BUÑUELOS DE BACALAO CON MIEL DE CAÑA

 Hola a tod@s!! hoy vamos a disfrutar con una receta fácil, económica, tradicional y riquísima!!
Desde pequeña he podido saborear los buñuelitos de bacalao típicos en estas fechas y nunca faltaban en mi casa!! A mi me encantaban y me siguen gustando, creo que no se debería perder recetas como estas que son ideales para niños y tan fáciles de hacer, con la posibilidad de dejar la masa preparada en la nevera y lista para disfrutarla en unos minutos!!
Seguro que os aparecerán amigos por todas partes jajajaja es de esa receta que gustan a todos, ideal para un tapeo, como para acompañar una crema o sopa!! Si queréis versionarla con gambitas, mejillones, berberechos, atún bien escurrido, etc...no lo dudéis y lanzaros a preparar buñuelitos marineros como los llamamos en mi casa!! Podéis acompañarlos con un ali-oli o mahonesa casera, pero por la zona de Málaga es muy típico regarlos con un hilo de miel de caña. Tenemos la suerte en la provincia de Málaga más concretamente en el precioso pueblo de Frigiliana de poseer la única fábrica de miel de caña que existe en Europa, con una antigüedad de más de 75 años (la publicidad es gratuita, no cobro nada por recomendaros esta deliciosa miel, que nunca falta en los hogares malagueños para disfrutarla con fritos como estos buñuelos, berenjenas, verduritas en tempura, torrijas etc)

INGREDIENTES:
(Aproximadamente unas 35 unidades grandes)
600Gr. de Bacalao desalado previamente un mínimo de 24 horas cambiando el agua 4 veces aprox.
(también podéis comprar bacalao desalado y desmigado que es ideal para este tipo de recetas)
4 Dientes de ajos (también se puede poner cebolleta fresca muy picadita o ambas cosas)
1 Ramillete de Perejil fresco.
30ml. Aceite de Oliva Virgen Extra.
400gr. Harina.
300ml. Agua. (también podéis poner mitad cantidad de cerveza y mitad de agua)
3 Huevos.
1 Cucharilla de Sal.
1 Cucharilla de azúcar.
1 Cucharilla de bicarbonato.
Unas hebras de Azafrán o colorante alimenticio.
Pimienta molida una pizca.
Aceite para freír los buñuelos.
Unas cucharaditas de Miel de Caña para espolvorear unos hilos sobre los buñuelos una vez fritos.
Aunque podéis sustituir por ali-oli, mahonesa casera etc.
NOTA: Las cantidades de agua y harina pueden variar según harinas etc, nuestras abuelas los buñuelos los hacían a ojo, yo he pesado las cantidades y son exactamente las que os recomiendo pero pueden variar levemente, según os gusten una masa más o menos espesa etc,

 MODO DE PREPARACIÓN:
Preparamos los ingredientes (foto 1)
Desalamos el bacalao (24 horas en agua cambiandola unas 4 veces) escurrimos y picamos con una tijeras (foto 2,3,4)
Picamos el ramillete de perejil fresco y lavado, junto con los ajos pelados (foto 5,6)
Ponemos el aceite y sofreímos unos minutos hasta dorar los ajitos (no quemar) que amargarían la receta (foto 7)
Introducir el bacalao desalado y troceado y rehogarlos unos minutos junto con el ajo y perejil (foto 8)
NOTA: Si queréis encontrar daditos de bacalao lo reservamos en un plato y hacemos la masa, pero si queréis que quede totalmente desmenuzado (sobre todo por los más pequeños, pues lo dejáis en el vaso y continuáis con la receta, yo lo dejé y realmente desapareció el bacalao con la masa
Añadir la harina, el bicarbonato, el azafrán, la sal, el azúcar, la pimienta (foto 9)
Incluir los huevos (foto 10)
Batir unos minutos ayudandonos del agua (foto 11) Si usáis la thermomix como es mi caso a Vel. 6.
NOTA: Si hemos dejado reservado el bacalao para no triturarlo, pues ahora justo después de hacer la masa lo incorporamos y mezclamos con una cuchara para que se mezcle junto con la masa.
La masa la cubrimos con papel film y reservamos en la nevera (unos 30 minutos es suficiente, pero podéis prepararla con más antelación y usarla cuando sean necesarias y las cantidades deseadas)
Poner una sartén con aceite para freír a temperatura alta, y comenzamos a poner cucahradas con la masa (yo las hice grandes, pero pueden hacerse del tamaño deseado) (foto 12)
Damos la vuelta para que doren por el otro lado (foto 13)
Una vez doradas a nuestro gusto sacamos y reservamos en un plato con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite (foto 14)
Hacemos por pequeñas tandas y vamos reservando hasta hacer la cantidad necesaria (foto 15) Si os sobra masa, cubrirla nuevamente con papel film y dejar en la nevera para usarla en la cena o al día siguiente.
Emplatar y a disfrutar!! (foto 16)

 En mi casa como más nos gustan a todos, es con un hilo de miel de caña, espolvoreado por encima, aunque solas están también muy ricas, o como anteriormente os digo con cucharada de mahonesa, etc pero la tradición en Málaga, la costumbre en mi casa y como más le gusta a mis niñas es con la miel de caña que combina con los buñuelitos de forma deliciosa!!
Espero que esta receta os guste tanto como a nosotros!!