POTAJE DE GARBANZOS CON CALLOS PREPARADOS (OLLA GM F-TRADICIONAL)

Hola a tot@s!! Hoy os traigo uno de mis platos preferidos para las temporadas de frío, en mi niñez los platos de cuchara eran muy frecuentes y me encantaban, afortunadamente hoy en día están tomando el protagonismo que se merecen y cada vez más se encuentran en los hogares, aunque que tengo que reconocer que yo siempre elimino toda el exceso de calorías posible para que resulte un plato inmejorable :D. De niña viví 10 años en la provincia de Cádiz y allí es muy tradicional el plato de "menudo" que son callos con garbanzos, mi madre es madrileña y allí los callos no se acompañan con legumbres, desde muy pequeña en mi casa se servían con una mezcla de ambas provincias y a mi principalmente es que los callos no me gustan nada, pero esos garbanzos quedan tan ricos y con ese sabor tan especial que me parece uno de los platos de cuchara más ricos que existen, en esta ocasión los he elaborado con unos garbanzos a remojo desde la noche anterior, con un sofrito con mucha verdura y con una elaboración de callos de alta calidad, ya que es conveniente comprar un producto de confianza y merece la pena, a esta receta puede añadirse muchos más ingredientes como tocino, jamón, chorizo, morcilla, lacón etc pero a mi como más me gustan es así, que quedan muy ligeros y suaves, por lo que se pueden disfrutar con mucha más frecuencia ;) sin sentirnos pesados o culpables jajajajaja

Yo suelo cocinar los callos aislados, de esta forma luego no los sirvo junto el resto de ingredientes, así las niñas y yo los disfrutamos doblemente, si hay algún comensal apasionado de los callos, pues se les sirve cómodamente en su plato una buena porción, y es que este plato es uno de esos en los que te encuentras opiniones muy divididas, o los adoran, o los detestan jajajaja y yo creo que con esta versión de receta que hoy os traigo se llega a un consenso para que todos los comensales lo disfruten por igual ;) 

Cuando yo era pequeña este plato no solía faltar en cumpleaños, comuniones o reuniones familiares, y también es posible que lo encontréis en algunas zonas como "tapa" es un plato tradicional de la cocina española, todo un clásico que os recomiendo y si no os gustan los callos como a mí, elaborad esta versión que os garantizo os cautivará y descubriréis unos garbanzos extraordinarios.

*RECETA DE GARBANZOS Y CALLOS ELABORADOS, EN POCOS MINUTOS Y EN OLLA TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

(8 personas)

(Este plato suelo hacer doble cantidad ya que al día siguiente está más bueno y es ideal para reservar o congelar, por lo que os recomiendo que hagas estas cantidades)

- 500gr. Garbanzos (yo he usado unos que pone garbanza en el envase) Los pongo a remojo desde la noche anterior, bien sumergidos en agua con una cucharilla de bicarbonato.

- 500gr. Elaboración de callos, ya preparados, estos que yo uso son de Ronda, pero seguro que encontrareis otros de buena calidad que es algo que os recomiendo.

- 4 Dientes de ajo.

- 50-80 ml. Aceite de oliva virgen extra.

- 2 o 3 Cebollas.

- 1 Puerro.

- 1 Pimiento rojo.

- 2 o 3 Pimientos verdes.

- 1 Vaso de vino blanco.

- 1 o 2 Tomates maduros.

- 4 o 5 Patatas.

- 4 o 5 Zanahorias.

Para condimentar.

- 1 Cabeza de ajos.

- 2 Hojas de laurel.

- 1 o 2 Pimientas cayena (según el gusto, yo suelo poner una por las niñas, pero como os digo es cuestión de gustos)

- 1 Clavo.

- 1 Cucharada de pimentón dulce.

- 1 Cucharada de surtido de especias: con pimienta, comino, cilantro etc en grano.

- 1 Cucharilla de comino en grano (aunque el surtido lleva, suelo poner un poco más)

- Salpimentar al gusto.

- 750 gr. Agua.

Para hidratar los garbanzos:

Agua hasta cubrir generosamente.

1 Cucharilla de bicarbonato.

MODO DE PREPARACIÓN OLLA GM-F:

• En primer lugar, la noche anterior, ponemos los garbanzos a remojo, bien cubiertos de agua y con una cucharilla de bicarbonato (unas 12 horas aproximadamente). 
• En la cubeta, vertemos el aceite de oliva virgen extra y programar menú sofreír a 130º (el tiempo es el que necesitemos para hacer el sofrito, yo suelo poner unos 20 minutos y cancelo cuando termino el sofrito)
• Pelamos y troceamos los dientes de ajos, dorar levemente en el aceite.
• Pelar, lavar y picar las cebollas y el puerro (picar del tamaño que más os guste, cuanto más pequeño, mejor para los niños de la casa ;)
• Dejamos sofreír la cebolla y el puerro levemente, en estos minutos, vamos lavando y picando los pimientos verdes y el rojo. 
• Una vez picados, los agregamos a la cubeta y continuamos con el sofrito.
• Cuando veamos los pimientos bien sofritos, agregamos el vaso de vino blanco y dejamos unos 7-10 minutos cocinando para que se evapore el alcohol.
• En estos minutos que se reduce el vino, lavamos, pelamos y picamos a groso modo el tomate.
• Una vez que que el alcohol esté bien reducido, agregar el tomate troceado.
• Dejamos cocinar unos minutos, hasta concluir el sofrito.
• Salpimentar al gusto.
• (Este paso es opcional, pero puede triturarse con una batidora).
• Escurrimos los garbanzos que teníamos a remojo desde la noche anterior (tirar el agua)
• Enjuagar con agua los garbanzos y escurrir bien.

