POTAJE DE GARBANZOS CON CALLOS PREPARADOS (OLLA GM F-TRADICIONAL)

Hola a tot@s!! Hoy os traigo uno de mis platos preferidos para las temporadas de frío, en mi niñez los platos de cuchara eran muy frecuentes y me encantaban, afortunadamente hoy en día están tomando el protagonismo que se merecen y cada vez más se encuentran en los hogares, aunque que tengo que reconocer que yo siempre elimino toda el exceso de calorías posible para que resulte un plato inmejorable :D. De niña viví 10 años en la provincia de Cádiz y allí es muy tradicional el plato de "menudo" que son callos con garbanzos, mi madre es madrileña y allí los callos no se acompañan con legumbres, desde muy pequeña en mi casa se servían con una mezcla de ambas provincias y a mi principalmente es que los callos no me gustan nada, pero esos garbanzos quedan tan ricos y con ese sabor tan especial que me parece uno de los platos de cuchara más ricos que existen, en esta ocasión los he elaborado con unos garbanzos a remojo desde la noche anterior, con un sofrito con mucha verdura y con una elaboración de callos de alta calidad, ya que es conveniente comprar un producto de confianza y merece la pena, a esta receta puede añadirse muchos más ingredientes como tocino, jamón, chorizo, morcilla, lacón etc pero a mi como más me gustan es así, que quedan muy ligeros y suaves, por lo que se pueden disfrutar con mucha más frecuencia ;) sin sentirnos pesados o culpables jajajajaja

Yo suelo cocinar los callos aislados, de esta forma luego no los sirvo junto el resto de ingredientes, así las niñas y yo los disfrutamos doblemente, si hay algún comensal apasionado de los callos, pues se les sirve cómodamente en su plato una buena porción, y es que este plato es uno de esos en los que te encuentras opiniones muy divididas, o los adoran, o los detestan jajajaja y yo creo que con esta versión de receta que hoy os traigo se llega a un consenso para que todos los comensales lo disfruten por igual ;) 

Cuando yo era pequeña este plato no solía faltar en cumpleaños, comuniones o reuniones familiares, y también es posible que lo encontréis en algunas zonas como "tapa" es un plato tradicional de la cocina española, todo un clásico que os recomiendo y si no os gustan los callos como a mí, elaborad esta versión que os garantizo os cautivará y descubriréis unos garbanzos extraordinarios.

*RECETA DE GARBANZOS Y CALLOS ELABORADOS, EN POCOS MINUTOS Y EN OLLA TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

(8 personas)

(Este plato suelo hacer doble cantidad ya que al día siguiente está más bueno y es ideal para reservar o congelar, por lo que os recomiendo que hagas estas cantidades)

- 500gr. Garbanzos (yo he usado unos que pone garbanza en el envase) Los pongo a remojo desde la noche anterior, bien sumergidos en agua con una cucharilla de bicarbonato.

- 500gr. Elaboración de callos, ya preparados, estos que yo uso son de Ronda, pero seguro que encontrareis otros de buena calidad que es algo que os recomiendo.

- 4 Dientes de ajo.

- 50-80 ml. Aceite de oliva virgen extra.

- 2 o 3 Cebollas.

- 1 Puerro.

- 1 Pimiento rojo.

- 2 o 3 Pimientos verdes.

- 1 Vaso de vino blanco.

- 1 o 2 Tomates maduros.

- 4 o 5 Patatas.

- 4 o 5 Zanahorias.

Para condimentar.

- 1 Cabeza de ajos.

- 2 Hojas de laurel.

- 1 o 2 Pimientas cayena (según el gusto, yo suelo poner una por las niñas, pero como os digo es cuestión de gustos)

- 1 Clavo.

- 1 Cucharada de pimentón dulce.

- 1 Cucharada de surtido de especias: con pimienta, comino, cilantro etc en grano.

- 1 Cucharilla de comino en grano (aunque el surtido lleva, suelo poner un poco más)

- Salpimentar al gusto.

- 750 gr. Agua.

Para hidratar los garbanzos:

Agua hasta cubrir generosamente.

1 Cucharilla de bicarbonato.

MODO DE PREPARACIÓN OLLA GM-F:

• En primer lugar, la noche anterior, ponemos los garbanzos a remojo, bien cubiertos de agua y con una cucharilla de bicarbonato (unas 12 horas aproximadamente). 
• En la cubeta, vertemos el aceite de oliva virgen extra y programar menú sofreír a 130º (el tiempo es el que necesitemos para hacer el sofrito, yo suelo poner unos 20 minutos y cancelo cuando termino el sofrito)
• Pelamos y troceamos los dientes de ajos, dorar levemente en el aceite.
• Pelar, lavar y picar las cebollas y el puerro (picar del tamaño que más os guste, cuanto más pequeño, mejor para los niños de la casa ;)
• Dejamos sofreír la cebolla y el puerro levemente, en estos minutos, vamos lavando y picando los pimientos verdes y el rojo. 
• Una vez picados, los agregamos a la cubeta y continuamos con el sofrito.
• Cuando veamos los pimientos bien sofritos, agregamos el vaso de vino blanco y dejamos unos 7-10 minutos cocinando para que se evapore el alcohol.
• En estos minutos que se reduce el vino, lavamos, pelamos y picamos a groso modo el tomate.
• Una vez que que el alcohol esté bien reducido, agregar el tomate troceado.
• Dejamos cocinar unos minutos, hasta concluir el sofrito.
• Salpimentar al gusto.
• (Este paso es opcional, pero puede triturarse con una batidora).
• Escurrimos los garbanzos que teníamos a remojo desde la noche anterior (tirar el agua)
• Enjuagar con agua los garbanzos y escurrir bien.

• Pelar las patatas y las zanahorias.
• Picar al tamaño que más os guste, yo suelo picarlo al tamaño bocado para que sea fácil de cucharear ;)
• Mezclar los garbanzos, las patatas y las zanahorias picadas junto con el sofrito.
• Remover bien y dejar unos minutos que rehogue todo en la olla.

• Yo tengo un recipiente que lo utilizo para aislar los ingredientes en la olla (este lo compré en lidl) pero podéis usar redes o cestillos. Aunque solo si queréis aislar como yo los callos de los garbanzos, sino no es necesario.
•  Abrir el envase de los callos, yo lo suelo trocear en porciones más pequeñas para que se cocine mejor y más cómodamente.
• Introduzco los callos troceados en el recipiente, junto con la cabeza de ajos, las hojas de laurel, y las especias (granos de pimienta, clavo, cominos, pimentón...) Cerrar el recipiente e introducir en la olla.
• Cubrir con agua (yo necesité unos 750 ml.)
• Añadir un ramillete de hierbabuena.
• Cerrar la olla.
• Programar Guiso: 120º, Presión media, 40 minutos, válvula cerrada.

• Finalizado el tiempo de cocción. Dejad que la olla pierda la presión sola, o abrir la válvula para que salga la presión rápidamente, mucho cuidado y usad un trapo para evitar quemaduras.
• Abrir la olla.
• Sacad el recipiente donde tenemos los callos.
• Volcad los callos en una fuente para quienes los quieran disfrutar en su plato.
• Sacamos la cabeza de ajos y sacamos los ajos cocidos que podamos sin piel (reservar). 
• Eliminar todo lo demás (laurel, granos de pimientas, pieles de ajos, guindilla etc)
• En el vaso de la batidora ponemos los dientes de ajos pelados y cocidos que habíamos reservado y le añadimos un cucharón con garbanzos, patatas, zanahorias y caldo.
• Triturar y volcar en la olla.
• Con este sencillo paso conseguiremos un caldo delicioso y muy agradable.
• Remover levemente.
• Ya tenemos este plato tan delicioso listo!! :D
• Aunque es ideal elaborarlo el día antes de consumir porque ganará en sabor ;)

 MODO DE PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• En primer lugar, la noche anterior, ponemos los garbanzos a remojo, bien cubiertos de agua y con una cucharilla de bicarbonato (unas 12 horas aproximadamente). 
• En una olla grande, vertemos el aceite de oliva virgen extra.
• Pelamos y troceamos los dientes de ajos, dorar levemente en el aceite.
• Pelar, lavar y picar las cebollas y el puerro (picar del tamaño que más os guste, cuanto más pequeño, mejor para los niños de la casa ;)
• Dejamos sofreír la cebolla y el puerro levemente, en unos 7-10 minutos, vamos lavando y picando los pimientos verdes y el rojo. 
• Una vez picados, los agregamos a la olla y continuamos con el sofrito.
• Cuando veamos los pimientos bien sofritos, agregamos el vaso de vino blanco y dejamos unos 7-10 minutos cocinando para que se evapore el alcohol.
• En estos minutos que se reduce el vino, lavamos, pelamos y picamos a groso modo el tomate.
• Una vez que que el alcohol esté bien reducido, agregar el tomate troceado.
• Dejamos cocinar unos minutos, hasta concluir el sofrito.
• Salpimentar al gusto.
• (Este paso es opcional, pero puede triturarse con una batidora el sofrito).
• Escurrimos los garbanzos que teníamos a remojo desde la noche anterior (tirar el agua)
• Enjuagar los garbanzos con agua y escurrir.
• Pelar las patatas y las zanahorias.
• Picar al tamaño que más os guste, yo suelo picarlo al tamaño bocado para que sea fácil de cucharear ;)
• Mezclar los garbanzos, las patatas y las zanahorias picadas junto con el sofrito.
• Remover bien y dejar unos minutos que rehogue todo en la olla.

