una cazuela o sopera de presentación, si vemos que lo necesita el caldo se puede triturar un poco más a velocidad 10, hasta que tengamos la textura deseada, para mi gusto no es necesario triturar más.
• Emplatar al gusto.
• Si nos gusta añadir almejas o gambas podemos colocarlas en los mismos 10-15 minutos en el recipiente varoma, las almejas es conveniente que las tengamos previamente en un plato con agua y sal unos 30 minutos mínimo para que suelten la tierra, antes de comenzar a hacer la receta.
• A mi me encanta ponerle, un chorrito de zumo de limón y hoja de hierbabuena.

MODO DE PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Comenzamos haciendo la picada, en una olla o cazuela, ponemos aceite, las almendras (las almendras pueden escaldarse unos minutos y pelarlas o usar almendra cruda pelada, a mi me gustan así y quedan genial ya que se tritura muy bien y no da problemas la piel), el pan, los dientes de ajo y la guindilla (sin las semillas del interior) si nos gusta el sabor picantito.
• Una vez tengamos fritos los dientes de ajos, el pan, las almendras y la guindilla, lo reservamos en el vaso de la batidora.
• Incorporar el comino, el azafrán, el colorante, la sal y la pimienta al gusto junto con un poco de agua.
• Triturar con la batidora, hasta conseguir una crema espesa (Reservar)
• Continuamos la receta y seguimos con el sofrito en la misma cazuela.
• Lavamos, pelamos, troceamos y picamos los tomates, el pimiento y la cebolla.
• Añadir el aceite de oliva y sofreír unos 10 minutos.
• Una vez tengamos el sofrito, triturarlo con la batidora.
• Sobre el sofrito triturado, volcamos el vaso que teníamos reservado con toda la picada.
• Añadir la hoja de laurel y la pintarroja troceada en tamaño bocado (a mi me la prepara el pescadero, limpia de pieles y troceada, este pez tiene una espina central que no hay que temerle ya que es más como un huesecito y los más pequeños pueden quitarla con facilidad)
• Incorporar el agua y dejamos cocinar hasta que tengamos la pintarroja cocinada, aproximadamente unos 10-15-20 minutos, a temperatura media.
• Una vez cocinado todo lo volcamos en una cazuela o sopera de presentación.
• Emplatar al gusto.
• Si nos gusta añadir almejas o gambas podemos incorporarlas en los últimos 5-10 minutos, las almejas es conveniente que las tengamos previamente en un plato con agua y sal unos 30 minutos mínimo para que suelten la tierra, antes de comenzar a hacer la receta.
• A mi me encanta ponerle un chorrito de zumo de limón y hoja de hierbabuena.

BERENJENAS FRITAS CON MIEL DE CAÑA.

 Hola a tod@s!! Hoy os traigo una receta muy malagueña, estamos en plena temporada de berenjenas y hay que disfrutar de ellas, esta receta es muy tradicional en los pueblos de Andalucía y una de las preferidas de mi hija Silvia, es una forma deliciosa para que los más pequeños de la casa se acerquen a las verduras y con buena cara ;) Es una guarnición o aperitivo muy fácil de hacer que siempre cautiva a todos y que en mi casa nos encanta. Es muy recomendable acompañarlas con un hilo de miel de caña, (La única fábrica de miel de caña de toda Europa, se encuentra en el precioso pueblo malagueño de Frigiliana, una miel única, de alta calidad, ideal para postres y como en este caso para convinar con frituras). Por aquí es muy tradicional esta miel en la cocina junto con las berenjenas y es una ración que la puedes encontrar con facilidad en toda la provincia malagueña, plato popular que ha llegado a las cartas de  restaurantes por su sabor inmejorable. En Málaga son expertos en "los fritos" y hace años vi un documental que las verduras en tempura puede que tuviesen su origen en Málaga, todos sabemos el arte que existe con el "pescaito frito" pues decía el documental que los pescadores de la zona, cuando no podían salir a faenar (pescar), solían tener un huerto que lo cultivaban en esos días sin pesca, comenzaron a cocinar las verduras como los pescados, siguiendo los mismos procesos y sin entrar en polémicas jajajajaja decía que las verduras con tempuras de los chinos tenían su origen en Málaga, de cualquier modo es una receta que os recomiendo porque además de económica y típica dieta mediterránea es una delicia muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:
(Para 4-6 personas)
3 Berenjenas.
Harina (puede usarse harina para frituras de pescado, harina de garbanzos ideal para no consumir glutén o harina normal)
Aceite para freír.
Miel de Caña.

