ARROZ CON BACALAO DESALADO.

Hola a tod@s!! hoy os traigo una receta llena de sabor, de lo más tradicional y económica...
El bacalao en salazón era en muchas ocasiones la única forma de comer pescado en muchos hogares en el interior de España, y en las zonas costeras cuando no se podía salir a pescar por mal tiempo...En la actualidad, tiene un coste más alto, pero el bacalao salado era un alimento que solo consumía las familias modestas y se descartaba en las casas más adineradas...esto cambió en el momento en que se dieron cuenta, de lo equivocados que estaban al pensar que algo tan barato no era de calidad... con la boca abierta se quedaron cuando lo probaron la "gente de bien"!! jajajja y ahí fue cuando se comenzó a aumentar el consumo de bacalao en salazón y a subir también sus precios...gracias a que cuando se dieron cuenta, el bacalao ya había quitado mucha hambre en España y había nutrido a muchas familias,  que de otra forma habrían tenido más carencias nutricionales...y es que en épocas de escasez el bacalao hizo mucho bien a los que tuvieron la suerte de tener en sus hogares a mujeres (madres, abuelas, hijas...) con un instinto natural, de saber que lo que hacían era saludable, económico y además delicioso!!
El arroz con bacalao es una receta muy típica de Estepona y la provincia de Málaga. Este plato, debería ser caldoso ;-( jajjaja pero en mi casa nos gusta más sequito, aunque podéis prepararlo en el punto que os guste, incorporando más agua o caldo caliente al final si veis que os quedáis cortos, es un plato que os recomiendo 100% porque os sorprenderá el resultado final tan sabroso!!

INGREDIENTES:
(Para 4-6 personas)
500gr. Bacalao Salado.
350gr. Arroz (en mi caso bomba)
4 Dientes de ajo.
1 Pimiento Rojo.
4 Alcachofas.
1 Manojo de Espárragos
Guisantes (en mi caso congelados)
1/2 Vaso de vino blanco.
300gr. Gambitas peladas (en mi caso congeladas)
Aceite de Oliva Virgen Extra.
1.200ml. Agua Caliente (a mi me quedó como en la foto, pero podéis poner más agua hasta dejarlo caldoso)

MODO DE PREPARACIÓN:

• Desalar el bacalao, según el grosor y tiempos recomendados por vuestro vendedor o envase. Yo compré unos lomitos que no tenían que tener mucho tiempo de remojo, así que en la misma mañana hice toda la receta, pero es recomendable hacer este paso con tiempo y dependiendo de la pieza incluso un día o dos de desalado.

• Lavar bien las piezas, y eliminar con las manos todo el exceso de sal.

• Dejar en remojo en un bol con abundante agua fría. Cambiar el agua aproximadamente cada hora

• Yo lo hice 3-4  cambios de agua en 3-4 horas y estaban listos, pero como dije antes, hay diferentes piezas y calidades de salado, lo mejor preguntar donde compres las piezas, también tienes la posibilidad de comprar bacalao desalado si os parece más cómodo, fácil y rápido.

• Una vez desalado, escurrir, secar en papel de cocina y cortar en tamaño bocado, para que sea más fácil el cuchareo.

Comenzamos la receta:

• En la olla, paella o paellera o cacerola donde vallamos a preparar la receta, ponemos una base de aceite de oliva virgen extra y doramos levemente los ajos cortaditos. Los sacamos y reservamos (foto 2,3)

• En el mismo aceite hacer lo mismo con los dados de bacalao, dorarlos y reservar (foto4,5)

• Lavar y cortar el pimiento rojo en brunoise e incorporar a la cacerola, para sofreír (foto 6,7)

• Una vez este bien pochado incorporar los ajos reservados (foto 8)

• Añadir las alcachofas limpias y los espárragos cortaditos (foto 9) Rehogar unos minutos.

• Poner medio vaso de vino y dejar reducir el alcohol unos 10 minutos (foto 10)

• Pesar el arroz y en otra olla calentar la cantidad de agua o caldo necesaria, dejar siempre un poco más para incorporar al final por si es necesario y lo más importante es que siempre esté caliente el agua.

