CARRILLERAS EN SALSA STROGONOFF LIGERA (THERMOMIX-TRADICIONAL)

 Hola a tod@s!! hoy os traigo una receta muy conocida que seguro os encantará. La salsa strogonoff de origen Rusa y muy conocida por todos, la descubrí a los 17 años aproximadamente, me maravilló, solo la comía de año en año cuando iba a algún restaurante y miraba la carta siempre con deseo de que tuviesen esa receta, con esas edades de aquellos entonces (paleolítico medio jajajajaja) no se iba a muchos restaurantes, así que hasta que no me casé y compré libros de cocina, no aprendí a cocinarla, tiene un sinfin de variantes y se puede encontrar con ingredientes diferentes, hace unos 5 años vi a Jamie Oliver cocinarla en TV (muy diferente de como yo la suelo hacer) pero si que me quedé con una idea, eliminar la nata y sustituirla por yogur griego, y así es como la hago desde entonces, con los ingredientes y pasos a mi manera, pero con esa idea de eliminar la nata y hacer la receta más ligera con yogur, la carne más común para prepararla es con solomillo, aunque yo vario por ejemplo con pollo, pavo e incluso como en esta ocasión con carrilleras que quedan riquísimas...Espero que os guste esta versión y que la cocinéis en breve.

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
70 ml. Aceite de oliva virgen extra.
2 Cebollas frescas.
750 gr. Carrilleras limpias y troceadas.
1 Lata de champiñones o frescos (es opcional pero quedan genial)
50 ml. Brandy (vino blanco, o vodka para dar un toque ruso ;)
200gr. Tomate frito (yo puse pisto casero)
200gr. Yogur natural (si es posible griego)
1 Cucharilla de pimentón dulce.
1 Cucharilla de mostaza.
Salpimentar al gusto.
Perejil fresco picado.

MODO DE PREPARACIÓN CON THERMOMIX:
Poner en el vaso el aceite y la cebolla limpia y cortada a groso modo. Para picarla Programar 5 segundos a Velocidad 4.
Sofreir la cebolla Programar 8 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 1, sin cubilete.
Mientras que se hace la cebolla, troceamos la carne y eliminamos los excesos de grasa si la tiene.
Ponemos la mariposa una vez sofrita la cebolla y añadimos la carne troceada para sellarla Programar 10 minutos, temperatura Varoma, Velocidad cuchara, giro a la izquierda, sin cubilete.
Añadir la lata de champiñones escurridos y el brandy. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, Velocidad cuchara, giro izquierda, sin cubilete para que evapore el alcohol, (se puede poner el cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras)
Una vez evaporado el alcohol, añadir el tomate o pisto y dejar que se mezcle bien, Programar 10 minutos, temperatura Varoma, Velocidad cuchara, giro izquierda, sin cubilete.
Mezclamos el yogur, con el pimentón dulce, la mostaza y salpimentamos al gusto, volcamos en el vaso y Programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara, giro izquierda, sin cubilete. Probar la textura de la carne, si la encontramos aun dura se puede poner unos minutos más a temperatura 100º, misma velocidad y giro hasta conseguir la carne en su punto, que dependerá del tipo de carne y grosor del corte. La mía estaba que se desacía en la boca pero enterita, vamos para chuparse los dedos ;) Espolvorear con perejil fresco y acompañar con un arroz blanco que combina estupendamente. La salsa os aviso pide pan del bueno o atarse las manos jajajajaja

 MODO DE PREPARACIÓN TRADICIONAL:
En una olla grande ponemos base de aceite, troceamos la carne al gusto y la sellamos (se puede pasar levemente por harina, pero yo hace tiempo que eliminé ese paso) Una vez sellada la carne y dorada levemente por fuera, recordad que no tiene que hacerse por dentro, eso se hace despues con la cocción, ahora solo por fuera, la apartamos y reservamos en un plato.
Pelamos, lavamos y picamos la cebolla.
En el mismo aceite anterior, la pochamos unos minutos hasta conseguir que quede blandita.
Añadimos la carne reservada y mezclamos con la cebolla unos minutos.
Incorporar los champiñones escurridos y el brandy. Cocinamos a fuego alto para que evapore el alcohol unos 10 minutos.
Ponemos el tomate frito o pisto, removemos todo bien y dejamos cocinar unos 10 minutos.
En el yogur, ponemos la cucharada de mostaza, la cucharilla de pimentón dulce, y salpimentamos al gusto. Lo mezclamos bien con todo lo anterior en la olla y dejamos cocinar a fuego medio hasta conseguir que la carne esté en su punto unos 10-15-20 minutos aproximadamente, dependerá del grosor y el tipo de carne elegida.
Una vez listo, espolvorear con perejil fresco y a disfrutar!!
Acompañar con arroz blanco como guarnición que combina genial.
Os aviso que la salsa pide pan porque está buenísima!! ;)