 MODO DE PREPARACIÓN:

• Comenzamos lavando bien las berenjenas.

• Eliminar la parte del tallo (yo no les quito la piel pero es opcional)

• Cortar las berenjenas en la forma que más nos guste, puede darse la forma de patatas fritas, así los más pequeños se sentirán más contentos con este formato ;) o en rodajas que es muy tradicional encontrarlas aquí así (según gustos, se corta de una forma u otra).

• Una vez troceadas, las dejamos en un escurridor con sal y las dejamos unos 20-30 minutos para que suden y suelten el amargor de las berenjenas.

• Pasados estos minutos, ponemos una sartén a calentar con abundante aceite.

• Pasar las berenjenas por harina. Yo suelo usar una bolsa limpia o de uso alimentario y en ella introducimos unos 5 cucharadas de harina, introducimos las berenjenas troceadas, cerramos la bolsa y batimos unos segundos para que se enharinen las berenjenas (este paso es muy cómodo y limpio).

• Si tenemos el aceite bien caliente (sin que llegue a humear) vamos poniendo las berenjenas harinadas a freír, no en grandes cantidades, que puedan nadar las berenjenas en el aceite. Dejamos hasta que se doren levemente. 

• Una vez fritas, sacar y dejar escurrir en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

• Repetir el proceso de pasar por harina, freír, escurrir etc hasta que hayamos frito todas las berenjenas.

• Emplatar y salpimentar al gusto (recordad que en el primer paso hemos puesto sal para que la berenjena sudara y soltara el amargor, así que mucha moderación).

• Colocamos las berenjenas en bandeja o plato y servir con un hilo de miel de caña, yo suelo poner más miel en la mesa y que cada comensal se sirva al gusto.

• A disfrutar!! ;)

NOTA: Una receta que queda muy rica es la combinación de berenjenas fritas con PISTO (Para ver receta pincha aquí), puedes dejar ambas recetas elaboradas con antelación y en el último momento, montar varias capas de berenjenas con pisto, espolvorear por encima queso rallado y gratinar unos minutos. Un bocado delicioso, que puede ser un entrante extraordinario y elegante, partiendo de dos recetas tan sencillas :D
Otra receta que queda genial con estas berenjenas fritas es usarlas para cocinar una MUSAKA VEGATEARIANA (Pincha aquí para ver receta) una combinación deliciosa.

BOQUERONES EN VINAGRE.

 Hola a tod@s!! Hoy os traigo una receta de lo más malagueña, en mi casa hemos comido boquerones en vinagre desde siempre, mi padre es malagueño ;) y desde pequeña los he visto en mi casa, mi madre (aunque es madrileña) los borda, es un plato que solemos preparar para tener de fondo de nevera ;) es muy socorrido como tapeo, para una cena rápida y en una reunión de amigos siempre es un éxito, llegando el verano cuando los boquerones están en su momento, tan buenos y a nuestro alcance no podemos perder la oportunidad de hacer este plato, es muy fácil de hacer pero reconozco que en principio suele dar respeto. Hay que tener en cuenta algunos detalles para conseguir  en el resultado final un plato de boquerones de 10!! ;) Con el tema de los anisakis hay que tener cuidado, yo los he comprado comerciales a veces por falta de tiempo, ya que necesitamos congelarlos 48-72 horas para estar tranquilos, pero cuando ves unos boquerones grandes que te están mirando no puedes más que caer a sus pies y prepararlos de esta deliciosa forma que cautivas a todos!!

