CALAMARES RELLENOS PASO A PASO

Hola a tod@s!! Esta receta de calamares rellenos, es la preferida de mi marido. Le encantan!! En Navidades es un plato de lo más tradicional en muchas casas Españolas y en mi pueblo Estepona (Málaga) es muy común disfrutarla.
Es una receta muy fácil, aunque un poco laboriosa, pero con un nivel mínimo de dificultad, además merece la pena ese tiempo que se le dedica para elaborarla, el resultado es inmejorable, muy sabroso y puede prepararse con antelación ;) en el último minuto se calientan los calamares junto con la salsa y presentar con guarnición al gusto, patatas, arroz, menestra, ensalada... con todo combina genial.
Os propongo dos formas de presentación: la tradicional o como las patatas hasselback, una presentación diferente y queda genial (luego os explico como hacerla).
Otro modo que me gusta presentar esta receta es en pincho para tapear con base de tostas o patata cocida, cunde muchísimo y es un aperitivo diferente. En las ocasiones que me sobra una unidad la presento como tapa o para un buffet donde servimos variedad de platos y gusta probar un poco de todo, en esta ocasión todos los calamares se preparan para tapear y/o aperitivos.

INGREDIENTES:
(4 personas).
4 Calamares medianos-grandes (1 por persona). Si son pequeños 2 o 3 por personas.
RELLENO DE LOS CALAMARES:
Patitas y aletas de los calamares.
200g. Carne picada.
2 Huevos cocidos.
1 Huevo.
30/50g. Piñones.
3 Cucharadas de pan rallado.
Sal, pimienta y perejil fresco.
SALSA:
2 Cebollas frescas picaditas.
2 Dientes de ajos picaditos.
Un poco de lo que sobra del relleno.
Hebras de azafrán.
500ml. Caldo/agua. (aprox)
Sal, Pimienta y aceite de oliva.

MODO DE PREPARACIÓN:

• En primer lugar preparar el relleno o farsa. Limpiamos los calamares, por dentro y por fuera, reservando las patas, aletas y demás partes para el relleno. (la parte exterior es muy fácil limpiarla, con la ayuda de un papel de cocina tal y como se aprecia en las fotos, se elimina muy rápido y fácil)

• Limpiar bien los calamares, cortar las cabezas (desechar la boca y ojos). Separar también las aletas, todo picadito con cuchillo o tijeras, para el relleno.

• Poner todos los ingredientes del relleno en un bol: huevos, perejil, carne, pan rallado, piñones y los trozos de calamares, mezclar y reservar en una bolsa para alimentos o manga (guardar en nevera mientras se limpian los calamares).

• Limpiar muy bien el interior y si os es posible dar totalmente la vuelta (del revés). Dejar así para el relleno, una vez cocinado se cierra mejor, casi de forma natural, aunque es aconsejable poner un palillo.

• Una vez limpios los calamares, sacar la bolsa con el relleno reservado en la nevera, cortar con unas tijeras un pico de la bolsa y rellenar como una manga pastelera, si no os gusta más de forma tradicional, os ayudáis con una cuchara y se rellena el interior de los calamares. Impulsar el relleno hacia abajo para que quede totalmente lleno cada calamar, dejamos  el último centímetro libre para que nos sea posible poner el palillo de forma fácil.

• Una vez rellenados todos los calamares. Continuamos para preparar la salsa, en una sartén grande, ponemos aceite y unos dientes de ajos, añadimos las dos cebollas picadas en brunoise o daditos. Dejamos pochar o sofréir unos 10 minutos.

• Cuando la cebolla esté pochada. Introducir los calamares y dejar unos minutos por ambos lados, hasta que cambien de color. Sacar los calamares y reservar en un plato.

• Si os ha sobrado algo del relleno incorporar a la cebolla y mezclarlo todo. (Esto dará muy buen sabor a la salsa).

• Añadir el caldo o agua con las hebras de azafrán o colorante. Remover todo y dejar unos minutos.

• Triturar la salsa con batidora.

• Introducir los calamares rellenos. No importa que no se cubran totalmente con la salsa.

• Dejar cocinar los calamares en la salsa unos 10-15- minutos por cada lado según tamaño o grosor dependerá el tiempo y estarán listos. 

• Esta receta, puede reservarse para el próximo día. Con lo que se puede dejar lista con antelación. 

• NOTA: Si se quieren preparar para pinchos guardar los calamares sin la salsa y cortar en frió (el corte será mejor).

CONSEJO PARA PRESENTACIÓN: Si queréis presentar con el corte (patatas hasselback) podéis poner unos topes entre el calamar (yo usé dos palas de madera), como en la foto de arriba y hacer los cortes (así el cuchillo topará en los topes y el corte no llegará al final). Os quedarán los calamares de una pieza. Ideal para verter por encima la salsa y que penetre, haciéndolos doblemente jugosos.

•  Aquí arriba, está sin cortes de modo tradicional.

• Y por último presentación para Tapa con base de patatas (o tostas) con chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvorear con pimentón dulce.

• Una receta de lujo, que para estas fiestas es muy práctica y gusta a todos!!

• El relleno puede variar según gustos, puede incorporarse gambas, setas, taquitos de jamón, chorizo, morcilla, manzana...mil formas al gusto o ingredientes que tengamos en casa.

• Los calamares pueden comprarse frescos o congelados (según presupuesto) aunque si vemos un precio razonable días antes a estas fiestas pues los preparáis y congeláis...una receta que podréis dejar lista y sin perder sabor.