TORTILLA ITALIANA (TOMATE, PARMESANO Y PESTO)

 Hola a tod@s!! Hoy os traigo una invención (igual ya está inventada jajaajaja) el caso es que las tortillas nos encantan en mi casa y creo que son una cena, fácil y rápida de hacer...sin lugar a dudas la tortilla de patatas española es una maravilla, y la tortilla francesa creo que la más socorrida, el caso que esta al llevar los colores de la bandera italiana y los ingredientes de allí pues me aventuré (sin mucha imaginación jajajajaja) a llamarla tortilla italiana. El caso es que está riquísima, es muy alegre por sus colores y muy apetecible. Fácil y rápida de hacer pero seguro que os encanta!!

INGREDIENTES:
6 Huevos.
1 Tomate.
Parmesano Reggiano rallado al gusto (puede sustituirse por cualquier otro queso se os guste o tengáis, pero el parmesano le va genial)
Pesto (PARA VER RECETA DE PESTO CON ALBAHACA Y PIPAS PINCHA AQUÍ)

 MODO DE PREPARACIÓN:

• Colocamos una sartén al fuego.
• Cascamos los huevos en un plato hondo y los batimos para hacer una tortilla francesa.
• Ponemos en la sartén un hilo de aceite de oliva virgen extra.
• Volcamos los huevos batidos y dejamos que se cuaje bien, unos minutos, la parte inferior de la tortilla.
• Dar la vuelta, ayudándonos con un plato.
• Dejar de cocinar a fuego medio la tortilla por el otro lado.
• Lavar y trocear en rodajas el tomate y colocarlo sobre la tortilla que tenemos en la sartén a fuego medio.
• Poner una pizca de pesto alrededor de la tortilla y tomates.
• Rallar queso por encima.
• Una vez que tengamos la tortilla cocinada y veamos que la parte de arriba le llega el calor y el queso comienza a fundirse, apagamos el fuego y emplatar.
• Se puede poner más pesto en la mesa para acompañar.
• A disfrutar!!