INGREDIENTES:
1.000-1.500 gr. Boquerones frescos grandecitos.
2 Vasos de vinagre blanco (vino blanco o manzana)
1 Vaso de agua.
3 Cucharadas de sal fina.
3 Dientes de ajos.
Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria para cubrir los boquerones)
Perejil fresco picado.
SI QUIERES VER LA RECETA DE BOQUERONES EXPRESS, (CON TRUCO ;) (PINCHA AQUÍ)

 MODO DE PREPARACIÓN:

• En primer lugar es importante decir que los boquerones sean bien frescos. 
• Hay que limpiarlos de cabeza y espinas, abriéndolos por la mitad y limpiar bien bajo el grifo, cuando ya hemos eliminado la mayor parte de la sangre, los vamos colocando en un recipiente con agua para que continúen limpiándose, es muy recomendable que el agua esté bien fría, se pueden poner unos hielos, esto hará que los boquerones se mantengan bien tersos y no se ponga la carne blanda. Continuamos así, vamos pelando y limpiando todos los boquerones, una vez que los tenemos todos limpios, cambiar el agua las veces que veamos necesarias y volver a poner los hielos. Cuando estén bien limpios continuamos con el siguiente paso de maceración para encurtirlos.
• En un recipiente grande ponemos el vinagre, el agua y la sal, remover bien para que se mezcle bien y la sal se disuelva.
• En ese líquido vamos colocando los lomos abiertos de boquerones con la piel hacia abajo y que la parte blanca esté hacia arriba, totalmente a la vista para controlar el color. Reservar en la nevera unas 2-4-6 horas, dependerá del grosor del boquerón, a las 2-3 horas vamos a la nevera y vamos viendo el color (puede que ya estén listos), si no está de nuestro agrado dejar una hora más, cuando tenga el color deseado, sacar y continuamos con el siguiente paso (este paso es conveniente que lo hagamos el tiempo justo de blanqueo, para nada es combeniente dejar más tiempo ya que la carne se maceraría en exceso y nos quedaría pasada o blanda.
• Cuando estén bien blancos, escurrir bien los boquerones y los vamos colocando en un recipiente bien colocados y estirados con la parte blanca a la vista (podemos preparar varios recipientes, yo suelo hacer 4 tápers, para no tenerlos todos juntos y así sacar más cómodamente cuando los necesitemos)
• Cubrir con el aceite los boquerones, tapar el recipiente con su tapadera y guardar en el congelador unas 72 horas como mínimo (para evitar problemas con el anisakis).
• Sacamos los que necesitemos del congelador y los voy sacando los tápers uno a uno, en el congelador pueden estar sin problema y así tienes para más ocasiones ;).
• Descongelar en la nevera, el tiempo necesario (yo los tengo en la nevera desde la noche anterior al día que los necesito) y una vez descongelados, espolvorear los dientes de ajos y el perejil fresco por encima, también le queda genial rallar la piel de un limón bien lavado, pero es opcional.
• A disfrutar.

NOTA: 

• La maceración en vinagre no elimina la bacteria de anisakis, siempre hay que pasar por el congelador.
• Cada maestrillo tiene su librillo y hay muchas formas de hacerlos, así es como nos gusta a nosotros.
• La cantidad de vinagre puede ser superior e incluso total, eliminando el vaso de agua, todo es cuestión de gustos, hay que tener en cuenta que si todo el líquido es vinagre, el tiempo de maceración para que blanqueen se reducirá, pudiendo ser de unos 30 minutos.
• Cuando estén descongelados, probar de sal, por si os gusta con más sal, yo no lo veo necesario, pero es cuestión de gustos.
• Una vez descongelados,  con el ajo y perejil picado, si nos sobran, en la nevera pueden estar sin problemas unos 10 días (pero seguro que desaparecen antes ;)
• La presentación de los boquerones, es muy tradicional dejar la cola para que el boquerón se nos quede entero y abierto, pero también es cuestión de gustos, por lo que se pueden eliminar las colas y limpiar bien los lomos.
• Para picar el perejil os pongo una foto con truco si no sois hábiles con el cuchillo ;) se puede hacer en un vaso con tijeras :D
• Se puede poner sobre unas patatas snack, sobre unas tostas, sobre unos tomates, panecillos etc es una tapa o aperitivo de riquísimo, combina muy bien con aceitunas.
• El aceite sobrante, puede usarse para las ensaladas que nos quedaran muy sabrosas.