ENSALADA MALAGUEÑA CON ATÚN (THERMOMIX-TRADICIONAL)

Hola a tod@s! Esta ensalada es muy típica en la provincia de Málaga, es una delicia,  fácil y se puede hacer con antelación, esto la convierte en una ensalada ideal para preparar y dejar lista en la nevera. Resulta un primer plato genial en esta época, cuando comienza el calor, para tomar fresquita y acompañada con un buen vaso de gazpacho podría ser plato único, en los calurosos veranos!! Aunque para cenar también es muy aconsejable, ya que sacia, pero a la vez es un plato completo, variado y saludable: típica dieta mediterránea. En mi casa nos gusta tanto que a veces la pongo de guarnición, tapa etc. Es un clásico que siempre nos garantiza el éxito!!
La patata al estar hervida, no aporta tantas calorías como nos pensamos, ya que se puede disfrutar de ella, siempre con moderación (los fritos son los que le han dado mala fama a las patatas), pero al vapor, cocidas, horneadas...son un ingrediente que aunque sin excesos, no debería faltar en nuestra dieta.

INGREDIENTES:
2 o 3 Patatas medianas/grandes.
2 Naranjas dulces (en mi caso son Naranjas del Tesorillo, un pueblo cercano al mio, las más dulces y deliciosas que se pueden comer)
1 Cebolleta fresca.
2 Latas de atún (lo más típico y tradicional es poner bacalao desalado desmigado)
3 Huevos cocidos.
Un puñado de aceitunas (las más frecuentes son "las aliñadas" de Málaga, pero pueden ser al gusto e incluso negras que combina con la naranja estéticamente muy bien ;)
Sal, pimienta recien molida y Aceite de oliva virgen extra.
Ralladura de la piel de las naranjas (opcional) para espolvorear por encima.
Vinagre o limón (según gustos) pero muy poca cantidad yo la mayoría de las veces ni le pongo, pero aprovecho el zumo sobrante de las naranjas y lo introduzco en el aliño con aceite y sal.

 MODO DE PREPARACIÓN Thermomix:

• En primer lugar pelamos, lavamos y troceamos las patatas. Se colocan en el varoma y la bandeja superior.
• Introducimos en el vaso 500 ml. de agua, sal y un chorro de vinagre.

• Colocamos el varoma con las patatas en su posición y Programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
• Pasados estos 10 minutos, en el cestillo colocamos los huevos y los colocamos en el vaso.
• Volvemos a colocar el varoma con las patatas en su posición y programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 (En estos minutos obtendremos las patatas y los huevos cocinados a la vez)

• Para verificar que las patatas están en su punto, pinchar con un palillo o brocheta y testar la dureza, dejar unos minutos más si vemos necesario.

• Cuando estén, escurrir del agua los huevos, ayudándonos de la espátula y refrescar en el cestillo con agua fría para bajar temperatura y parar la cocción.

• Quitar la cáscara de los huevos.

• Lavar y rallar la piel de las naranjas y reservar para el final (opcional)

• En un bol grande, colocar las patatas (puede hacerse en rodajas como para horno) depende de presentación en bandeja o en bol. Yo suelo hacerla casí siempre, como os la presento.

• Trocear el huevo, añadir las aceitunas (me gusta ponerlas sin hueso), la cebolleta cortada finita, la naranja en gajos pelada en vivo (o en rodajas como las patatas, si se opta por la otra opción) y las dos latas de atún escurridas de aceite.

• Poner sal y aceite, en el bol para aliñar. Cuando se sacan los gajos de las naranjas, todo el zumo que se queda entre los restos...exprimirlo e incorporar a la ensalada (puede reservarse en un tarro todo el zumo, en el que añadiremos el aceite, la sal y el vinagre o limón, cerrar el tarro y batir para emulsionar y verter sobre la ensalada)

• Puede ponerse un poco de vinagre o limón (opcional).

NOTAS:
-Puede ponerse un poco de vinagre o limón (opcional).
-La receta más típica y original es con bacalao desalado y desmigado, pero en mi casa siempre se hizo con atún, por cuestión de gustos y ser mucho más práctica y sencilla.
-Otra posible variación es en ocasiones más especiales poner salmón ahumado.-Las aceitunas, suelen ser las aliñadas, típicas de Málaga, pero pueden sustituirse al gusto por unas rellenas de anchoa, las suaves de manzanilla o incluso las negras que le dan un toque de color y contrastan fenomenal para una presentación más llamativa.

 MODO DE PREPARACIÓN Tradicional:

• Se cuecen las patatas con su piel, en agua hirviendo con sal (tiempo según grosor, aprox unos 20/30min.)

• En otro cazo cocer los huevos, en agua con vinagre y sal (tiempo al gusto aprox. 12min.)

• Para verificar que las patatas están en su punto, pinchar con un palillo o brocheta y testar la dureza, dejar unos minutos más si vemos necesario.

• Retirarlas del fuego cuando estén, escurrir el agua y refrescar en escurridor con agua fría para bajar temperatura y parar la cocción.

• Pelar la piel a las patatas y quitar la cáscara de los huevos.

• Laver y rallar la piel de las naranjas y reservar para el final (opcional)

• En un bol grande, trocear la patatas (puede hacerse en rodajas como para horno) depende de presentación en bandeja o en bol. Yo suelo hacerla casí siempre, como os la presento.

• Trocear el huevo, añadir las aceitunas (me gusta ponerlas sin hueso), la cebolleta cortada finita, la naranja en gajos pelada en vivo (o en rodajas como las patatas, si se opta por la otra opción) y las dos latas de atún escurridas de aceite.

• Poner sal y aceite, en el bol para aliñar. Cuando se sacan los gajos de las naranjas, todo el zumo que se queda entre los restos...exprimirlo e incorporar a la ensalada (puede reservarse en un tarro todo el zumo, en el que añadiremos el aceite, la sal y el vinagre o limón, cerrar el tarro y batir para emulsionar y verter sobre la ensalada)

• Puede ponerse un poco de vinagre o limón (opcional).

NOTAS:
-Puede ponerse un poco de vinagre o limón (opcional).
-La receta más típica y original es con bacalao desalado y desmigado, pero en mi casa siempre se hizo con atún, por cuestión de gustos y ser mucho más práctica y sencilla.
-Otra posible variación es en ocasiones más especiales poner salmón ahumado.-Las aceitunas, suelen ser las aliñadas, típicas de Málaga, pero pueden sustituirse al gusto por unas rellenas de anchoa, las suaves de manzanilla o incluso las negras que le dan un toque de color y contrastan fenomenal para una presentación más llamativa.

Esta ensalada tan de mi tierra Malagueña, quiero enviársela a Marisa RECETAS BBSS, para que forme parte del 2º Reto Primavera-Verano y os animo a participar en este gratificante y bonito encuentro de recetas, donde todas son Buenas, Baratas, Sanas y Sencillas...al finalizar se agruparan todas en un e-book y lo podremos descargar gratuitamente, como el anterior (1º Reto BBSS), os aconsejo que visitéis el enlace y os informéis de todos los motivos por los que existe este blog y os leáis las bases para poder formar parte de él. Merece la pena!!
Marisa te envío un abrazo y te deseo todo lo mejor en esta nueva temporada!!