POLLO EN SALSA PEPITORIA (TRADICIONAL).

Hola a tod@s!! Hoy estamos de fiesta!! este plato es una maravilla, sencilla y tradicional...Se dice que es una de esas recetas españolas antiguas y de las que menos cambios o evolución han sufrido (se piensa que es anterior al descubrimiento de América, porque no lleva ningún ingrediente de allí) Se cocina desde siempre, casi igual tanto en ingredientes como en los pasos a seguir. Las abuelas han sabido bordar con maestría esta receta para cocinar las gallinas viejas que no ponían huevos y que les quedaran de lo más tiernas y jugosas en días festivos o de celebración...hoy en día es más frecuente hacer esta misma receta con pollo, por lo que además de acortar tiempos de cocción es más cómodo!! Encontrar gallina de corral de calidad, además de un poco más caro, es más complicado...y con pollo resulta un plato inmejorable, que nos acerca a nuestra cocina casera de toda la vida, nos llega con sencillez, sabor y tradición. Es un plato ideal para dejar preparado con antelación, por ejemplo el día anterior, ganando en sabor!! :D


INGREDIENTES:
(PARA EL MAJAO EN MORTERO O BATIDORA)
Unas hebras de azafrán.
5 Dientes de Ajos.
40-80gr. Almendras (podéis poner más o menos, si os gusta una salsa más ligera o espesa)
2 Rebanadas de pan.
Salpimentar.
1 o 2 Cazos del caldo de la receta o agua.
2 Yemas de huevo cocidas.

(PARA HACER EL RESTO DE LA RECETA)
1 Pollo entero troceado (el mio era grande unos 2.500gr) aunque podéis usar solo muslitos, pechuguitas troceadas, solomillitos de pollo, contramuslos deshuesados y troceados...etc.
2 Cebolletas frescas.
1 Puerro.
2 Hojas de laurel
1 Manzana en dados (es opcional pero yo siempre la pongo)
1 Chorrito de Brandy o Coñac (si no tenéis poner vino blanco)
1.000 Agua Caliente (Se puede usar caldo, pero no lo considero necesario, aunque si lo tenéis a mano, mejor que mejor, si os gusta más líquida podéis poner más agua)
Aceite.
4 Huevos cocidos (2 yemas la usamos en el majao y el resto lo picaremos al final de la receta por encima. También queda muy bien unos daditos de jamón junto con el huevo.

-SI QUIERES VER RECETA DE POLLO EN SALSA PEPITORIA CON PATATAS Y CHAMPIÑONES EN OLLA GM-F, PINCHA AQUÍ.

MODO DE PREPARACIÓN TRADICIONAL:

• Preparamos en primer lugar el majado en el mortero con unas hebras de azafrán (foto 1)
• En una sartén con aceite, doramos un poco los dientes de ajos troceados (foto 2) y reservamos en el mortero junto con las hebras de azafrán (foto 3)
• Doramos las almendras en la sartén y reservamos en el mortero (foto 4,5)
• En la misma sartén freímos las dos rebanadas de pan y las reservamos con todo lo anterior (foto 6,7,8,9,10)
• Si no lo haces en un mortero, puedes ponerlo en un recipiente para triturarlo con la batidora.
• Introducimos algo de caldo de la receta o agua, aproximadamente un vaso y trituramos (foto 11,12)
• Poner los huevos a cocer en un cazo con agua hirvendo, sal y chorrito de vinagre unos 10-12 minutos (foto 13)
• Lavamos con agua fría para parar la cocción de los huevos y pelamos. Retiramos 2 yemas de huevo y las introducimos en el triturado anterior. Volvemos a triturar (foto14,15)
• Las claras sobrantes y los dos huevos cocidos más los machacamos con un tenedor y los reservamos para espolvorear sobre el plato al final de la receta (foto 16)

• En el recipiente elegido para hacer la receta, yo usé la paellera o paella grande, puse aceite de oliva virgen extra y ponemos a dorar el pollo (foto 1,2)

• Una vez que esté dorado ponemos la cebolla troceada y rehogamos unos minutos, salpimentamos al gusto el pollo y la cebolla. (foto 2)

• En estos minutos vamos pelando y troceando la manzana (opcional)(foto 4,5)

• Introducimos los dados de manzana y los mezclamos unos minutos (foto 6)

• Añadimos un chorrito de brandy o vino blanco y dejamos reducir el alcohol unos minutos (foto 7)

• Añadimos las hojas de laurel y el agua (foto 8,9)

• Una vez que el agua esté caliente, bajamos la temperatura y lo tapamos (foto 10) Cocinamos unos 30-40 minutos según el grosor de la carne.

• Introducimos el majao reservado y mezclamos bien con toda la salsa, dejamos espesar unos minutos (foto 11,12)

• Emplatamos y le espolvoreamos por encima el huevo cocido picado y el perejil (foto 13,14,15,16) Además le puse unas almendras laminadas pero es opcional, también suelo ponerle dados de jamón que combina muy bien y en mi casa siempre se le puso, pero en esta ocasión no tenía.

Esta deliciosa receta tradicional, quiero enviársela, al  RECETARIO MAÑOSO, MES DE ABRIL GALLINAS Y POLLOS, este mes la anfitriona es Antonia del BLOG COCINA SOS ANTONIA (que no conocía pero ya me he quedado por su sabroso blog) y su tutora Marivi del BLOG CUCHIFLITOS una maravillosa propuesta que seguro tiene una gran acogida, os invito a ver la entrada que nos han preparado llena de información muy interesante SI QUERÉIS VERLA PODÉIS PINCHAR AQUÍ. Estoy deseando ver el amplio catálogo de recetas para este mes en el e-book, que seguro son todas una delicia!!