Cuando preparo pescado al horno, con patatas, pimientos, cebolla...como en todas las casas Malagueñas es muy común de hacerlo, dejo apartado unas pocas patatas, pimientos, pescado, cebolla...para al día siguiente servir estas albóndigas que en este caso fueron de merluza.
Son muy completas, ...y acompañadas con una buena salsa mahonesa, alioli o salsa tártara...y una ensalada es ideal para estos días aunque con cualquier guarnición queda genial.
Es una receta de aprovechamiento pero el resultado en sabor es de primera...para mi gusto son unas albóndigas de pescado inmejorables, por fácil, sabrosas, económicas...y están igual de ricas caliente y frías.
INGREDIENTES:
No pongo cantidades exactas, ya que en cada casa sobra un trozo de pescado más grande o pequeño, pero la verdad es que las cantidades no son importantes, a simple ojo, puede prepararse.
1 Trozo de pescado horneado (limpio de espinas y piel)
Unas patatas horneadas.
Unos pimientos horneados.
Demás verduras como zanahorias, cebollas...
1 Trozo de pan (en mi caso puse un bollito de centeno)
1 Huevo.
Sal, pimienta, ajito, perejil fresco...(con cilantro fresco o hierbabuena queda también exquisitas)
Harina para rebozar.
- He utilizado la Thermomix para picar el pan y las verduras pero podéis picarlo con batidora tradicional sin problemas, o remojar el pan con un poco de agua y desmigarlo, las verduras también pueden machacarse con un tenedor.
- Podéis ver las fotos y seguir los pasos, yo piqué el pan de centeno primero con el ajo y perejil y lo puse en un bol.
- Luego trituré las patatas y verduras...las añadí al bol.
- El pescado lo desmigué con las manos.
- Salpimentar al gusto, añadir el huevo y mezclar todo bien.
- Agregar el ajo y perejil bien picadito al principio o al final. (opcional).
- Hacer las albóndigas y pasar por harina, palmear con las manos y eliminar el exceso de harina.
- En una sartén con aceite bien caliente (sin que llegue a humear) freír las albóndigas en tandas, recuerda que todos los ingredientes están cocinados, con lo que no necesita mucho tiempo de fritura, simplemente dorar por fuera, es suficiente.
- Apartar en un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
- Emplatar. Acompañar con una ensalada y una cucharilla de salsa mahonesa es como más me gusta.
- Quedan muy jugosas y sabrosas.
