ALBÓNDIGAS EN SALSA ESPAÑOLA AL VAPOR O VAROMA.

Hola a tod@s!! Esta receta de albóndigas en salsa, no necesita presentación, un clásico en todas las casas, de nuestras madres y abuelas... es la salsa más tradicional de la cocina española. En mi casa desde pequeña se decía hay albóndigas en salsa ...y estas albóndigas en salsa eran ;-)...y cuando ya de mayor me he ido interesando en la cocina, descubrí que la salsa se llamaba "española", yo imagino que se usará más en el extranjero, o según zonas, porque como os digo en mi casa se sobreentendía posiblemente y no se usaba el nombre...el caso es que hoy sé como se llaman, pero continuo diciendo albóndigas en salsa y punto. En esta ocasión está realizada en thermomix y versionada a mi manera. En el libro imprescindible están cocinadas al horno las albóndigas, pero yo las cocino al varoma o vapor, sin harinas, ni pastillas de caldo, ni concentrados de buey...y quedan muy sabrosas, espero que os gusten tanto como a nosotros, es una forma más saludable de comer platos clásicos y tradicionales como estas albóndigas en salsa de toda la vida de una forma más ligera!! Están acompañadas de unas patatas fritas envueltas en la salsa (una locura de lo ricas que quedan), pero también combinan fenomenal con otras guarniciones como un arroz blanco, ensalada, verduras etc
La salsa es una maravilla, quedáis avisados que tiene mucho peligro jajajajaj luego no quiero quejas ;) y si os ponéis bien cerquita un buen pan, no me hago responsable de que desaparezca como por arte de magia ;D

INGREDIENTES:
(Unas 35 Albóndigas)
1.000gr. Carne picada (yo usé 500gr. Cerdo-500gr. Ternera)
2 Huevos.
Sal, Pimienta, Nuez Moscada, Canela Molida (1 Cucharadita de cada)
1 Trozo de pan (yo usé unos 90gr.)
1 Zanahoria (Aprox. 250gr.)
2 Dientes de Ajos.
Perejil fresco.
50 ml. Agua (puede ponerse, leche o vino)
50gr. Piñones (opcional)

PARA LA SALSA:
3 Dientes de Ajos.
50ml. Aceite de Oliva Virgen Extra.
2 Cebolletas frescas. (Aprox. 250gr.)
2 Cucharadas de Tomate Frito (Aprox. 40gr.)
100ml. Vino Blanco.
500gr. Agua o Caldo de pollo,carne, o verduras.
1 Pizca de Nuez Moscada.
Salpimentar al gusto la salsa.
2 Clavos.
Perejil fresco.

MODO DE PREPARACIÓN THERMOMIX:
(Yo la hice en thermomix, pero si seguís los mismos pasos y respetáis los tiempos podéis prepararla de forma tradicional obteniendo el mismo resultado)

• En un bol grande ponemos la carne, los huevos, la sal, la pimienta, la canela y la nuez moscada (foto 1)

• En  el vaso de la thermomix introducimos el pan, los dientes de ajos pelados, el ramillete de perejil fresco limpio y escurrido y una zanahoria pelada y cortada a groso modo (foto 2)

• Programar 10 Segundos, velocidad 7, hacemos un pan rallado,  Lo obtenido lo agregamos al bol junto a la carne (foto 3)

• Mezclamos bien todos los ingredientes, ayudándonos con un tenedor o cuchara, añadimos el agua (puede ponerse vino blanco o leche), los piñones y volvemos a mezclar (foto 4,5) Reservamos que los sabores se mezclen con la carne.

• En el vaso themomix, ponemos el aceite y los dientes de ajos. Programamos 4 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 1, Sin Cubilete.

• Añadimos la cebolla, pelada y picada a groso modo y trituramos Programar 3 segundos, velocidad 5.

• Programar 7 Minutos, temperatura Varoma, Velocidad 1, sin Cubilete (foto 6,7)

• Añadir las cucharadas de tomate frito (foto 8). Programar 2 Minutos, temperatura Varoma, Velocidad 2, Sin cubilete, podemos poner el cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras.

• Una vez tengamos el sofrito, Trituramos unos 20 segundos, Velocidad 5 (foto 9)

• Incorporar el vino blanco y dejar reducir y evaporar el alcohol, programando 5 Minutos, temperatura Varoma,Velocidad 2. (foto 10)

• Añadimos el agua o caldo, la sal, la pimienta, el clavo y la nuez moscada (foto 11)

• Durante los minutos de sofrito vamos haciendo las albóndigas y colocándolas en las dos bandejas del varoma, untadas previamente con aceite de oliva ayudándonos de una servilleta de papel de cocina o brocha, para evitar que se queden pegadas a la bandeja una vez cocinadas (foto 12,13) Poner tapadera y colocar sobre el vaso una vez que tenga el agua o caldo.

• Programar 30 Minutos, temperatura Varoma, Velocidad 2, Y ya tendremos cocinadas las albóndigas al vapor y la salsa estará lista en el vaso.

• Ponemos en una cazuela grande las albóndigas y vertemos sobre ellas la salsa (foto 14)

NOTA: si os gusta más espesa, podéis poner una cucharilla de maizena diluida en medio vaso de agua fría y la incorporamos a la salsa que pondremos a calentar unos minutos más junto con toda la salsa para que se reduzca y espese. Yo no lo veo necesario ya que queda una salsa ni muy líquida ni muy espesa ideal para bañar las patatas fritas y que se envuelvan en el sabor.
Incorporamos unas patatas fritas (opcional) y las envolvemos en la salsa (fotos 15) Calentamos unos minutos para que todo se cocine junto.
Espolvoreamos el perejil fresco picado (foto 16)

Aquí os dejo otra receta de ALBÓNDIGAS EN SALSA DE TOMATE CASERA AL VAPOR, que es otro clásico que nunca falta en mi casa y son de las recetas que cocinamos con frecuencia. 

 ¿Qué os parecen estas fotos? Preparar un buen pan porque la salsa está para mojar y no parar!! ;-)