• Incorporar el arroz y mezclarlo bien (foto 11,12)

• Poner el agua o caldo caliente y dejar cocer, junto con los guisantes congelados (foto 13)

• A la mitad de tiempo de cocción (por ejemplo si el tiempo de arroz es de unos 16 minutos pues pasados los 8 primeros minutos, incorporamos el bacalao reservado (foto 14)

• Cuando queden dos minutos para finalizar la receta, añadimos las gambitas peladas, esto es opcional, pero quedan muy bien (foto 15) Tapar y dejar reposar unos minutos el arroz.

• Emplatar (foto 16)

• Si lo acompañáis con un buen vino dulce de Málaga...umh!! receta contra el frío 100%

Aquí os dejo unos primeros planos de las cucharas llenas!! ¿Qué os parece?

Fuente: Tengo que agradecer a María Vilchez (de la Familia Márquez) por darme su receta familiar, este sabroso plato se cocina en su casa desde siempre, ella lo preparaba desde joven, en su casa para sus padres y herman@s, luego para sus hij@s y actualmente para también para sus niet@s...es una de sus recetas preferidas y la cocinan con frecuencia...Ellos forman una gran familia y les tengo un inmenso cariño...Gracias por todo Familia Márquez, que no es poco!! Nos sentimos muy afortunados tanto mi familia como yo, de teneros tan cerquita!! Besos!!

Y me uno a celebrar el Día del Cuchareo contra el frío!! Elijo esta receta para que forme parte de este hermoso encuentro!!
PINCHA AQUÍ puedes ver las demás propuestas de mis compañeras, prepara las cucharas!! ;-)

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON AROMA DE VAINILLA PASO A PASO

Hola a tod@s!! hoy os traigo unas galletas de mantequilla con aroma de vainilla, que son las tradicionales de toda la vida,  ideales para preparar con los más "peques" de la casa, son fáciles de hacer y de éxito asegurado, ahora que se avecina el puente animaros!! Esta receta es de 10, por lo cómodo de recordar las cantidades y la masa tan manejable, ideal para principiantes. En esta ocasión las ha preparado mi hija Laura y quiero que sepáis que todos los pasos han sido elaborados por ella, así que hoy paso a segundo plano y me quedo como fotógrafa, para que conste el paso a paso y como "madre de la artista" ;-) confesar que solo ayudé a meter-sacar las bandejas del horno (por seguridad)

INGREDIENTES:
(Para 44 Galletas grandecitas)
500gr. Harina.
250gr. Mantequilla a temperatura ambiente o pomada.
250gr. Azúcar.
1 Huevo.
1 Cucharada de Vainilla líquida.
1 Pizca de Sal.
1 Cucharilla de bicarbonato.

MODO DE PREPARACIÓN THERMOMIX:
Os recomiendo que antes que nada, peséis los ingredientes y que los dejéis reservados.

• Sobre la tapadera de la thermomix, damos a peso y vamos pesando los ingredientes.

• En un bol mediano-grande, pesamos la harina, en este mismo bol, incorporamos la pizca de sal y la cucharilla de bicarbonato (reservar)
• Pesamos el azúcar en un plato hondo (reservamos)
• Pesamos la mantequilla en un plato (reservamos).

• Ponemos en el vaso thermomix el azúcar triturarla a velocidad 10, unos segundos,  no es necesario en exceso, ni se necesita conseguir azúcar glass).

• Añadir la mantequilla al vaso junto con el azúcar.

• Mezclar bien hasta ver que se consigue una crema, con thermomix velocidad 3 unos segundos, para mezclar bien.

• Añadir el huevo entero y la cucharada de vainilla líquida al vaso.

• Seguir mezclando a velocidad 3 (con thermomix) unos segundos hasta que veamos que se hace una crema y el huevo se integra totalmente en la masa y sin parar la velocidad 3, por el vocal ir añadiendo a cucharadas la harina poco a poco para que mezcle bien y se consiga la mezcla de masa para galletas.

• Envolver en papel film la masa obtenida y reservar en nevera, mínimo 30 minutos, aunque sin problema puede dejarse mucho más.
• Encender el horno arriba-abajo a 200º. 
• Más abajo continuamos los pasos de formar las galletas que son pasos comunes con o sin thermomix.

MODO DE PREPARACIÓN:
Os recomiendo que antes que nada, peséis los ingredientes y que los dejéis reservados.
Con un bol grande y con unas cucharas de palo, mezclar bien según los pasos que indico y una vez conseguida la masa, amasar sobre la encimera de la cocina, hasta conseguir la textura de masa lisa y brillante.