ESPAGUETIS A LA CARBONARA (THERMOMIX-TRADICIONAL)

 Hola a tod@s!! Hoy vamos a disfrutar con un clásico de los de éxito y que siempre es bien recibido, en mi casa no suelo hacerlo con mucha frecuencia pero si que cuando lo preparo nos encanta y lo disfrutamos con mucho deseo.
Es un plato muy fácil, rápido de hacer y económico que incluso a los más pequeños de la casa gusta, así que no hay excusas para preparar unos buenos espaguetis a la carbonara, puede hacerse con otro tipo de pasta y también existe múltiples versiones con o sin nata, con o sin huevo etc esta es como más nos gusta a nosotros y aquí os la dejo. Imagino que ya la conocéis pero si no es así ponerle remedio bien pronto porque es un clásico que no puede faltar en ningún recetario familiar.

INGREDIENTES:
20ml. Aceite de oliva virgen extra.
2 Dientes de ajo.
1 Cebolla fresca.
150gr. Bacon.
200gr. Champiñones laminados o en conserva.
300gr. Espaguetis.
200ml. Nata (yo usé 18% materia grasa)
Salpimentar al gusto y una pizca de nuez moscada en polvo.
540 ml. Agua.
100 gr. Queso Rallado.
1 Huevo.
1 Cucharada de orégano.
1 Cucharada de estragón.

 MODO DE PREPARACIÓN THERMOMIX:
Si tenemos que rallar el queso en primer lugar lo picamos unos segundos a velocidad 5-9-10. y reservamos, si lo hemos comprado picado o rallado no es necesario este paso.
Ponemos en el vaso el aceite con los dos dientes de ajo pelados. Programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete.
Pelamos la cebolla y troceamos a groso modo, introducimos en el vaso y picamos 4 segundos, velocidad 4.
Sofreímos programara 5 minutos, temperatura varoma, sin cubilete, velocidad 1.
Añadir los champiñones y el bacon troceados, sofreír programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, giro izquierda, sin cubilete.
Volcamos la nata, el agua caliente (yo la caliento en un hervidor, pero desde el inicio de la receta se puede calentar en un cazo)
Introducimos la pasta y dejamos cocinar los minutos que indique el fabricante (yo la he cocinado 2 minutos más, es cuestión de gustos, simplemente probar y verificar si está a vuestro gusto, si está dura aumentar unos minutos más hasta conseguir la textura deseada)
Programar 10 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara. Poner sal, nuez moscada.
Mientras se cuece la pasta batimos un huevo, salpimentamos al gusto, añadimos el orégano, el estragón, y el queso rallado, mezclamos bien.
Volcamos sobre la pasta hervida esta mezcla de huevo, queso etc y dejar cocinar Programar 2 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara.
Volcar sobre una bandeja, espolvorear un poco más de queso rallado y a disfrutar!! Están riquísimos!!

 MODO DE PREPARACIÓN TRADICIONAL:
Ponemos en una olla grande agua con sal a hervir.
En una sartén ponemos el aceite con ajos a dorar levemente.
Luego añadir la cebolla picada y la dejamos cocinar unos 10 minutos.
Incorporar el bacon y los champiñones laminados, dejamos sofreír unos 5 minutos.
Cuando lo tengamos listo, salpimentar al gusto y añadir la nata líquida, mezclar bien.
Espolvorear con nuez moscada y dejar a fuego lento.
Cuando tengamos el agua en la olla hirviendo, poner la pasta y dejar hervir los minutos que nos indique el fabricante.
Escurrir la pasta pasado los minutos y mezclar con la salsa, es muy conveniente añadir un cazo del agua de hervir la pasta a la salsa, yo siempre lo hago.
Batimos un huevo con una pizca de salpimienta, el orégano, el estragón y el queso, mezclar bien y mezclarlo bien junto con la pasta y la salsa. Dejar unos dos minutos para que quede bien integrado junto con la salsa y pasta.
Servir en una bandeja para llevar a la mesa y espolvorear con un poco de más queso rallado. A disfrutar!!

Esta receta la envío a las chicas TYPICAL SPANISH, que en esta ocasión nos han retado a elaborar una receta que se encontrara entre las páginas de un libro, hace unos días estaba leyendo un libro que mencionó esta receta y me acordé que hacia tiempo que no la preparaba y que además no la tenía en el blog así que pensé que sería esta aunque sencilla, creo que la indicada ;)
Más abajo aparece el libro y el texto en el que se mencionada (página 136), es la última cena que el protagonista de la novela disfrutó con su madre, ella le cocinó unos sencillos espaguetis a la carbonara que siempre estarían en su memoria, al día siguiente ambos fueron víctimas de un atentado (no os estoy destripando el libro ;) jajajajaja es así como comienza e incluso lo podéis leer en el prólogo)