ARROZ VEGANO CON ALCACHOFAS, JUDIAS VERDES Y ESPÁRRAGOS (OLLA GM-TRADICIONAL)

 Hola a tot@s!! Hoy vamos a disfrutar de un arroz con verduras variadas, en esta ocasión la selección o surtido de verduras combinan de forma deliciosa con el arroz, los espárragos, las alcachofas y las judías verdes, son una de mis verduras preferidas que no suelen faltar en mis arroces, les aporta un plus de sabor y de éxito. Si además le sumamos un buen sofrito el resultado es todo sabor y color que nos encanta. Un plato vegano que cautiva a toda la familia.

INGREDIENTES:
(Para 4-6 personas)
70-100 ml. Aceite de oliva virgen extra.
3 Cebollas frescas o 1 cebolla grande.
1 Pimiento rojo.
2 Pimientos verdes.
3-4 Dientes de ajos pelados.
300-400 gr. Judias verdes.
2 Ramilletes de espárragos.
4 Alcachofas.
1/2 Vaso de vino blanco.
1 Vaso de tomate triturado.
Salpimentar al gusto.
1/2 Cabeza de ajos.
2 Hojas de laurel.
Hebras de azafrán o colorante alimentario.
2 Vasos de arroz.
2 Vasos de agua caliente o caldo.

 MODO DE PREPARACIÓN EN OLLA GM-F:

• Vertemos el aceite de oliva virgen extra en la cubeta de forma generosa en la base.
• Programar menú sofreír, 130º, el tiempo 15 minutos por ejemplo (usaremos lo necesario para hacer el sofrito)
• Pelar y picar los dientes de ajos y dorar levemente.
• Pelar y picar muy bien la cebolla y los pimientos verdes (yo en thermomix unos 3 segundos a velocidad 5).
• Dejamos que la cebolla y los pimientos se sofría bien.
• En este tiempo lavar y picar las judías verdes.
• Agregar las judías al sofrito, los espárragos troceados.
• Remover bien y sofreír un par de minutos.
• En este tiempo pelar y trocear las alcachofas en cuartos y directamente según se trocean se incorporar en el sofrito para evitar que se oxiden.
• Remover bien y sofreír un par de minutos.
• Verter el medio vaso de vino blanco y dejamos reducir el alcohol unos minutos, junto con el sofrito.
• Cuando esté evaporado el alcohol, incorporamos el vaso de tomate triturado, las hebras de azafrán y/o cúrcuma para dar color (puede sustituirse por colorante alimentario).
• Remover bien y dejar sofreír el tomate unos minutos.
• Colocar la tapadera en su posición, cerrar.
• Programar Menú guiso, temperatura 130º, 5 minutos, válvula cerrada.
• Este paso hace que las verduras suelten su sabor y jugo en la olla por lo que nos aportará mucho sabor al arroz, yo uso agua porque la verdad es que no necesita caldo aunque si lo tienes es opcional, así queda muy sabroso.
• Despresurizar a mano, con mucho cuidado, ayudándonos de un paño para no quemarnos, o dejar el tiempo necesario para que la olla pierda la presión sola.
• Todos estos pasos podemos hacerlos previamente a primera hora de la mañana o la noche anterior si queremos adelantar la comida y nos quedaría simplemente incorporar el arroz y el caldo o agua y tendríamos la receta lista en pocos minutos.
• Añadir los dos vasos de arroz, remover bien para mezclar con el sofrito.
• Introducir la media cabeza de ajos y las hojas de laurel.
• Vertemos el agua caliente (yo la suelo calentar en un hervidor por comodidad, puede usarse un cazo en el fuego o microondas)
• Mezclar bien todos los ingredientes, salpimentar si vemos necesario.
• Cerrar la olla nuevamente.
• Programar Menú guiso, temperatura 130º, 6 minutos, válvula cerrada, media presión.
• Dejamos que la olla pierda la presión o lo hacemos de forma manual ayudándonos de un paño de cocina y con mucho cuidado de no quemarnos.
• Y a disfrutar de este festival de color y sabor!!

MODO DE PREPARACIÓN TRADICIONAL EN PAELLA O PAELLERA:

• Vertemos el aceite de oliva virgen extra en la paella o paellera de forma generosa en la base.
• Encender el fuego para que tome temperatura.
• Pelar y picar los dientes de ajos y dorar levemente.
• Pelar y picar muy bien la cebolla y los pimientos (yo en thermomix unos 3 segundos a velocidad 5).
• Dejamos que la cebolla y el pimiento se sofría bien.
• Agregar las judías verdes y los espárragos troceados.
• Remover bien y sofreír unos 5 minutos.
• En este tiempo pelar y trocear las alcachofas en cuartos y directamente según se trocean se incorporar en el sofrito para evitar que se oxiden.
• Remover bien y sofreír unos 5 minutos.
• Verter el medio vaso de vino blanco y dejamos reducir el alcohol unos 10 minutos, junto con el sofrito.
• Cuando esté evaporado el alcohol, incorporamos el vaso de tomate triturado, las hebras de azafrán y cucharada de cúrcuma para dar color (puede sustituirse por colorante alimentario).
• Remover bien y dejar sofreír el tomate unos 10 minutos
• Este paso hace que las verduras suelten su sabor y jugo por lo que nos aportará mucho sabor al arroz, yo uso agua porque la verdad es que no necesita caldo aunque si lo tienes es opcional, así queda muy sabroso.
• Todos estos pasos podemos hacerlos previamente a primera hora de la mañana o la noche anterior si queremos adelantar la comida y nos quedaría simplemente incorporar el arroz y el caldo o agua y tendríamos la receta lista en pocos minutos.
• Añadir los dos vasos de arroz, remover bien para mezclar con el sofrito, 2 minutos.
• Introducir la media cabeza de ajos y las hojas de laurel.
• Vertemos el agua caliente, 3 vasos (yo la suelo calentar en un hervidor por comodidad, puede usarse un cazo en el fuego o microondas)
• Mezclar bien todos los ingredientes, salpimentar si vemos necesario.
• Dejamos cocinar unos 15 minutos. Dejar reposar fuera del fuego unos minutos y la paellera tapada.
• Y a disfrutar de este festival de color y sabor!!