13 mar. 2015

PATATAS GUISADAS CON ATÚN FRESCO O MARMITAKO (THERMOMIX-TRADICIONAL)


Hola a tod@s!! Hoy vamos a disfrutar con una receta tradicional, sencilla y deliciosa, con sabor a Málaga.
El guiso de patatas con atún es un clásico riquísimo en el que las patatas quedan sabrosísimas y que me arriesgaría a decir que están más ricas que el propio atún ;)
Estos guisos o platos de cuchara son ideales para estos días soleados que estamos disfrutando. En otras zonas del país, principalmente el norte de España se le conoce como marmitako.
Esta receta llena de color, sabor y aroma a tradición nunca deja de sorprender y gusta a todos!!

INGREDIENTES:
2 Ñoras (puestas a remojar en agua caliente para sacar la carne, también la venden comercial en botes)
4 Dientes de Ajo.
50 ml. Aceite de Oliva virgen extra.
2 Cebollas frescas.
1 Pimiento rojo.
2 Pimientos verdes.
50 ml. Vino blanco.
2 Hojas de laurel.
Salpimentar al gusto.
1 Cucharilla de pimentón dulce.
2 Tomates maduros.
700 gr. Patatas.
500 ml. Agua o caldo.
600 gr. Atún fresco en dados.

MODO DE PREPARACIÓN:
    Ponemos las ñoras en agua hirviendo para que se ablanden y podamos sacar la pulpa, con una cucharilla o cuchillo raspamos y reservamos la carne de pimiento choricero o ñora. Tirar la piel.
Lavamos los tomates, los cortamos por la mitad y los rallamos (tirar la piel y reservamos el jugo)
Pelamos, lavamos y triscamos las patatas (se hace un leve corte con el cuchillo y luego con un giro de muñeca se rompe, quedando un corte rugoso y esto hará que la fécula de la patata nos espese la salsa de forma natural, sin añadir espesantes.

EN THERMOMIX:
Ponemos en el vaso el aceite y los ajos a dorar 2 minutos, velocidad 1, temperatura varoma, sin cubilete.
Pelamos y lavamos las cebolla. Las cortamos a groso modo y picar 4 segundos a velocidad 5.
Sofreímos Programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete.
En estos minutos lavamos y picamos a groso modo los pimientos verdes y rojo, eliminando las semillas del interior. Introducimos en el vaso y picar 4 segundos a velocidad 5.
Programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete.
Incorporar el vino blanco y dejar reducir el alcohol. Programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete (se puede poner el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras)
Añadir la pulpa del pimiento choricero, el pimentón dulce y el jugo de los tomates rallados.
Programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete y con el cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras.
Yo suelo triturar llegados a este punto unos segundos pero es opcional.
Poner la mariposa.
Agregar las patatas troceadas, salpimienta al gusto y dos hojas de laurel.
Rehogar las patatas junto al sofrito 2 minutos, velocidad cuchara, giro izquierda, temperatura varoma, sin cubilete y con cestillo sobre la tapadera.
Verter el agua y Programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro izquierda sin cubilete y con cestillo sobre la tapadera.
Verificar si las patatas están en su punto, dependerá del tipo de patata y grosor, si no estuvieran listas programar unos 5 minutos más misma velocidad y temperatura anterior.
Incorporar el atún fresco cortado en dados y el perejil fresco picado. Programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro izquierda, sin cubilete y con cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras.
Dejar reposar un par de minutos y a disfrutar!!
TRADICIONAL:
En una olla o paellera grande, ponemos base de aceite a calentar.
Picamos los ajos y doramos levemente.
Añadimos la cebolla y los pimientos picaditos y sofreir unos minutos.
Ponemos un chorro de vino blanco y dejamos reducir el alcohol.
Incorporamos la pulpa de pimiento choricero, la cucharilla de pimentón dulce y seguidamente el jugo de los dos tomates rallados. Sofreir unos 5 minutos todo bien y triturar, es opcional, pero a mi me gusta triturado y si hay niños pequeños es ideal.
Agregar las patatas triscadas, salpimienta al gusto y las dos hojas de laurel, sofreír un par de minutos para que las patatas cojan sabor del sofrito.
Añadir el agua y dejar cocinar 15-20 minutos dependerá del tipo de patata y grosor del corte.
Cuando veamos que están tiernas, ponemos los dados de atún y dejamos un par de minutos, solo el tiempo necesario para que cambien de color. Espolvorear con perejil fresco y dejar reposar unos minutos. A disfrutar!!   



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7 comentarios:

  1. Estos guisados de cuchara son una delicia, y este te ha quedado exquisito Sonia!! solo hay que verlo. Bs.

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  2. Madre mia Sonia una pinta espectacular, no hay nada como un buen plato de cuchara! Rico, rico. Un besote

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  3. hola!!! ayq ue bueno por favor, a mi estos guisos me encantan, y además es que son platos tradicionales que siempre caen bien, cualquier día del año, te ha quedad de lujo, un beset y feliz finde :)

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  4. que receta mas riquisima umm.. he estando echando un ojito por tu blog y está muy chuli!! así que por tu cocina me quedo!,besos!

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  5. Menuda pinta más apetecible que tiene ehh, no lo he preparado nunca así que me tendré que animar.

    besazos

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  6. Me gustan los platos de cuchara, no me importa que haga calor, no podría vivir sin ellos, este es simplemente espectacular. Besos

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Muchas gracias por vuestro tiempo y comentarios.
Me gusta mucho recibirlos y los leo todos con mucho cariño.
Cualquier duda o consulta os la resolveré lo antes posible.
No participo en cadenas de premios, muchas gracias.
Salu2

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