PAPILLOTE DE SALMÓN CON MENESTRA "A LA JARDINERA"

 Hola a tod@s!! Hoy os traigo una receta de lo más saludable y rica además de colorida!!
La técnica de cocinar al papillote es de las más fáciles y saludables!! Entre sus encantos se encuentra que es rápida y sin apenas manchar la cocina...puede dejarse preparada en paquetes individuales reservada en la nevera hasta el momento de introducir en el horno, así que no hay excusas para no cocinar en papillote, en mi casa gusta mucho y quedan los pescados muy jugosos. El salmón nos encanta y queda riquísimo.
Es un plato del que se puede disfrutar en días de diarios o festivos!!
La menestra nos gusta mucho y si la tenemos cocinada previamente, hacer esta receta es muy muy fácil y rápida. Espero que os guste tanto como nos gusta a nosotros!

INGREDIENTES:
En esta receta poner las cantidades a vuestro gusto.
Surtido de verduras congeladas (puede hacerse fresca o de bote) yo usé menestra congelada con zanahoria, coliflor, coles de bruselas, guisantes, judías verdes, habas.
1 Brócoli pequeño.
8-10 Patatas pequeñas (puede usarse la cantidad y tamaño al gusto)
Almejas (yo puse 6 por persona)
Gambas (yo puse unas 6 por persona)
Filetes de salmón fresco o descongelados.
2 Limón.
Salpimentar al gusto.
Aceite de oliva virgen extra.
Perejil fresco (opcional).

MODO DE PREPARACIÓN:
Encender el horno a 200º
Preparar las verduras surtidas de la menestra, pueden cocerse en agua hirviendo con sal unos 20 minutos, escurrir.
Otra opción es cocinar las verduras al vapor unos 25-30 minutos aproximadamente y reservar.
Cocinar las patatas peladas y el brócoli de igual modo (en agua hirviendo o al vapor)
Para elaborar el papillote, ponemos una lámina de papel de plata y encima otra de papel de horno.
Ponemos un hilo de aceite.
Colocar las patatas hervidas y el brócoli.
Añadir el surtido de menestra.
Sobre la cama de verduras, situamos el salmón, las almejas, las gambas y una rodaja de limón.
Salpimentar al gusto y con el limón que nos sobra exprimimos el zumo por encima.
Otro hilo de aceite de oliva virgen por encima para coronar la receta.
Cerrar envolviendo como un paquete con el papel de horno.
Poner encima del paquete de papel de horno, otra lámina de papel de plata y sellar bien, para que quede muy bien cerrado, este paso es muy importante para que se cocine bien el papillote.
Si el horno ha alcanzado la temperatura deseada.
Introducir los paquetes de papillotes y dejar cocinar en el horno unos 20 minutos aproximadamente (según horno), el tiempo en el que veamos que los paquetes se inflan debido al vapor que se genera dentro y dejar unos minutos para que se cocine, es el tiempo en el que tendremos listo nuestro papillote.
Sacar del horno y emplatar. Se puede presentar directamente con el envoltorio y cada comensal abrir en la mesa, o presentar sin el papel y a disfrutar!!