• Pelar las patatas y las zanahorias.
• Picar al tamaño que más os guste, yo suelo picarlo al tamaño bocado para que sea fácil de cucharear ;)
• Mezclar los garbanzos, las patatas y las zanahorias picadas junto con el sofrito.
• Remover bien y dejar unos minutos que rehogue todo en la olla.

• Yo tengo un recipiente que lo utilizo para aislar los ingredientes en la olla (este lo compré en lidl) pero podéis usar redes o cestillos. Aunque solo si queréis aislar como yo los callos de los garbanzos, sino no es necesario.
•  Abrir el envase de los callos, yo lo suelo trocear en porciones más pequeñas para que se cocine mejor y más cómodamente.
• Introduzco los callos troceados en el recipiente, junto con la cabeza de ajos, las hojas de laurel, y las especias (granos de pimienta, clavo, cominos, pimentón...) Cerrar el recipiente e introducir en la olla.
• Cubrir con agua (yo necesité unos 750 ml.)
• Añadir un ramillete de hierbabuena.
• Cerrar la olla.
• Programar Guiso: 120º, Presión media, 40 minutos, válvula cerrada.

• Finalizado el tiempo de cocción. Dejad que la olla pierda la presión sola, o abrir la válvula para que salga la presión rápidamente, mucho cuidado y usad un trapo para evitar quemaduras.
• Abrir la olla.
• Sacad el recipiente donde tenemos los callos.
• Volcad los callos en una fuente para quienes los quieran disfrutar en su plato.
• Sacamos la cabeza de ajos y sacamos los ajos cocidos que podamos sin piel (reservar). 
• Eliminar todo lo demás (laurel, granos de pimientas, pieles de ajos, guindilla etc)
• En el vaso de la batidora ponemos los dientes de ajos pelados y cocidos que habíamos reservado y le añadimos un cucharón con garbanzos, patatas, zanahorias y caldo.
• Triturar y volcar en la olla.
• Con este sencillo paso conseguiremos un caldo delicioso y muy agradable.
• Remover levemente.
• Ya tenemos este plato tan delicioso listo!! :D
• Aunque es ideal elaborarlo el día antes de consumir porque ganará en sabor ;)

 MODO DE PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• En primer lugar, la noche anterior, ponemos los garbanzos a remojo, bien cubiertos de agua y con una cucharilla de bicarbonato (unas 12 horas aproximadamente). 
• En una olla grande, vertemos el aceite de oliva virgen extra.
• Pelamos y troceamos los dientes de ajos, dorar levemente en el aceite.
• Pelar, lavar y picar las cebollas y el puerro (picar del tamaño que más os guste, cuanto más pequeño, mejor para los niños de la casa ;)
• Dejamos sofreír la cebolla y el puerro levemente, en unos 7-10 minutos, vamos lavando y picando los pimientos verdes y el rojo. 
• Una vez picados, los agregamos a la olla y continuamos con el sofrito.
• Cuando veamos los pimientos bien sofritos, agregamos el vaso de vino blanco y dejamos unos 7-10 minutos cocinando para que se evapore el alcohol.
• En estos minutos que se reduce el vino, lavamos, pelamos y picamos a groso modo el tomate.
• Una vez que que el alcohol esté bien reducido, agregar el tomate troceado.
• Dejamos cocinar unos minutos, hasta concluir el sofrito.
• Salpimentar al gusto.
• (Este paso es opcional, pero puede triturarse con una batidora el sofrito).
• Escurrimos los garbanzos que teníamos a remojo desde la noche anterior (tirar el agua)
• Enjuagar los garbanzos con agua y escurrir.
• Pelar las patatas y las zanahorias.
• Picar al tamaño que más os guste, yo suelo picarlo al tamaño bocado para que sea fácil de cucharear ;)
• Mezclar los garbanzos, las patatas y las zanahorias picadas junto con el sofrito.
• Remover bien y dejar unos minutos que rehogue todo en la olla.

• Yo tengo un recipiente que lo utilizo para aislar los ingredientes en la olla (este lo compré en lidl) pero podéis usar redes o cestillos. Aunque solo si queréis aislar como yo los callos de los garbanzos, sino no es necesario.
•  Abrir el envase de los callos, yo lo suelo trocear en porciones más pequeñas para que se cocine mejor y más cómodamente.
• Introduzco los callos troceados en el recipiente, junto con la cabeza de ajos, las hojas de laurel, y las especias (granos de pimienta, clavo, cominos, pimentón...) Cerrar el recipiente e introducir en la olla.
• Cubrir con agua (la que se necesite para cubrir bien)
• Añadir un ramillete de hierbabuena.
• Tapar la olla.

Cocinar a fuego medio, hasta que los garbanzos estén bien tiernos o a nuestro gusto, aproximadamente unos 60 minutos, dependerá del tipo de agua, del tipo de garbanzo y gustos que este tiempo pueda incrementarse unos 15 minutos o más.