• En un bol mediano-grande, pesamos la harina, en este mismo bol, incorporamos la pizca de sal y la cucharilla de bicarbonato (reservar)
• Pesamos el azúcar (reservamos)
• Pesamos la mantequilla (reservamos).

• Ponemos en un bol grande, el azúcar.

• Añadir la mantequilla al bol junto con el azúcar.

• Mezclar bien hasta ver que se consigue una crema, nos vamos ayudando con unas palas de madera para mezclar bien y conseguir la mezcla.

• Añadir el huevo entero y la cucharada de vainilla líquida.

• Seguir mezclando con las palas a mano, hasta que veamos que se hace una crema y el huevo se integra totalmente en la masa y sin parar de mexclar, ir añadiendo a cucharadas la harina poco a poco con la otra mano, para que mezcle bien y se consiga la mezcla de masa para galletas. Amasar un poco sobre la encimera de la cocina, que es más fácil que amasar en el bol.

• Envolver en papel film la masa obtenida y reservar en nevera, mínimo 30 minutos, aunque sin problema puede dejarse mucho más.
• Encender el horno arriba-abajo a 200º 

MODO DE PREPARACIÓN PARA FORMAR LAS GALLETAS, PASOS VÁLIDOS (THERMOMIX-TRADICIONAL)

• Pasado el tiempo de reposo en nevera, cortar un trozo de masa y colocar sobre papel de cocina, yo uso dos tablillas para que todas las galletas salgan con el mismo grosor y se horneen por igual, aunque si tenéis un rodillo con posibilidad de graduar grosor pues mejor que mejor. Esta masa queda muy bien que no queden muy finas, así que os recomiendo un grosor mediano para saborearlas doblemente, tanto en sabor como textura.

• Sobre el trozo de masa, poner otro papel de horno y acotar la masa con las tablillas, amasar con el rodillo podéis ver varios pasos.

• Estas galletas están elaboradas con un sello y bordeadas para hacer el corte con un molde que corta la masa, del mismo diámetro que el sello, así es mucho más cómodo y fácil, presionar el aro y el sello como se ve en las fotos.

• Levantar el sello y coger el aro para extraerlo, retirar la masa de galleta.

• Reservar sobre la bandeja del horno, con un papel en la base y colocar las galletas, con una separación, ya que crecerán un pelín, así que hay que tenerlo en cuenta, para que no se peguen unas a otras una vez horneadas. Colocar todas las galletas posibles (guardando las distancias) en la bandeja para hornear.

• Bajamos el horno un pelín 180-190º y Hornear aproximadamente unos 10-13 minutos, dependiendo del horno, estas galletas tienen que quedar blanquitas, aunque estarán cuando los bordes comiencen a dorarse, como cada horno es un minimundo, os recomiendo que no os alejéis mucho y que en esos minutos estéis pendiente de que no se os pasen, ya que si os pasáis en el horneado quedaran muy duras. 
• Hacer más tandas de galletas con la masa que tenemos en la nevera y si os sobra, se puede congelar la masa sobrante y para un futuro hacer más galletas de forma rápida.

Si estáis pensando que no tenéis moldes de galletas para hacerlas con los niñ@s, aquí os dejo una muestra de como queda con moldes de plastilinas, con las que juegan los niños, aunque lógicamente lavar bien con anterioridad a mano o en lavavajillas, para garantizarnos el uso en la cocina.

Desde aquí quiero enviar un fuerte abrazo a mi pequeña Laura y decirle que con sus 8 añitos es una cocinera extraordinaria,  que las galletas quedaron preciosas y deliciosas...y que hizo todos los pasos con mucha maestría y me sorprendió lo resuelta que estaba, en esta receta, que necesita habilidad en varios pasos y paciencia en otros...lo que si tenía garantizado es el ingrediente principal en todas las recetas, que es el cariño, y eso Laura, sin ningún problema, le añadió la cantidad necesaria, ya que es una niña de lo más cariñosa y dulce...un fuerte abrazo corazón, quiero decirte, que te quiero hasta el infinito y más allá, agradecerte todo lo que me ayudas como pinche de cocina y decirte que vas a ser una cocinera de 10!!