POTAJE DE GARBANZOS CON ESPINACAS (OLLA GM-TRADICIONAL)

 Hola a tot@s!! Hoy os traigo todo un clásico de la cocina española, un plato delicioso de cuchara que me encanta desde pequeña, es tan sabroso, tan sencillo, económico y saludable que os lo recomiendo al 100% Esta versión está pensada para cocinarla de la forma más cómoda y práctica, me gusta darle vueltas a las cosas para mejorarlas, a la vez que reducir al máximo los pasos aunque sin perder sabor, pero sí reduciendo cacharros que fregar, e incomodidades de usar varios recipientes etc.
Esta receta se elabora muy fácilmente, con un paso a paso de lo más acertado (según mis gustos claro) y seguro que os cautiva para versiones con diferentes potajes variando las verduras, las legumbres etc. porque la elaboración del sofrito, tiempos etc podéis usar los mismos y el resultado será igualmente un éxito. Este tipo de platos de cuchara, tradicional y sin grasas, carnes etc son muy de temporada en España para fechas como Semana Santa, aunque puede elaborarse todo el año debido a que sus ingredientes los tenemos siempre disponibles  y pueden sustituirse las espinacas por otras verduras como acelgas, tagarninas, calabaza, cardo, judías verdes etc. Siendo el resultado todo un éxito en sus diferentes versiones ;)  La receta está explicada para olla a presión exprés y olla gm. Es muy fácil de hacer aunque se vea mucho texto, esta es de esas recetas que se tarda más en explicar que cocinar jajajajaja.

INGREDIENTES:
500 gr. Garbanzos (Yo los tuve desde la noche anterior bien cubiertos de agua, aproximadamente unas 12h-15h)
80-100 ml. Aceite de oliva virgen extra.
5 Dientes de ajo.
1 Rebanada de pan (yo usé pan sin gluten)
15-20 Almendras crudas (con o sin piel, según gustos)
1 Cucharada de pimentón dulce.
1 Cucharilla de comino en grano.
1 Cucharilla pimienta blanca o negra.
Unas hebras de azafrán.
Pueden ponerse otros condimentos como clavo, pimienta en grano, una o dos guindillas si os gustan con toque picante etc.
1 Cebolla grande o varias pequeñas.
1 Pimiento rojo.
1 o 2 Pimientos verdes.
Salpimentar al gusto.
1 Tomate maduro (puede sustituirse por por unas cucharadas de tomate frito o triturado)
2 Patatas grandes (yo uso dos patatas grandes para 4 comensales y poner media patata por persona, y es de tamaño grande para que esté cocinada en los mismos tiempos que los garbanzos).
2 Hojas de laurel.
1 Cabeza de ajos enteros.
Cubrir de agua según gustos, yo usé unos 750 ml. Dependerá de como os guste más o menos caldoso.
300-500 gr. Espinacas frescas (también pueden usarse congeladas)
Salpimentar al gusto.

 MODO DE PREPARACIÓN OLLA GM-F:

• Comenzamos poniendo a remojo la noche anterior los garbanzos bien cubiertos en abundante agua.
• En la olla vertemos una base generosa de aceite de oliva virgen y programamos menú sofreír, 130º, unos 20 minutos (el tiempo usaremos lo que necesitemos para hacer el sofrito, yo suelo poner de sobra para no estar volviendo a programar).
• Una vez tengamos la temperatura del aceite caliente, agregamos los dientes de ajos enteros y pelados, las almendras y la rebanada de pan, hasta dorar levemente por ambos lados.
• Reservar las almendras, ajos y pan frito en un bol o plato. Sobre ello condimentamos con el pimentón dulce, el comino, el azafrán y la pimienta (reservamos)
• En el mismo aceite que tenemos en la olla de la fritura anterior introducimos la cebolla picada, salpimentamos levemente y dejamos cocinar unos minutos.
• En este tiempo lavamos, pelamos y picamos los pimientos.
• Añadir sobre la cebolla, removemos bien y continuamos con el sofrito unos minutos.
• Cuando veamos que la cebolla y los pimientos están bien pochados o sofritos, agregar el tomate lavado y picado a groso modo, dejamos sofreír unos minutos.
• Una vez tengamos el tomate bien disuelto en el sofrito, incorporamos el pan, las almendras, ajos y todo lo reservado previamente con el pimentón dulce, azafrán, comino y pimienta.
• Removemos un poco junto con el sofrito. Apagamos la olla, para evitar que se nos queme el pimentón.
• Con la batidora trituramos bien todo el sofrito hasta conseguir la textura deseada.
• Escurrimos bien los garbanzos que teníamos a remojo.
• Agregar los garbanzos escurridos en la olla junto con el sofrito de verduras triturado.
• Añadir las patatas grandes enteras, peladas y lavadas. Remover bien.
• Incorporar las hojas de laurel y la cabeza de ajos.
• Verter sobre todo lo que tenemos en la olla, el agua (yo añado el agua templada levemente que le viene mejor a los garbanzos, no caliente, pero tampoco fría, como os decía lo que es templada en un hervidor  o cazo levemente)
• Remover bien para que se mezclen ingredientes y sabores. Verificando que queden bien cubiertos aunque no en exceso.
• Colocar la tapa en su posición de cerrado.
• Programar menú guiso 130º, alta presión, 20 minutos, válvula cerrada.
• Despresurizar a mano, ayudándonos de un trapo y con mucho cuidado para evitar quemaduras.
• Abrir.
• Añadir las espinacas y con una pala de silicona o madera las vamos introduciendo en el potaje para que se incorporen y queden sumergidas levemente.
• Volver a cerrar con la tapadera.
• Programar menú guiso 130º, alta presión, 6 minutos, válvula cerrada.
• Despresurizar a mano o dejar hasta que pierda la presión.
• Probar por si necesita sal, y verificar que los garbanzos, patatas están tiernos, a nosotros nos gusta bien tiernos, así que aunque pueda variar los tiempos según la calidad de la legumbre y gustos con estos tiempos quedan unos garbanzos muy tiernos que os cautivarán.
• A este plato se le pueden incorporar más verduras como zanahorias, o sustituir las espinacas por acelgas, tagarninas, judías verdes etc.
• Retirar las hojas de laurel y la cabeza de ajos entera, yo suelo aplastarla en un plato y tirar la piel, volviendo a añadir los ajos tiernos a la olla. Remover bien e incorporarlos a la receta.
• Al siguiente día estará mucho más bueno ya que tendrá los sabores más integrados, con lo que es un plato ideal para preparar con antelación.