• Yo tengo un recipiente que lo utilizo para aislar los ingredientes en la olla (este lo compré en lidl) pero podéis usar redes o cestillos. Aunque solo si queréis aislar como yo los callos de los garbanzos, sino no es necesario.
•  Abrir el envase de los callos, yo lo suelo trocear en porciones más pequeñas para que se cocine mejor y más cómodamente.
• Introduzco los callos troceados en el recipiente, junto con la cabeza de ajos, las hojas de laurel, y las especias (granos de pimienta, clavo, cominos, pimentón...) Cerrar el recipiente e introducir en la olla.
• Cubrir con agua (la que se necesite para cubrir bien)
• Añadir un ramillete de hierbabuena.
• Tapar la olla.

Cocinar a fuego medio, hasta que los garbanzos estén bien tiernos o a nuestro gusto, aproximadamente unos 60 minutos, dependerá del tipo de agua, del tipo de garbanzo y gustos que este tiempo pueda incrementarse unos 15 minutos o más.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE LA ABUELA CON VINO DULCE (THERMOMIX-TRADICIONAL)

 Hola a tod@s!! Las albóndigas suele ser un plato muy socorrido que gusta a toda la familia y especialmente a los niños. Se cocinan muy fácil y el resultado es un plato tradicional, económico y completo. En esta ocasión os traigo una de las más tradicionales, esta salsa es la que solían hacer todas nuestras abuelas, con mucha verdura y un sabor a casero irresistible. En mi casa gusta muchisimo ya que quedan muy jugosas y el sabor muy suave, yo diría delicioso ;) La salsa está triturada con todas las verduras y queda espesita, he dejado los guisantes, las patatas y los champiñones junto con las albóndigas para conseguir un plato completo con guarnición y que las pequeñas de la casa no vean más que las verduras que les gusta ;). El toque del vino os lo recomiendo, puede hacerse también con vino blanco, pero el vino dulce de Málaga le da un toque inmejorable ;) os recomiendo este sencillo plato con un resultado extraordinario que os cautivará. Ideal para elaborar con antelación porque al día siguiente estará igual de rico o mejor :D Con thermomix, es muy fácil hacer las albóndigas sin fritos, pero también os indico como de forma tradicional yo las hago para eliminar los fritos y quedan tremendamente deliciosas y con muchas menos calorías ;) y eliminando un paso con lo que hacemos también más fácil y económica la receta!! Quedáis avisados que estas albóndigas os cautivaran y que seguro la cocinareis con frecuencia.

INGREDIENTES:
(Para 30 albóndigas medianas)
Para la masa de albóndigas:
1.000 gr. Carne picada (yo use 500gr. ternera y 500 gr. cerdo, pero se puede poner pollo, pavo, cordero etc)
100 gr. Pan (Puede ser del día anterior, pan rallado comercial, yo usé sin gluten)
3-4 Dientes de ajos pelados.
2 Huevos.
Salpimentar al gusto.
1 Ramillete de perejil fresco.
50 ml. Vino dulce (yo usé vino Málaga dulce)
Para la salsa:
65 ml. Aceite de oliva virgen extra.
4 Dientes de ajo pelados.
1 o 2 Cebollas.
1 Puerro.
1 Pimiento rojo.
1 o 2 Pimientos verde.
4 Zanahorias.
150 ml. Vino dulce (Yo he usado vino Málaga dulce)
1 Tomate pelado.
150 ml. Agua.
3 Patatas.
2 Hojas de laurel.
200 gr. Guisantes (yo he usado congelados)
2 Latas de champiñones escurridas (aproximamadente unos 350 gr)
Salpimentar al gusto.

 MODO DE PREPARACIÓN THERMOMIX:

• Comenzamos elaborando la masa de las albóndigas. 
• Colocamos la carne picada en un bol grande.
• Vertemos el vino dulce para que comience a tomar sabor y jugosidad la carne.
• En el vaso thermomix, introducimos el pan troceado a groso modo, los dientes de ajo pelados y el perejil fresco lavado y escurrido.
• Tritruar 20 segundos, velocidad 10. Ya tendremos el pan rallado y especiado a nuestro gusto, es ideal para los más pequeños de la casa ya que no encontraran perejil, ajo etc y el color es de lo más atrayente ;)
• Volcar el pan rallado sobre la carne, los huevos, salpimentar al gusto. Remover bien todos los ingredientes para que se mezclen. Reservar en la nevera y dejar unos minutos mientras que continuamos con la salsa, así se mezclaran mejor todos los sabores.
• En el vaso thermomix sin lavar, añadimos los dientes de ajo, las zanahorias, la cebolla, el puerro, los pimientos, bien pelados, lavados y troceados a groso modo.
• Picar unos 5 segundos a velocidad 5.
• Agregar el aceite de oliva virgen extra y sofreír 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete.
• Incorporar el vino dulce, sofreír 7 minutos más, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete, con el cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras. En estos minutos se reducirá el alcohol.
• En estos minutos lavamos y pelamos el tomate.
• Picamos a groso modo el tomate y lo introducimos en el vaso, sobre el sofrito. Volvemos a programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete, con cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras.
• Pelar, lavar y picar en dados las patatas. Colocarlas en el cestillo y reservar hasta que termine de sofreír el tomate añadido en el paso anterior.
• Colocar el cestillo con las patatas y las hojas de laurel sobre el sofrito, verter el vasito de agua. 
• Sacar la carne de la nevera y elaborar las albóndigas, colocarlas en el recipiente varoma y bandeja superior del mismo. Cubrir con la tapadera y colocar en su posición sobre el vaso.
• Programar 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
• Terminado el tiempo de cocinado. Retiramos el recipiente varoma con cuidado de no quemarnos, volcamos las albóndigas sobre el envase elegido de presentación (yo usé una paellera o paella)
• Sobre las albóndigas volcamos las patatas cocinadas en el cestillo.
• Trituramos la salsa, es opcional, pero muy recomendable si hay niños en casa ;)
• Sobre la salsa triturada añadimos los guisantes y los champiñones escurridos.
• Programar 5 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad 2, sin cubilete, colocar el cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras.
• Una vez cocinados los guisantes y los champiñones con la salsa. Verter la salsa con los guisantes y los champiñones sobre las patatas y las albóndigas.
• Mezclar con movimientos envolventes y suaves para no romper las albóndigas.
• Servir en la mesa y a disfrutar!! :D

 MODO DE PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Comenzamos elaborando la masa de las albóndigas. 
• Colocamos la carne picada en un bol grande.
• Vertemos el vino dulce para que comience a tomar sabor y jugosidad la carne.
• Introducimos el pan troceado a groso modo, lo humedecemos con agua para que se ablande, una vez empapado y blandito, escurrir el agua (estrujar entre las manos) agregar el pan desmigado con la carne en el bol, pelar y picar los dientes de ajo y el perejil fresco lavado, escurrido y picadito.
• Añadir al bol los huevos, salpimentar al gusto. Remover bien todos los ingredientes para que se mezclen. Reservar en la nevera y dejar unos minutos mientras que continuamos con la salsa, así se mezclaran mejor todos los sabores.
• Lavamos, pelamos y picamos la verdura: Los dientes de ajo, las zanahorias, la cebolla, el puerro, los pimientos (si vais a triturar la salsa más adelante como yo, no es necesario que seais muy meticulosos en el corte, si optais por no triturar la salsa con las verduras os recomiendo un corte pequeño y prácticamente todas las verduras el mismo tamaño, como por ejemplo un brunoise (dados pequeños)
• En una sarten o cacerola grande, (yo suelo usar una paella o paellera) vertemos el aceite de olvia virgen y ponemos la temperatura para que tome calor, añadimos los dientes de ajos picados, dejamos dorar levemente un par de minutos, agregar las verduras picadas: las zanahorias, la cebolla, el puerro, los pimientos.
• Sofreimos unos 10 minutos todas las verduras.
• Incorporar el vino dulce, sofreír unos 10 minutos más a temperatura alta, para que evapore el alcohol.
• En estos minutos lavamos y pelamos el tomate.
• Picamos a groso modo el tomate y lo introducimos en el sofrito. Volvemos a sofreir unos 10 minutos, para que se sofría el tomate.
• Pelar, lavar y picar en dados las patatas. Reservar.
• Sacar la carne de la nevera y elaborar las albóndigas, pasarlas levemente por harina (este paso es opcional) y reservarlas en un plato.
• Triturar la salsa (opcional)
• Verter sobre la salsa las patatas troceadas, el vaso de agua, las hojas de laurel y las albóndigas que teníamos reservadas (con o sin harina, según gustos es opcional, la harina nos espesará más la salsa, según gustos puede ponerse más o menos agua para dejar la textura de la salsa a nuestro gusto). Dejamos cocinar en la salsa unos 20 minutos a fuego medio las patatas y las albóndigas.
• Terminado el tiempo de cocinado. Verificamos si las patatas están tiernas y las albóndigas cocinadas (dependerá del grosor de las patatas y de las albóndigas si se cocinan unos minutos más o menos)
• En los últimos minutos, añadimos los guisantes y los champiñones escurridos.
• Dejamos cocinar unos 5 minutos más.
• Una vez cocinados los guisantes y los champiñones con la salsa y bien mezclado todos los ingredientes. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.
• Mezclar con movimientos envolventes y suaves para no romper las albóndigas.
• Servir en la mesa y a disfrutar!! :D