ATÚN FRESCO ENCEBOLLADO

 Hola a tod@s!! Hoy os traigo una receta deliciosa y muy tradicional en la costa sur de España, en mi casa ha sido siempre un clásico, a mi marido y a mi nos encanta desde pequeños ya que nuestras madres la cocinaban, hoy a mis hijas también les gusta mucho, así que suelo cocinarla con frecuencia (Cuando veo un buen atún en la pescadería, siempre pienso en esta receta). En estas fechas hay un atún de muy buena calidad, así que tenemos que aprovechar la temporada (de marzo a junio).
Es un plato muy fácil y rápido de hacer que siempre queda muy sabroso.
En Cádiz, Málaga, Huelva es muy común hacer el atún de esta forma y yo os lo recomiendo.
El único truco, cocinar con paciencia la cebolla (todo el tiempo que necesite a fuego medio) y el atún en poco tiempo, unos 5-10 minutos estará listo. El resultado será inmejorable.

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
3 Dientes de ajos.
Aceite de oliva virgen extra.
2 Cebollas.
Sal.
1 Cucharilla de Orégano.
1 Cucharilla de pimentón dulce.
1 Vaso de vino blanco.
1 Cucharilla de comino en grano.
1 Hoja de laurel.
1 Vaso de agua con 1 Cucharilla de Maizena disuelta.
400 gr. Atún fresco (troceado y salpimentado al gusto)
MODO DE PREPARACIÓN:

• En una olla, sartén grande o paella (paellera) ponemos una base de aceite de oliva virgen extra.

• Pelamos los dientes de ajo y cortamos en láminas. Doramos levemente en el aceite.

• Añadir la cebolla finamente cortada en juliana. Espolvorear con sal, para que se cocine mejor.

• Dejar cocinar a fuego medio, unos 10-12 minutos, para conseguir un tono transparente.

• Espolvorear el orégano, pimentón dulce, laurel y comino en grano.

• Seguidamente incorporar el vino, subir el fuego y dejar reducir el alcohol unos 7-10 minutos.

• En un vaso con agua, disolvemos una cucharilla de maizena, movemos bien y una vez diluida la harina, verter sobre la cebolla, si vemos que la salsa se espesa demasiado, siempre se le puede añadir más agua hasta conseguir la textura deseada. Cuando veamos que la cebolla está tierna y a nuestro gusto, colocamos el atún troceado sobre la salsa y con movimientos circulares, vamos introduciendo el atún en la receta. 

• Dejar unos 5-10 minutos, el suficiente para que el atún cambie de color y nos quede cocinado, pero jugoso.

• Servir y a disfrutar!! Este plato necesita un buen pan cerca ya que esa salsita está riquísima, se puede acompañar con patatas fritas, patatas asadas, arroz blanco, tortilla, ensalada etc