  MODO DE PREPARACIÓN OLLA A PRESIÓN-EXPRES:

• Comenzamos poniendo a remojo la noche anterior los garbanzos bien cubiertos en abundante agua.
• En la olla vertemos una base generosa de aceite de oliva virgen y encendemos el fuego para que comience a calentar.
• Una vez tengamos la temperatura del aceite caliente, agregamos los dientes de ajos enteros y pelados, las almendras y la rebanada de pan, hasta dorar levemente por ambos lados.
• Reservar las almendras, ajos y pan frito en un bol o plato. Sobre ello condimentamos con el pimentón dulce, el comino, el azafrán y la pimienta (reservamos)
• En el mismo aceite que tenemos en la olla de la fritura anterior introducimos la cebolla picada, salpimentamos levemente y dejamos cocinar unos minutos.
• En este tiempo lavamos, pelamos y picamos los pimientos.
• Añadir sobre la cebolla, removemos bien y continuamos con el sofrito unos minutos.
• Cuando veamos que la cebolla y los pimientos están bien pochados o sofritos, agregar el tomate lavado y picado a groso modo, dejamos sofreír unos minutos.
• Una vez tengamos el tomate bien disuelto en el sofrito, incorporamos el pan, las almendras, ajos y todo lo reservado previamente con el pimentón dulce, azafrán, comino y pimienta.
• Removemos un poco junto con el sofrito. Retiramos la olla del fuego, para evitar que se nos queme el pimentón.
• Con la batidora trituramos bien todo el sofrito hasta conseguir la textura deseada.
• Escurrimos bien los garbanzos que teníamos a remojo.
• Agregar los garbanzos escurridos en la olla junto con el sofrito de verduras triturado.
• Añadir las patatas grandes enteras, peladas y lavadas. Remover bien.
• Incorporar las hojas de laurel y la cabeza de ajos.
• Verter sobre todo lo que tenemos en la olla, el agua (yo añado el agua templada levemente que le viene mejor a los garbanzos, no caliente, pero tampoco fría, como os decía lo que es templada en un hervidor  o cazo levemente)
• Remover bien para que se mezclen ingredientes y sabores. Verificando que queden bien cubiertos aunque no en exceso.
• Colocar la tapa en su posición de cerrado.
• Dejar cocinar unos 25-30 minutos, comenzando a contar desde que la válvula esté en marcha.
• Despresurizar, dejando el tiempo necesario según tengáis costumbre, variará dependiendo de la olla.
• Abrir.
• Añadir las espinacas y con una pala de silicona o madera las vamos introduciendo en el potaje para que se incorporen y queden sumergidas levemente.
• Volver a cerrar con la tapadera.
• Dejar cocinando unos 5-8 minutos en la olla, o también se pueden dejar sin la tapadera y dejar reducir el caldo y cocinar las espinacas unos 10 minutos.
• Despresurizar hasta que pierda la presión si hemos puesto tapadera, apagar el fuego.
• Probar por si necesita sal, y verificar que los garbanzos, patatas están tiernos, a nosotros nos gusta bien tiernos, así que aunque pueda variar los tiempos según la calidad de la legumbre y gustos con estos tiempos quedan unos garbanzos muy tiernos que os cautivarán.
• A este plato se le pueden incorporar más verduras como zanahorias, o sustituir las espinacas por acelgas, tagarninas, judías verdes etc.
• Retirar las hojas de laurel y la cabeza de ajos entera, yo suelo aplastarla en un plato y tirar la piel, volviendo a añadir los ajos tiernos al caldo, remover bien para que se integren en la receta.
• Al siguiente día estará mucho más bueno ya que tendrá los sabores más integrados, con lo que es un plato ideal para preparar con antelación.