RAGÚ DE CERDO TRADICIONAL.

 Hola a tod@s!! Hoy vamos a cocinar todo un clásico, RAGÚ, receta tradicional y conocida en todo el mundo... a mi los Ragus, Gulash o Estofados...los considero algo casi similar (por no decir lo mismo ;) son estilos o técnicas muy similares de cocción de carnes elaboradas en tiempos muy largos a temperaturas muy bajas y pueden variar según las regiones, ingredientes de temporadas etc aunque pueden existir miles de versiones, ya que en cada casa puede resultar con un sabor o toque sutil inconfundible, todos obtienen una carne jugosa, tierna y sabrosa, además de una salsa para mojar un buen pan y no parar...jajajajajaja.
En este caso he elegido carne de cerdo y no me he desviado mucho de la receta original...así que aquí os dejo los pasos, espero que os gusten!!
Antes de deciros las cantidades que he utilizado, quiero deciros varios trucos por si os pueden ser de utilidad:

-Os aconsejo hacer gran cantidad, ya que es un plato que gana con los días, combina bien con patatas, arroz, verduras, pasta, lasañas, empanadas, empanadillas...en fin que puedes comer todos los días de una semana ragú y de diferente forma ;)...por lo que merece la pena preparar más cantidad y poder versionar en días posteriores.
-Como son cocciones muy largas a baja temperatura, un buen truco para acortar tiempos, es reducir el tamaño de la carne Jamie Oliver en unos de sus programas utilizó carne picada para preparar una pasta con Ragú (receta preferida de su esposa) y redujo los tiempos considerablemente ya que en unos 30minutos se puede disfrutar de un ragú con pasta. Este programa de Jamie fue la primera vez que vi el Ragú con pasta.
-El espesor de la salsa se consigue incorporando una cucharada de harina, maizena...pero una técnica muy similar y deliciosa es harinando los trozos de carne y sellarlos previamente...a partir de ahí seguir los mismos pasos. La harina se irá envolviendo en la salsa poco a poco. Podéis ver una receta de Gulasch que sigue estos pasos RECETA DE GULASCH AQUÍ
-Puede hacerse en olla expres y reducir tiempos.
-Pueden versionarse en mil formas según las verduras que nos gusten o de temporada, desde la carne que puede ser al gusto: Ternera, cerdo, pollo, cordero...a las verduras, vino blanco, tinto...en fin unos mismos pasos con resultados diferentes pero todos sabrosísimos.
-Puede prepararse el sofrito por un lado y sellar la carne por otro, este doble paso nos será util para cuando esté listo todo el sofrito poder triturarlo y a partir de ahí incorporar la carne sellada. (esto lo aconsejo para las casas en las que hay niñ@s o algún adulto tikismikis jaja...ya que todos sabemos que haberlos haylos jajaja, el sabor es delicioso y gusta a todos pero las verduras pueden hacer que pierda su atractivo para estos casos mencionados con anterioridad...así conseguiréis una receta que guste a todos.

INGREDIENTES:
1K y 1/2 de Carne (en mi caso magro de cerdo).
Aceite de oliva virgen extra (base de la olla).
1 o 2 Cebollas frescas.
1 Puerro.
3 Dientes de ajo.
3 Tiras de apio.
1 Vaso de vino tinto.
2 o 3 Tomates naturales rallados (puede sustituirse por tomate triturado).
200gr. Guisantes (suelo ponerlos frescos pero en este caso fueron congelados).
3 o 4 Zanahorias picadas en daditos (se pueden rallar).

1 Cucharada de maicena.
para especiar la carne.
1 Cucharilla de sal, otra de pimienta, nuez moscada, canela, jengibre molido y pimentón.
Agua para cubrir levemente la carne.
Es necesario un recipiente u olla con tapa para poder dejar al fuego y tapado. En mi caso usé una olla Cocotte.

 MODO DE PREPARACIÓN:
En un bol grande poner la carne elegida y troceada, incorporar la sal, pimienta, canela, nuez moscada molida, jengibre en polvo, mezclarlas bien por toda la carne y reservar para que la carne empiece a coger todos los sabores. (todas las especias menos el pimentón dulce que se incorporará más tarde para que no se queme). Las especias pueden ponerse al gusto o sustituirse por otras como clavo, laurel...
Mientras hay que ir picando las cebollas, el puerro y apio junto con 3 dientes de ajos, en la olla elegida con una base de aceite de oliva virgen.
Pochar o dorar unos 10 minutos. Pasado este tiempo incorporar la carne y sellarla, remover bien y una vez veamos el cambio de color en la carne, incorporar el vaso de vino (en mi caso utilicé tinto, pero puede ponerse blanco), dejar reducir el alcohol y posteriormente incorporamos los tomates rallado y la cucharilla de pimentón dulce, ahora sin riesgo a que se queme y nos amargue la salsa (me gusta poner el vino antes que el tomate, porque la acidez del tomate hace que sea más difícil de evaporar el alcohol y lleva más tiempo).
Añadir agua si se viese necesario. Dejar que tome calor el líquido y tapar. Bajar el fuego y dejar hasta conseguir una carne tierna al gusto. El tiempo dependerá de la carne y tamaños elegidos. En mi caso lo dejé a fuego muy lento unas 3 horas, quedó muy jugosa y tierna. Pasada hora y media incorporé la zanahoria en dados y los guisantes, aquí podrían sumarse unas patatas en dados, judías verdes, habas, alcachofas...
Cuando se vea que la carne  y las verduras tienen la textura deseada, en medio vaso de agua poner una cucharilla o cucharada (según tamaño de la olla y espesor de la salsa) de maicena, diluir en el vaso de agua y añadir a la olla. Dejar a partir de este momento la olla destapada y dejar que espese...(aproximadamente unos 20/30minutos más). Apagar el fuego y dejar reposar. Es muy conocida la frase: "ahora está bueno, pero mañana más" y es que estas recetas ganan sabor de un día para otro...
Quedó una carne y salsa deliciosas con una textura suave y enriquecida y por las verduras...

 En estas fotos se pueden ver diferentes guarniciones (guarnición de arroz y patatas) o receta de aprovechamiento como es el caso de las empanadillas, esta genial idea que tomé prestada hace unos meses de aquí os dejo  RECETA, yo utilicé esta masa MASA CASERA DE EMPANADILLAS pero se puede sustituir por las comerciales o masa de hojaldre preparada para hacer empanada.

 La receta original de Tia Alia en esta foto de arriba y se pincha AQUÍ TODAS LAS RECETAS DULCES Y SALADAS.